Genieten van een doordeweekse maaltijd bereid in minder dan 30 minuten met een glas wijn klinkt voor de meesten misschien als een wonder mensen, maar Sam Gugino, auteur van Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes heeft de oplossing. Hij biedt smaakvolle dinerrecepten en tips voor haastige koks, en stelt alledaagse wijnen voor die bij alles passen, van garnalen tot pasta. Maaltijden voor doordeweekse avonden kunnen gemakkelijk te bereiden zijn en net zo gemakkelijk verrijken door te genieten van een glas wijn.
Een simpele keuze
Het hoeft geen speciale gelegenheid meer te zijn om te genieten van een huisgemaakt diner en een glas wijn. Op een gewone woensdagavond genieten van een glas wijn met een bord pasta kan net zo snel en gemakkelijk zijn als een blikje frisdrank of bier opentrekken en een pizza laten bezorgen. En met alle betaalbare wijnen die tegenwoordig in supermarkten te koop zijn, is het gemakkelijk om een fles mee te nemen bij het winkelen voor de ingrediënten voor het diner.
Er is niets om bang voor te zijn bij het kiezen van wijn bij doordeweekse maaltijden. De algemene vuistregel is om te drinken wat je lekker vindt met het voedsel dat je lekker vindt. Als dat betekent genieten van een glas rode wijn bij fajita's met kip of een glas witte wijn bij roerbakbiefstuk, ga ervoor.
Hier zijn enkele recepten die gericht zijn op verse, natuurlijke smaken en ingrediënten en die eenvoudig genoeg zijn om zowel beginnende als gastronomische koks aan te spreken.
Garnalen Scampi Met Basmati Rijst
Wijnadvies: Chardonnay is altijd een winnende combinatie met Shrimp Scampi, en de droge, rijpe fruitsmaken van Chardonnay zullen zowel als ingrediënt als bijgerecht goed dienen bij dit gerecht.
Ingrediënten:
1 kopje basmatirijst
1 theelepel zout plus meer naar smaak
1 pond grote garnalen, in of uit de schaal
3 eetlepels olijfolie
3 grote teentjes knoflook
Vers gemalen zwarte peper
1/2 citroen
1/4 kopje droge witte wijn
4 takjes peterselie, bij voorkeur platbladige variant
1 eetlepel boter
Routebeschrijving:
1) Terwijl de heetwaterkraan loopt, doe je de rijst in een pan van 2 liter. Voeg 2 kopjes heet kraanwater en 1 theelepel zout toe. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag en kook gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit en houd afgedekt tot het moment van serveren. (Of doe de rijst, 2 kopjes heet water en 1 theelepel zout in een magnetronbestendige bak van 2 liter. Dek af en zet 10 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Bewaar afgedekt tot het moment van serveren.)
2) Als u garnalen in de schaal gebruikt, pelt u de garnalen maar laat u de staarten eraan. Doe de olijfolie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Pel en snipper de knoflook. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut.
3) Voeg de garnalen toe aan de koekenpan, verhoog het vuur tot medium en kook 2 minuten aan één kant. Terwijl de garnalen koken, breng je ze op smaak met zout en peper. Pers de citroenhelft uit. Draai de garnalen om en bak 1 minuut. Voeg vervolgens het citroensap en de wijn toe aan de koekenpan. Zet het vuur hoog en kook 2 minuten, roer om goed te mengen. Hak de blaadjes van de peterselie fijn en snijd de boter in 4 stukken.
4) Voeg de peterselie en de boter toe aan de koekenpan. Roer tot de boter is gesmolten en opgenomen, waardoor de saus een romige textuur krijgt. Haal van het vuur en serveer met de rijst.
Voor 4 personen.
Voedingsinformatie per portie:
Calorieën: 420 Vet: 15 g Verzadigd vet: 3,5 g Natrium: 870 mg Eiwitten: 28 g Cholesterol: 230 mg Koolhydraten: 41 g
Pasta met snelle ratatouillesaus
Wijnaanbevelingen:De mengelmoes van groentesmaken in de Pasta met Rapid Ratatouille Saus en de toetsen van basilicum en knoflook vragen om een medium-bodied rode wijn met een beetje eigen pit, zoals Chianti, of een Sangiovese (de druivensoort die oorspronkelijk uit de Chianti-streek in Italië komt en nu ook in de ONS). Liefhebbers van witte wijn vinden een frisse Sauvignon Blanc een prima match voor deze smaken.
Ingrediënten:
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, ongeveer 8 ons
3 teentjes knoflook
1 groene paprika
10 tot 12 ons aubergine (ongeveer 2 Japanse of baby-aubergines)
2 kleine tot middelgrote courgettes, 10 tot 12 ons
Twee blikjes tomatenblokjes van 14,5 ounce
2 theelepels zout plus meer naar smaak
12 ons gedroogde capellini (engelenhaar) of verse niet-gevulde pasta
20 grote basilicumblaadjes
1/2 kopje ontpitte zwarte olie-uitgeharde olijven
Vers gemalen zwarte peper
Rode pepervlokken naar smaak
Geraspte Parmezaanse kaas passeerde aan tafel
Routebeschrijving:
1) Laat de heetwaterkraan lopen en giet 2 liter heet kraanwater in elk van de twee pannen (een die groot genoeg is om uiteindelijk al het water en de pasta te bevatten). Dek af en breng beide pannen aan de kook op hoog vuur, 8 tot 10 minuten.
