Geschikt voor Atkins-fasen 1 – 4
Romige blauwe kaas en gepeperde waterkers zorgen voor pittige smaken en aangename texturen in een slimme draai aan een traditionele rosbiefsandwich. Eet het zoals het is of snijd het in kleine rondjes voor een mooi feestvoorgerecht. Het rosbief houdt alles bij elkaar, dus vraag uw delicatessenwinkel om het niet te dun te snijden.
Ingrediënten:
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels rode wijnazijn
1 bosje waterkers, harde stelen verwijderd
1 tomaat, ontpit en in blokjes
2 lente-uitjes, dun gesneden
Zout en peper
1 pond rosbief, in 16 plakjes gesneden
2 ons blauwe kaas, verkruimeld
Routebeschrijving:
1. Klop olie en azijn samen in een kleine kom. Waterkers, tomaat en lente-uitjes toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Leg een groot vel plasticfolie op een schoon werkoppervlak. Schik 4 plakken rosbief in de lengte enigszins overlappend in het midden van het plastic. Herhaal met nog 4 plakjes, leg ze direct over de eerste 4, maar overlappend in de tegenovergestelde richting. Breng licht op smaak met zout en peper.
3. Laat een rand van 1/2-inch over en strooi 1/4 kopje kaas over het rosbief. Leg de helft van het waterkersmengsel in een horizontale lijn, net onder het midden.
4. Rol het vlees strak en gelijkmatig van je af, rond de vulling, gebruik de plasticfolie als hulpmiddel. Draai de uiteinden van het plastic in tegengestelde richtingen tot een strakke rol, stop de uiteinden eronder en laat 5 minuten rusten, met de naad naar beneden. Herhaal met de overige ingrediënten.
5. Snijd de broodjes diagonaal doormidden, verwijder het plastic en serveer, of verpak ze in folie en zet ze tot 12 uur in de koelkast voordat je ze serveert.
Maakt 4 porties.
Per portie: Netto koolhydraten: 2g; 3g koolhydraten; 1g vezels; 37g eiwit; 17g vet; 320 calorieën
- Van Atkins Best Recepten 2005, Time Inc. Thuisvermaak, 2005
