Wees voorzichtig bij het verwijderen van de zaden van een granaatappel, omdat het sap kan vlekken. Snijd het fruit in vieren en trek het open in de gootsteen, onder stromend water om spatten te voorkomen. Buig de kwartjes open om de zaadjes los te laten. Pom Wonderful maakt een heerlijk granaatappelsap dat gebruikt kan worden voor de vinaigrette.
Vinaigrette:
Ingrediënten:
2 eetlepels granaatappelsap
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
1 theelepel suiker
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 theelepel Dijon-mosterd
Zout en versgemalen peper naar smaak
Salade:
Ingrediënten:
2 kopjes waterkers, schoongemaakt en gesteeld
1/2 kopje granaatappelpitjes (ongeveer 1 granaatappel)
1/2 kopje in blokjes gesneden sinaasappelpartjes (ongeveer 1 sinaasappel)
1/4 kopje gehakte groene uien
1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
Garnaal:
Ingrediënten:
1/2 eetlepel paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel zout
12 grote garnalen, gepeld en ontdarmd
1 eetlepel olijfolie
Routebeschrijving:
1. Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kleine kom en zet in de koelkast tot gebruik. (Of doe het in een pot met deksel en schud om te emulgeren.)
2. Combineer alle ingrediënten voor de salade.
3. Combineer de kruiden voor de garnalen in een grote plastic zak met ritssluiting. Voeg garnalen toe aan de zak, sluit af en schud. Haal de garnalen uit de zak.
4. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe als de olie heet is en bak 2 minuten aan elke kant, of tot de garnalen gaar zijn. Meng de salade met de vinaigrette, verdeel over twee borden, leg op elk bord zes garnalen en serveer direct. Dient 2.
Per portie: 317 calorieën; 23g vet; 14g eiwit; 17g koolhydraat; 4g vezels; 55 mg cholesterol; 638 mg natrium
