Maak niet dezelfde oude kalkoen! Bak er in plaats daarvan een op!
Cajun Gefrituurde Kalkoen
Ingrediënten:
- 1/2 kopje koosjer zout
- 3 eetlepels uienpoeder
- 3 eetlepels zwarte peper
- 3 eetlepels witte peper
- 2 eetlepels zoete basilicum
- 2 theelepels laurierblaadjes, gemalen
- 1 eetlepel cayennepeper
- 2 theelepels vijlpoeder
- 3 eetlepels knoflookpoeder
- 1 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 hele kalkoen van 10-12 pond, niet zelf bedruipend
- 4 tot 5 liter arachideolie
Routebeschrijving:
- Roer zout, kruiden en peper door elkaar. Meng tot goed gemengd. Gebruik 1/2 tot 2/3 kop voor een kalkoen van 10-12 pond. In een luchtdicht afgesloten pot enkele maanden houdbaar.
- Verwijder de ingewanden en hals, spoel de kalkoen goed af met koud water en dep goed droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat beide holtes aan de binnenkant droog zijn.
- Doe in een grote pan en wrijf de binnenkant en buitenkant van de vogel in met een kruidenmix. Om een goede oliecirculatie door de holte mogelijk te maken, mag u de poten niet aan elkaar binden of vastbinden.
- Snijd de vleugelpunten en het dikke staartje af, omdat deze vast kunnen komen te zitten in de frituurmand.
- Dek de pan af en plaats hem een nacht in de koelkast. Plaats de gasbrander voor buiten op een vlakke ondergrond van vuil of gras. Bak een kalkoen nooit binnenshuis, in een garage of in een gebouw dat aan een gebouw is bevestigd. Bak niet op houten dekken, die vlam kunnen vatten, of op beton, dat vlekken kan krijgen van de olie. (Veiligheidstip: houd een brandblusser bij de hand voor extra veiligheid.)
- Voeg olie toe aan een pot van 7 tot 10 gallon met een mand of rek. Verwarm de olie op de middelhoge stand tot 375 graden F. (afhankelijk van de hoeveelheid olie, buitentemperatuur en windomstandigheden duurt dit ongeveer 40+ minuten). Plaats ondertussen de kalkoen in een mand of op een rek, nek naar beneden. Wanneer de olietemperatuur 375 graden F registreert op een frituurthermometer, laat u de kalkoen langzaam in de hete olie zakken. Het oliepeil zal stijgen door het schuim dat wordt veroorzaakt door het vocht van de kalkoen, maar zal zich na ongeveer een minuut stabiliseren. (Veiligheidstips: draag ovenwanten/handschoenen, lange mouwen, zware schoenen en zelfs een bril om brandwonden door de opspattende olie te voorkomen. Het is verstandig om twee mensen de kalkoen te laten laten zakken en op te tillen.)
- Controleer onmiddellijk de olietemperatuur en verhoog de vlam zodat de olietemperatuur op 350 graden F wordt gehouden. Als de temperatuur daalt tot 340 graden F. of lager, zal olie in de kalkoen beginnen te sijpelen.
- Bak ongeveer 3 tot 4 minuten per pond, of ongeveer 35 tot 42 minuten voor een kalkoen van 10-12 pond. Blijf altijd bij het fornuis, want de warmte moet worden gereguleerd. Wanneer gekookt tot 170 graden F. in de borst of 180 graden F. in de dij, verwijder de kalkoen voorzichtig uit de hete olie.
- Laat de kalkoen een paar minuten uitlekken. (Veiligheidstip: laat de olie volledig afkoelen voordat u deze opbergt of weggooit.) Haal de kalkoen uit het rek en leg deze op een serveerschaal.
- Laat 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.
OPMERKING: Gebruik alleen oliën met een hoog rookpunt, zoals pinda-, canola- of saffloerolie. Om de juiste hoeveelheid olie te bepalen, plaatst u de kalkoen in de pan voordat u kruiden toevoegt en voegt u water toe tot de kalkoen onder staat. Meet de hoeveelheid water af en gebruik een overeenkomstige hoeveelheid olie. Droog de pot grondig van al het water. Maakt 12 porties.
Per portie (elk 5,9 gram): 1g koolhydraten; 0g vezels; 45g eiwit; 21g vet; 1116 mg natrium; 129 mg cholesterol; 383 calorieën
Recept met dank aan de Nationale Federatie van Turkije. Het recept is ontwikkeld door Janet Trent uit Sanford, North Carolina. Het recept was finalist in de North Carolina Turkey Cooking Contest van 1999, gesponsord door de North Carolina Turkey Federation.