2) Zet ondertussen een 30 cm saut� pan of braadpan op middelhoog vuur. Pel de knoflook. Laat de knoflook door de trechter van een keukenmachine vallen terwijl de motor draait om fijn te hakken. Stop de motor, pel en snijd de ui in vieren. Voeg de ui toe aan de keukenmachine. Pulseer tot het gehakt is. (Of hak met de hand.) Voeg de olie toe aan de sau� pan en zet het vuur hoog. Voeg de knoflook en ui toe en roer.
3) Snijd de aubergine in blokjes van 1/2-inch. (Niet schillen.) Voeg toe aan de saut� pan en roer. Snijd de bovenkant van de paprika. Zet het rechtop en snij het binnen de vier muren om, scheid de muren van de middelste kern en zaden. Snijd vervolgens de wanden en bovenkant in dunne reepjes. Voeg toe aan de saut� pan en roer. Snijd de uiteinden van de courgette af. Snijd in vieren, in de lengte en vervolgens kruislings in stukken van 1/2-inch breed. Voeg toe aan de saut� pan en roer. Open de blikken tomaten en voeg toe aan de saut� pan. Roer en dek af.
4) Zodra het pastawater kookt, giet je het water uit de kleinere pan in de grotere pan. Voeg 2 theelepels zout en de pasta toe. Roer goed, dek af en breng aan de kook. Roer nogmaals goed, dek de pan gedeeltelijk af en laat ongeveer 4 minuten koken, waarbij je nog minstens één keer roert, of tot de pasta naar jouw smaak gaar is.
5) Terwijl de pasta kookt, stapelt u de basilicumblaadjes op elkaar, rolt u ze op in de vorm van een sigaar en snijdt u kruislings in dunne linten. Hak de olijven grof. Voeg op 2 eetlepels na alle basilicum, de olijven en zout, zwarte peper en hete pepervlokken naar smaak toe aan de sauteerpan. Zet het vuur laag tot medium, roer goed en kook, onafgedekt, tot de pasta gaar is.
6) Giet de pasta af als deze gaar is en verdeel over 4 aparte soepborden of pastakommen. Lepel de ratatouillesaus erover en bestrooi met de resterende gehakte basilicum. Serveer aan tafel met geraspte Parmezaanse kaas. Voor 4 personen.
Voedingsinformatie per portie:
Calorieën: 460 Vet: 15 g Verzadigd vet: 1,5 g Natrium: 1940 mg Eiwitten: 14 g Cholesterol: 0 mg Koolhydraten: 67 g
Zuidwestelijke flankbiefstuk met warme aardappel en zwarte bonensalade
Wijnadvies: Southwestern Flank Steak met Warme Aardappel en Zwarte Bonen Salade zit vol met kruiden en past perfect bij een klassiek rijke en pittige rode wijn zoals Zinfandel. Een gepeperde Syrah of Australische Shiraz past ook goed bij deze hartige smaken.
Ingrediënten:
Twee 8-ounce aardappelen met rode schil
Zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1/8 theelepel cayennepeper, of naar smaak
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper plus extra
2 eetlepels plus 1 theelepel extra vierge olijfolie
1 � pond zijsteak
Een 15-ounce kan zwarte bonen
1 rib bleekselderij
De helft van een zoete ui zoals Vidalia, ongeveer 4 ons
1 eetlepel gesneden, ingemaakte jalapeno pepers
2 limoenen
1/3 kop verpakte verse korianderblaadjes
Routebeschrijving:
1) Zet de gasgrill of vleeskuikens aan.
2) Snijd de aardappelen in de lengte in vieren (niet schillen). Snijd vervolgens kruiselings in stukken van 1/4-inch breed. Laat de heetwaterkraan lopen terwijl je de aardappelen in een pan doet met 1 theelepel zout. Nauwelijks afdekken met heet kraanwater. Zet op hoog vuur, dek af en kook 10 minuten of tot het bijna gaar is, laat dan goed uitlekken.
3) Meng ondertussen de komijn, chilipoeder, cayennepeper, 1/8 theelepel zwarte peper en zout naar smaak in een kleine kom. Wrijf de biefstuk in met 1 theelepel olijfolie en vervolgens met het kruidenmengsel. Grill de steak op hoog vuur op de gasgrill ongeveer 5 minuten aan elke kant voor medium-rare. Of leg de biefstuk 3 inch van de warmtebron van de grill en kook 5 tot 6 minuten aan elke kant. Verwijderen op een snijplank. (Als u een gietijzeren koekenpan gebruikt, zet u de koekenpan op hoog vuur tot hij heet is en kookt u de biefstuk vervolgens ongeveer 5 minuten aan elke kant.)
4) Open ondertussen de zwarte bonen, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de selderijrib kruiselings in dunne halve maantjes. Snijd de ui in dunne plakjes. Hak de koriander grof. Doe de bleekselderij, ui, koriander en zwarte bonen in een mengkom.
5) Hak de jalapeno fijn. Pers de limoenen uit. Doe de jalapeno, limoensap, de resterende 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak in een kleine kom en meng goed.
6) Voeg de uitgelekte aardappelen toe aan de zwarte bonen. Voeg de dressing toe. Hussel goed en controleer op zout en peper. Snijd de biefstuk diagonaal in plakjes van 1/4-inch dik. Serveer met de salade. Voor 4 personen.
Voedingsinformatie per portie:
Calorieën: 810 Vet: 27 g Verzadigd vet: 9 g Natrium: 520 mg Eiwitten: 60 g Cholesterol: 115 mg Koolhydraten: 84 g
