Brengt de Middellandse Zee naar je tafel. Vervang couscous eens door bruine basmatirijst of volkoren linguini.
Ingrediënten 2 theelepels olijfolie 1 sjalot, fijngehakt 1 klein teentje knoflook, fijngehakt 1/2 kop ingeblikte kikkererwten of kekerbonen, uitgelekt, afgespoeld 1/2 kop gehakte gekookte kip 2 eetlepels gesneden zwarte olijven 3/4�1 kopje gekookte volkoren couscous 2 eetlepels vers gehakte peterselie 2 eetlepels vers gehakte munt 2 eetlepels citroensap Zout en zwarte peper naar smaak 2 eetlepels verkruimelde feta kaas
Routebeschrijving: 1. Verhit olijfolie in een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. 2. Voeg sjalot en knoflook toe en kook, al roerend vaak, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. 3. Voeg kikkererwten, kip en olijven toe en kook, vaak roerend, tot het goed is opgewarmd. 4. Roer de couscous, peterselie, munt, citroensap, zout en peper erdoor. 5. Haal van het vuur en breng over naar de serveerschaal. 6. Geniet ervan gegarneerd met fetakaas. Dient 1. Calorieën, 534; calorieën uit vet, 176; vet, 20 g; verzadigd vet, 5 g; cholesterol, 29; koolhydraten, 73 g; vezels, 13g; eiwit, 22 g; natrium, 515 mg; calcium, 195 mg; ijzer, 6 mg
Over de auteur: Michele Thompson, MS [ook bekend als Shelly Sinton, auteur van "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] is een freelanceschrijver over alles wat met culinair te maken heeft. Zij is de oprichter van www. ShellysFitnessKitchen.com en een op gezondheid gerichte persoonlijke chef-kok in Bozeman, Montana.
