Ik ben sceptisch over diepvriesproducten, maar bevroren perziken smaken beter dan de meeste verse die verkrijgbaar zijn. (Helaas geldt dit zelfs in de zomer.) Maak deze Italiaanse taart met gouden korst om het zelf te zien. Restjes, als die er zijn, zijn geweldig voor het ontbijt.
Ingrediënten:
Korst
1 1/3 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
1 theelepel geraspte citroenschil
1/4 theelepel zout
1 groot ei
6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopje kristalsuiker
Vulling
1/4 kop vers sinaasappelsap
3 eetlepels bruine suiker
1/4 theelepel gemalen kaneel
16 ons bevroren gesneden perziken
1/4 kopje perzik- of abrikozenconserven, of fruitpasta
1 kopje verse of bevroren bosbessen
1/4 kop bosbessenjam
Routebeschrijving:
1. Zet een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Doe voor de korst de bloem, citroenschil en zout in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Doe het ei, de boter en de kristalsuiker in het kuiltje. Meng het ei met een vork lichtjes en meng dan geleidelijk de bloem door het ei en de boter tot het mengsel kruimelig is. Wrijf het deeg 2 minuten tussen je vingers om de ingrediënten goed te mengen. Druk het deeg in een bal en maak het plat tot een schijf van 5 "x 1" op een vel vetvrij papier. Keer een kom om over het deeg en laat het 30 minuten rusten.
3. Rol het deeg tussen 2 vellen vetvrij papier uit tot een schijf van 25 cm. Verwijder 1 vel papier, plaats het deeg in een 9″ taartvorm met losse bodem, fixeer eventuele scheuren met je vingers en breng het driekwart van de weg naar de zijkanten. Bekleed de korst met folie en verzwaar deze met droge bonen.
4. Bak gedurende 15 minuten. Verwijder de folie en bak 5 minuten langer, tot het net goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster. Vul onmiddellijk of dek af met folie en leg de korst maximaal 8 uur opzij.
5. Combineer voor de vulling het sap, de bruine suiker en de kaneel in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, roer tot de suiker oplost, 30 seconden. Voeg de perziken toe, dek af en kook 4 minuten. Ontdek en kook tot het fruit doorschijnend maar nog steeds stevig is, 5 minuten langer. Zet het vuur lager. Duw het fruit naar 1 kant, meng de conserven met de vloeistof en kook tot het smelt, 1 minuut. Voeg de bosbessen toe en mix om het fruit te glazuren. Zet opzij om iets af te koelen, 10 minuten.
6. Bestrijk de bodem van de korst met de bosbessenjam. Schep het warme fruit in de korst. Serveer warm of op kamertemperatuur, binnen 2 uur.
Maakt 6 porties
Per portie: 402 calorieën, 13 g vet, 7 g verzadigd vet, 5 g eiwit, 69 g koolhydraten, 3 g vezels
Gebruik alleen bosbessenjam. Vruchtenspread dicht de korst niet af.
Voedsel feit
Perziken zijn naast carotenoïden een goede bron van vitamine A en C, kalium en vezels.
