Dit recept combineert de pittige smaak van chipotle-pepers en eend gegarneerd met een pittige ananassalsa.
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 25 minuten Porties: 6
Ingrediënten: 3 eetlepels plantaardige olie 2 chipotle chilipepers, gesteeld en ontpit 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel gemalen komijn 1 theelepel zout 6 witte Pekin eendenborsten zonder been, ongeveer 6 oz. elk 3 verse ananasschijven, geschild, ongeveer 2,5 cm dik 2 plakjes witte ui 1 ontpitte, gehakte jalapeñopeper 2 eetlepels grof gesneden koriander 1 eetlepel grof gehakte munt 1 eetlepel honing 1 eetlepel vers limoensap 1 theelepel zout
Routebeschrijving 1. Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Bak de chilipepers een paar seconden aan elke kant, of tot ze gepoft en bruin zijn; laat ze niet verbranden. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Maal chilipepers, oregano, komijn en zout in een kruidenmolen tot een grof poeder. 3. Snijd met een scherp mes de huidzijde van eendenborsten in een reeks parallelle sneden 3/4 inch uit elkaar, zonder in vlees te snijden. Maak een tweede reeks parallelle sneden loodrecht op de eerste om een kruisarcering te vormen. Wrijf chipotlepoeder aan beide kanten van eendenborst; koel, afgedekt, 30 minuten. 4. Om ananassalsa te maken, bestrijkt u ananas- en uienschijfjes met olie. Grill ongeveer 8 minuten op matig hete gas- of houtskoolgrill, af en toe draaiend, tot ze bruin en een beetje zacht zijn. 5. Snijd in stukjes van 1 inch en gooi de ananaskernen weg. Pulseer in de keukenmachine ananas en ui met de resterende ingrediënten tot ze grof zijn gehakt (ongeveer 2 kopjes). 6. Leg de borsten met de huid naar beneden in een zware koekenpan met anti-aanbaklaag die groot genoeg is om ze comfortabel in één laag te houden. Kook ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur, of tot het vet opraakt en de huid goudbruin en krokant is. (Sommige borsten kunnen sneller bruin worden dan andere; verwijder elke borst als het klaar is.) 7. Leg de eendenborsten op een medium hete gas- of houtskoolgrill, met de huid naar boven; grill ongeveer 8 minuten voor rare, 10 minuten voor medium-rare en 12 minuten voor medium. Laat de borsten 3 tot 4 minuten rusten voordat u ze aansnijdt. 8. Snijd elke borst kruiselings in een lichte hoek in 4 tot 5 plakjes van ongeveer 1/2 inch dik. Serveer met ananassalsa.
Tips: Serveer met puree van zoete aardappelen op smaak gebracht met geroosterde knoflookpuree. Draag plastic handschoenen bij het hanteren van chilipepers.
Over Maple Leaf-boerderijen Maple Leaf Farms begon in 1958 als Donald Wentzels kleine eendenbedrijf in de buurt van Milford, Indiana. Beginnend met slechts 280.000 eenden in zijn eerste jaar, voorzag Wentzel dat de eendenindustrie in de Verenigde Staten aanzienlijk zou groeien zodra meer consumenten dit sappige, veelzijdige vlees zouden proeven. Tegenwoordig wordt Maple Leaf Farms geleid door de kleinzonen van Wentzel, Scott en John Tucker, en de hoogwaardige eendenproducten domineren de markt. Hoewel Maple Leaf Farms nu een grotere onderneming is, behoudt het bedrijf de integriteit die voortkomt uit het beheer door een familie die veel om hun producten geeft. Ga voor meer recepten naar www.mapleleaffarms.com.
