Veel gezinnen hebben de traditie om op Paasochtend Hot Cross Buns te serveren. Dit jaar,
waarom maak je het niet zelf? Brenda Hyde biedt het perfecte recept.
Gemengde geschiedenis
Hot Cross Buns hebben een gemengde geschiedenis. Sommigen zeggen dat ze deel uitmaakten van heidense lentefeesten en later het kruis kregen van monniken die de traditie een christelijke betekenis wilden geven. Andere verslagen spreken van een Engelse weduwe, wiens zoon naar zee ging en ze zwoer elke Goede Vrijdag een broodje voor hem te bakken. Toen hij niet terugkwam, bleef ze elk jaar een warm kruisbroodje voor hem bakken en hing het in het etalage van de bakkerij in het goede vertrouwen dat hij op een dag bij haar terug zou komen. Het Engelse volk hield de traditie voor haar in ere, zelfs nadat ze was overleden.
Vakantietradities hebben vaak zowel heidense als christelijke wortels en vaak is de symboliek in de loop van de tijd veranderd om zich aan te passen aan degenen die het gebruiken bij hun vieringen. Ik heb gemerkt dat het er echt toe doet welke waarde de traditie heeft in onze eigen families en onze eigen gemeenschappen.
Traditioneel recept
Van de Grand Union kookboek, copyright 1902, komt dit recept voor Hot Cross Buns:
Maak een dun beslag met twee ons gist, een halve liter bloem, een kwart pond witte suiker en een liter melk. Er moet goed op worden gelet dat het meel niet gaat klonteren. Laat het mengsel een uur staan, voeg dan vier pond bloem, een half pond suiker en twee theelepels gemengde kruiden toe. Maak van de massa een glad deeg, snijd en vorm de broodjes en leg ze op een warme plaats waar ze kunnen rijzen als brood. Bak in een oven zoals nodig is voor brood. Dit recept maakt 24 broodjes.
Als u echter een up-to-date recept wilt dat veel gemakkelijker te volgen is, werkt het onderstaande recept prima!
Hete kruisbroodjes
Ingrediënten:
1/4 kopje melk
1/3 kopje suiker
3/4 theelepel zout
1/2 kopje verkorting
2 pakjes actieve droge gist
1/2 kopje warm water (ongeveer 110 graden)
3 eieren
4 kopjes gezeefde bloem
1/2 theelepel kaneel
3/4 kopje krenten
1 eiwit
1 theelepel koud water
- Glazuur (zie recept hieronder)
Routebeschrijving:
1. Verbrand melk in een kleine steelpan, voeg zout, suiker en bakvet toe; koel tot lauw.
2. Strooi gist over het warme water; roer om op te lossen. Voeg eieren, gistmengsel, 1 kopje bloem en kaneel toe aan het melkmengsel; klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid ongeveer 2 minuten, af en toe de kom schrapend.
3. Roer de krenten en genoeg resterende bloem er beetje bij beetje door om een zacht deeg te maken dat gemakkelijk te hanteren is. Klop goed.
4. Plaats in een licht ingevette kom en draai het deeg om om ook de bovenkant in te vetten. Dek af en laat rijzen tot het bijna verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1 1/2 uur. Sla het deeg plat. Keer om op een licht met bloem bestoven bord.
5. Rol of dep tot een dikte van 1/2 inch. Snijd in rondjes met een 2 1/2 inch koekjessnijder of de bodem van een glas. Klop de vormen tot een knotachtige vorm. Plaats ongeveer 1 1/2 inch uit elkaar op ingevette bakplaten. Laat ongeveer 1 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is.
6. Snijd met een zeer scherp mes (gekarteld werkt goed) een kruis in het oppervlak van elk broodje. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit vermengd met koud water. Bak in een oven van 375 graden gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel ongeveer 5 minuten op rekken. Vul met een punt van een botermes of een kleine lepel kruisjes in met wit glazuur. Maakt ongeveer 18 broodjes.
Glazuur:
1 1/2 kopjes poedersuiker
2 eetlepels margarine of boter, verzacht
1-2 eetlepels melk
1/2 theelepel vanille
Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten en meng goed tot een gladde massa.
