Kyle Cox, uitgever van het tijdschrift LowCarb Energy, realiseert zich dat low-carbing een slechte reputatie heeft gehad, vooral vanwege de afhankelijkheid van vlees, kaas en eieren. "Mensen denken dat het ongezond en saai klinkt", zegt Cox. "Maar leven op de koolhydraatarme manier werkt als het goed wordt gedaan - daar ben ik het bewijs van."
Hij benadrukt ook dat deze manier van eten ook niet saai hoeft te zijn, zeker niet als je een beetje creatief kunt zijn in de keuken. "We hebben het altijd een beetje door elkaar gehaald als we koken, en het is nu nog gemakkelijker met al het nieuwe voedsel dat er is. Ons doel is om iedereen te laten zien wat we hebben geleerd - dat je echt op deze manier kunt leven, dat het gezond is en dat je allerlei soorten lekker eten kunt hebben, "zegt Cox. "Zeker met alle recepten en nuchtere informatie in ons tijdschrift, zal low-carbing allesbehalve een 'dieet' lijken."
En om te bewijzen hoe geweldig het eten echt kan zijn, is hier een van zijn favoriete recepten, uit het boek
Eet jezelf dun zoals ik deed! Snel en gemakkelijk koolhydraatarm kookboek, door Nancy Moshier. (Hij hield zelfs zoveel van het werk van de auteur, dat Cox haar inhuurde als LowCarb Energy's Food Editor.) Pizzabroodje Gehaktbrood2 pond extra mager rundergehakt
1/4 kopje ui, gehakt
3 theelepels verse gehakte knoflook uit een fles, verdeel of gelijkwaardige verse knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel gedroogde basilicumblaadjes, verdeeld
1 1/2 theelepel oreganoblaadjes, verdeeld
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel geplette rode peper, verdeeld (optioneel)
2 1/8 theelepel zout
1/2 kopje + 2 eetlepels water, verdeeld
1/2 kopje gewone varkenszwoerd, geplet
2 eetlepels tomatenpuree
1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt
8 ounce pakket mozzarella kaas, in plakjes
1/2 kop verse champignons, in stukjes gesneden of een blik van 4 ons champignonschijfjes, uitgelekt
1/2 kopje pepperoni plakjes
Meng rundergehakt, uien, 2 theelepels knoflook, 1 theelepel basilicum, 1 theelepel oregano, venkelzaad, zout en geplette rode peper indien gebruikt, 1/2 kopje water en varkenszwoerd. Meng goed gedurende 1 minuut. Vorm een rechthoek van 10 "x 14" op vetvrij papier of aluminiumfolie. Opzij zetten. Meng tomatenpuree, resterende knoflook, basilicum, oregano en resterende 2 eetlepels water. Gelijkmatig over het vlees verdelen. Strooi Parmezaanse kaas gelijkmatig over saus, leg plakjes mozzarella over Parmezaanse kaas. Top met plakjes pepperoni en vervolgens met champignons. Rol het vlees voorzichtig van 10″ kant in een rol die lijkt op een cakerol, gebruik vetvrij papier of folie om te helpen bij het rollen. Sluit de naad goed af door goed samen te knijpen en sluit de uiteinden af door samen te knijpen zodat de kaas er niet uitlekt. Bak 1 uur op 350 graden. Losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten laten staan alvorens in 8 gelijke plakken te snijden.* Voor 8 porties met slechts 2,5 gram koolhydraten per portie. (Recept � Copyright 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Gereserveerd. Gebruikt met toestemming. Bezoek de site van Nancy op www.low-carb-cookbooks.com.)
