Dertig jaar geleden begon ik via deze wekelijkse column gedachten en advies te geven over gezond eten. Het was 1976 en mensen wilden zowel snel als langzaam koken. Magnetrons en elektrische slowcookers (crockpots) werden populair en mensen wilden weten hoe ze veilig konden worden gebruikt. Vetarm was in, alle lightdranken waren gemaakt met sacharine en mensen begonnen zich net zorgen te maken over cholesterol.
In de jaren tachtig kwamen we met de Dietary Guidelines for Americans. Een vijfde voedselgroep, "vetten, snoep en alcohol", werd toegevoegd aan de "basis vier" als voedsel dat gericht was op matiging. Hartziekten en kanker werden in verband gebracht met voedingspatronen en we kregen het advies om vetten, cholesterol en natrium en om onze inname van vezelrijk voedsel zoals fruit, groenten en heel te verhogen granen. Fructose-glucosestroop gemaakt van maïszetmeel begon riet- en bietsuiker te vervangen in frisdranken en andere bewerkte voedingsmiddelen. Aspartaam werd door de Food and Drug Administration goedgekeurd als een alternatieve zoetstof en we hoorden over Escherichia coli O157:H7 nadat kleine kinderen stierven door het eten van onvoldoende verhitte hamburgers.
In de jaren negentig werd de Food Guide Pyramid uitgebracht als een grafische weergave van hoe te eten. Variatie, evenredigheid en matiging waren sleutelbegrippen die wij, als voedingsdeskundigen, probeerden over te brengen. Amerika was goed op weg om het dikste land ter wereld te worden en diabetes nam toe. Sucralose kreeg FDA-goedkeuring voor gebruik als alternatieve zoetstof. Wat de voedselveiligheid betreft, kreeg Listeria monocytogenes bekendheid als de zorgwekkende ziekteverwekker na uitbraken in verband met voedingsmiddelen zoals vleeswaren en rauwmelkse kaas.
Tegenwoordig is obesitas bij kinderen het meest urgente probleem voor de volksgezondheid in Amerika geworden. Oudere volwassenen leven langer en gezonder dan ooit, maar hun kleinkinderen worden geconfronteerd met het vooruitzicht diabetes type 2 en atherosclerose te ontwikkelen voordat ze de twintig bereiken. Er is zeker iets mis met deze foto. Ondanks de vele technologische vooruitgang die we hebben geboekt in de wereld van voedsel, voeding en gezondheid, zijn de tarieven van zwaarlijvigheid en diabetes zijn gestegen, vooral bij jongere mensen, als gevolg van onjuiste voeding en inactiviteit. Er is nog veel te doen, zowel op het gebied van voedingsvooruitgang als op het gebied van voedingseducatie en -praktijk. Maar dat is voor iemand anders om zich in toekomstige artikelen op te concentreren.
Na 30 jaar een wekelijkse column te hebben geschreven, teken ik af zodat ik meer tijd met mijn gezin kan doorbrengen en meer kan genieten van Colorado en de grote wereld daarbuiten. Volgende week zal Shirley Perryman, MS, RD, beginnen met het schrijven van deze voedingscolumn. Shirley is ook extensiespecialist aan de Colorado State University en heeft veel expertise op het gebied van voeding en gezondheid.
Bedankt voor het lezen en volgen van deze column. Het zijn 30 geweldige jaren geweest. Tot slot wil ik u mijn top vijf belangrijkste regels meegeven.
Onthoud altijd: matiging in alle dingen. Zolang je portiecontrole oefent, zijn er geen slecht voedsel, alleen ongepaste portiegroottes. Portiecontrole begint met de grootte van het bord dat u kiest en de maaltijd die u bestelt en eindigt met het wegduwen van de tafel.
Als je je bord volzet, vul het dan voor de helft met verse of gestoomde groenten. Je doet je gezondheid een plezier en helpt calorieën onder controle te houden.
Toen haar werd gevraagd wat haar geheim was om gezond te blijven, antwoordde een vriendin van mij dat ze elke dag iets probeerde te doen waardoor ze zich in het zweet werkte. Dit is inderdaad een goed advies. In de afgelopen jaren maakte lichaamsbeweging deel uit van het dagelijkse werkleven. Vandaag, met onze gemotoriseerde, computergestuurde wereld, moet het worden gepland. De huidige aanbevelingen zijn dat we ons verplichten tot minstens 30 tot 60 minuten fysieke activiteit per dag.
Niemand geniet van de krampen, braken en diarree die gepaard gaan met een aanval van door voedsel overgedragen ziekten. Wat echter erger is, is wanneer het gevecht je achterlaat met een chronische complicatie zoals Gullian Barre of meningitis. Voedsel veilig houden kost wat moeite, maar is het zeker waard. En bij twijfel, gooi het weg!
De meeste bijeenkomsten draaien om eten. Maar het is het samenzijn en genieten van elkaar dat centraal moet staan, niet het eten. Het leven is om van te genieten – en dat betekent voor mij in ieder geval actief kunnen zijn.
Op uw gezondheid!
