Hier zijn enkele snelle en gemakkelijke recepten die gemakkelijk te maken zijn en die perfect zijn voor snelle zomerse diners of voor een feestje.
Er zijn momenten in de zomer dat de keuken net een gevangenis lijkt. Zelfs 15 minuten lijkt een eeuwigheid als het buiten heet is. Het is voor die dagen dat ik op deze recepten vertrouw. Ze zijn eenvoudig, gemakkelijk te maken en het beste van alles: snel. De meeste hoeven niet gekookt te worden en voor veel heb je maar een paar ingrediënten nodig. Een paar kunnen zelfs in minder dan vijf minuten worden gemaakt. Wat is er makkelijker? Een gemixt en gematcht diner van deze recepten kan in minder dan 30 minuten aan gezelschap worden geserveerd en zowel jij als je keuken zullen het hoofd koel houden.
De recepten
Klassieke kokkeldip
Als je deze makkelijke clam dip eenmaal hebt gemaakt, koop je nooit meer een voorverpakte clamdip. Het is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en smaakt gewoon geweldig. Het kan tot 48 uur van tevoren worden gemaakt, of opgeklopt en onmiddellijk worden geserveerd.
Ingrediënten:
- 6 1/2 ons fijngehakte kokkels
- 8 ons zachte roomkaas
- 1/4 kopje zure room
- 1/2 theelepel Worcestershire-saus
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- Scheutje cayennepeper
- Vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Giet de kokkels af, bewaar 2 eetlepels sap. Klop het sap los met de roomkaas, zure room en Worcestershire-saus. Spatel de venusschelpen, peterselie, knoflook, cayennepeper en peper erdoor. Serveer onmiddellijk of laat afkoelen.
Maakt:
Maakt ongeveer 2 kopjes dipsaus.
Voorbereidingstijd:
5 minuten
Lichte Komkommer Canapé
We zijn altijd op zoek naar lekkere vetarme hapjes die er mooi uitzien en nog lekkerder smaken. Dit is een van onze meer populaire en hartige nietjes waar iedereen echt van geniet. Het Parmezaanse mengsel is ook een geweldige topping voor crackers of tomaten. Het Parmezaanse kaasmengsel kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot het klaar is om te serveren.
Ingrediënten:
- 1 kopje magere kwark
- 1/4 kopje vetvrije mayonaise
- 3 eetlepels geraspte magere Parmezaanse kaas of Asiago kaas
- 1 dik gesneden Engelse komkommer
- Verse peterselie
Voorbereiding:
Doe de kwark, mayonaise en Parmezaanse kaas in een blender of keukenmachine en maal tot een gladde massa. Druppel ongeveer twee theelepels van het mengsel op elk komkommerschijfje en garneer met een takje verse peterselie.
Maakt:
4 porties
Voorbereidingstijd:
10 minuten
Salade met kip, spinazie en frambozen
Een favoriet gerecht voor het einde van een drukke dag, deze salade is zomers comfort food voor mij. Gebraden of gepocheerde kip in blokjes kan in dit recept worden gebruikt, maar ik gebruik altijd gegrilde kip. Op een koele dag marineer ik tientallen kippenborsten zonder vel in frambozenvinaigrette (recept hieronder) en gril ze vervolgens terwijl het buiten koel is tot ze gaar zijn. Ik koel ze dan iets af, snijd ze in dunne reepjes en vries ze in. Wanneer ik gekookte kip met veel smaak wil, pak ik ze gewoon uit de vriezer en ontdooi ze. Frambozenvinaigrette uit de winkel kan in dit recept worden gebruikt, of je kunt het recept voor Wen's Raspberry Vinaigrette hieronder gebruiken.
Ingrediënten:
- 3 kopjes in blokjes gesneden gekookte kip
- 1 pint gewassen frambozen
- 20 ons gewassen en bijgesneden babyspinazieblaadjes
- 1/3 kopje gesneden amandelen
- 1 1/2 kopjes frambozenvinaigrette (recept hieronder)
Voorbereiding:
Hussel alle ingrediënten door elkaar. Serveer onmiddellijk.
Maakt:
6 porties
Voorbereidingstijd:
5 minuten
Wen's Raspberry Vinaigrette
Dit is onze "huis" frambozenvinaigrette. Als je de verse dragon niet hebt, laat dan gewoon weg in plaats van gedroogde te gebruiken. De dressing blijft ongeveer een week vers in de koelkast als hij in een goed afgesloten verpakking wordt bewaard.
Ingrediënten:
- 1/2 kopje frambozenazijn
- 1/4 kopje gehakte verse sjalotten
- 2 geperste knoflookteentjes
- 1/2 theelepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels gehakte verse dragon
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 3/4 kopje olijfolie
Voorbereiding:
Klop in een kom de azijn, sjalotjes, knoflook, mosterd, dragon en peper en zout naar smaak door elkaar. Klop langzaam de olie erdoor tot het goed gemengd is. Gebruik onmiddellijk, of bewaar in de koelkast en schud of roer goed voor het opdienen.
Maakt:
1 1/2 kopje dressing
Voorbereidingstijd:
5 minuten
Salade van tonijn, tomaat en cannellinibonen
Hoofdgerechtsalades die niet hoeven te worden gekookt, zijn in de zomer een hoofdbestanddeel van mijn huishouden. Onze keuken is altijd de warmste ruimte in huis, en het gebruik van de oven of het fornuis verhoogt de temperatuur aanzienlijk. Dat maakt recepten als deze tot een zegen. Het is snel, gemakkelijk en goedkoop om samen te gooien. Het is geweldig voor informeel vermaak, geserveerd met wat vers knapperig brood en gesneden fruit.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 15 ons uitgelekte en gespoelde cannellinibonen
- 7 ounce kan uitgelekte en in vlokken gesneden tonijn
- 3/4 kopje gehalveerde druiven- of kerstomaatjes
- 1 bosje fijngehakte lente-uitjes
- 1/2 kopje gehakte basilicum
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 8 kopjes gewassen en gescheurde slagroenten
Voorbereiding:
Meng de azijn en olie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bonen, tonijn, tomaten, lente-uitjes, basilicum en knoflook toe en meng goed. Voeg de groene salade toe en meng goed voor het opdienen.
Maakt:
4 porties
Voorbereidingstijd:
10 minuten
Gegrild Bruschettabrood
Ik hou van lekkere en makkelijke bijgerechten, en gegrild brood is zoiets makkelijks en een gerecht dat iedereen lijkt te inhaleren alsof het uit de mode raakt. Ze doen hetzelfde met bruschetta... maar het duurt zo lang om elke bruschetta te maken dat het niet praktisch is als je een menigte bedient als je weinig tijd hebt. Dit recept is en smaakt heerlijk. De sleutel is om je favoriete Italiaanse dressing van goede kwaliteit te gebruiken voor geweldige resultaten.
Ingrediënten:
- 1 lang Frans of Italiaans brood, in de lengte gehalveerd
- 1 kopje Italiaanse dressing
- 4 in plakjes gesneden pruimtomaten
- 1 kopje geraspte Mozzarella-kaas
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/3 kop gehakte verse basilicum
Voorbereiding:
Bestrijk de snijkant van het brood met de Italiaanse dressing. Grill met de snijkant naar beneden gedurende 3 minuten. Leg de tomaten op het brood en bedek met de kazen. Keer terug naar de grill en gril de kaaskant nog 2-3 minuten of tot de kaas smelt. Bestrooi met de verse basilicum en dien warm op.
Maakt:
6 porties
Voorbereidingstijd:
5 minuten
Aardbei-meloensalade met marshmallowdressing
Ik moet toegeven dat ik een beetje sceptisch ben over de smaak van mijn man voor meloen en marshmallow-crème, maar het is eigenlijk verrassend goed. Voeg wat aardbeien en nog een paar eenvoudige ingrediënten toe en het wordt geweldig! Je kunt de meloen en bessen ook spiesen en de saus als dipsaus gebruiken in plaats van er een salade van te maken.
Ingrediënten:
- 1 grote rijpe meloen in blokjes
- 1 pint gepelde en gehalveerde aardbeien
- 3/4 kopje marshmallow-crème
- 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
- Vers geraspte schil van een sinaasappel
- Snufje zout
Voorbereiding:
Meng de meloen en aardbeien in een grote kom. Meng in een kleine kom de marshmallowroom, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout tot een gladde massa. Giet het meloenmengsel erover. Serveer onmiddellijk, of laat tot 6 uur afkoelen voor het opdienen, goed omscheppen voor het opdienen.
Maakt:
8 porties
Voorbereidingstijd:
10 minuten
Belgische Wafelijscoupes
Deze snelle en gemakkelijke ijscoupes roepen goede herinneringen op aan pyjamafeestjes en luie zondagochtenden. Deze ijscoupes zijn heerlijk als toetje of als echt verwenontbijt. Als je ambitieus bent, kun je je favoriete zelfgemaakte wafelrecept gebruiken in plaats van de bevroren wafels.
Ingrediënten:
- 1/2 kopje frambozenjam
- 6 bevroren Belgische wafels
- 1 pint vanille-ijs
- 2 kopjes frambozen
- 1 kop opgeklopte topping
- 1/4 kopje chocoladesiroop
Voorbereiding:
Smelt de jam in een kleine pan op het fornuis of in de magnetron tot een gladde massa. Terwijl de jam aan het smelten is, verwarm je de wafels volgens de aanwijzingen op de verpakking en leg je op elk bord een wafel. Bedek elke wafel met een paar bolletjes ijs. Strooi de frambozen erover en besprenkel met de gesmolten jam. Werk af met een paar eetlepels slagroom en sprenkel de chocoladesaus over de hele ijscoupe.
Maakt:
6 porties
Voorbereidingstijd:
10 minuten