Gember en rozemarijn gefrituurde kalkoen
Ingrediënten 10 tot 12 pond hele kalkoen, niet zelfbedruipend 1/4 kopje verse gember, geschild en in plakjes gesneden 2 eetlepels verse rozemarijn, geplet 6 teentjes verse knoflook, gepeld 1/4 kop verse knoflook, fijngehakt 2 eetlepels koosjer zout 2 theelepels versgemalen zwarte peper 4 tot 5 gallons pinda olie Routebeschrijving: Verwijder de ingewanden en hals, spoel de kalkoen goed af met koud water en dep goed droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat beide holtes aan de binnenkant droog zijn. Vul de holte met gember, rozemarijn en knoflookteentjes. Meng gehakte knoflook, zout en peper en wrijf de buitenkant van de vogel ermee in. Om een goede oliecirculatie door de holte mogelijk te maken, mag u de poten niet aan elkaar binden of vastbinden. Snijd de vleugelpunten en dikke staart af, deze kunnen vast komen te zitten in de frituurmand. Marineer in de koelkast gedurende ongeveer 1 uur. Plaats de gasbrander voor buiten op een vlakke ondergrond van vuil of gras. Bak een kalkoen nooit binnenshuis, in een garage of in een gebouw dat aan een gebouw is bevestigd. Bak niet op houten dekken, die vlam kunnen vatten, of op beton, dat vlekken kan krijgen van de olie. (Veiligheidstip: houd een brandblusser bij de hand voor extra veiligheid.) Voeg olie toe aan een pot van meer dan 10 gallon met een mand of rek. Verwarm de olie op de middelhoge stand tot 375 graden F (afhankelijk van de hoeveelheid olie, buitentemperatuur en windomstandigheden duurt dit ongeveer 40+ minuten). Haal ondertussen de gember, rozemarijn en knoflook uit de holte. Plaats de kalkoen in een mand of op een rek, nek naar beneden. Wanneer de olietemperatuur 375 graden F registreert op een frituurthermometer, laat u de kalkoen langzaam in de hete olie zakken. Het oliepeil zal stijgen door het schuim dat wordt veroorzaakt door het vocht van de kalkoen, maar zal zich na ongeveer een minuut stabiliseren. (Veiligheidstips: draag ovenwanten/handschoenen, lange mouwen, zware schoenen en zelfs een bril om brandwonden door de opspattende olie te voorkomen. Het is verstandig om twee mensen de kalkoen te laten laten zakken en omhoog te laten gaan.) Controleer onmiddellijk de olietemperatuur en verhoog de vlam zodat de olietemperatuur op 350 graden F wordt gehouden. Als de temperatuur daalt tot 340 graden F of lager, zal er olie in de kalkoen beginnen te sijpelen. Bak ongeveer 3-4 minuten per pond, of ongeveer 35-42 minuten voor een kalkoen van 10-12 pond. Blijf altijd bij het fornuis, want de warmte moet worden gereguleerd. Wanneer gekookt tot 170 graden F in de borst of 180 graden F in de dij, verwijder de kalkoen dan voorzichtig uit de hete olie. Laat de kalkoen een paar minuten uitlekken. (Veiligheidstip: laat de olie volledig afkoelen voordat u deze opbergt of weggooit.) Haal de kalkoen uit het rek en leg deze op een serveerschaal. Laat 20 minuten staan alvorens aan te snijden.
OPMERKING: Gebruik alleen oliën met een hoog rookpunt, zoals pinda-, canola- of saffloerolie. Om de juiste hoeveelheid olie te bepalen, plaatst u de kalkoen in de pan voordat u kruiden toevoegt en voegt u water toe tot de kalkoen onder staat. Meet de hoeveelheid water af en gebruik een overeenkomstige hoeveelheid olie. Droog de pot grondig van al het water. Maakt 12 porties.
Per portie: 1g koolhydraat; 0g vezels; 67g eiwit; 7g vet; 1130 mg natrium; 195 mg cholesterol; 520 calorieën
Recept met dank aan The National Turkey Federation
Louisiana gebakken kalkoenfilet
Ingrediënten: 1 eetlepel koosjer zout 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper 1 eetlepel uienpoeder 1-1/2 theelepels knoflookpoeder 1 theelepel geplette rode peper 4 pond kalkoenfilet, niet zelf bedruipend Indien nodig pinda-olie
Routebeschrijving: Meng in een kleine kom zout, peper, uien- en knoflookpoeder en rode peper samen. Spoel de kalkoenfilet goed af met koud water en dep goed droog met keukenpapier, ook de binnenkant. Smeer alle oppervlakken van de borst in met het kruidenmengsel. Plaats de kalkoen in een mand of op een rek, nek naar beneden. Plaats de gasbrander voor buiten op een vlakke ondergrond van vuil of gras. Bak een kalkoen nooit binnenshuis, in een garage of in een gebouw dat aan een gebouw is bevestigd. Bak niet op houten dekken, die vlam kunnen vatten, of op beton, dat vlekken kan krijgen van de olie. (Veiligheidstip: houd een brandblusser bij de hand voor extra veiligheid.) Voeg olie toe aan een pot van 7-10 gallon met een mand of rek. Verwarm de olie op de middelhoge stand tot 375 graden F (afhankelijk van de hoeveelheid olie, buitentemperatuur en windomstandigheden duurt dit ongeveer 30+ minuten). Wanneer de olietemperatuur 375 graden F registreert op een frituurthermometer, laat u de kalkoen langzaam in de hete olie zakken. Het oliepeil zal stijgen door het schuim dat wordt veroorzaakt door het vocht van de kalkoen, maar zal zich na ongeveer een minuut stabiliseren. (Veiligheidstips: draag ovenwanten/handschoenen, lange mouwen, zware schoenen en zelfs een bril om brandwonden door de opspattende olie te voorkomen. Het is verstandig om twee mensen de kalkoen te laten laten zakken en omhoog te laten gaan.) Controleer onmiddellijk de olietemperatuur en verhoog de vlam zodat de olietemperatuur op 350 graden F wordt gehouden. Als de temperatuur daalt tot 340 graden F of lager, zal er olie in de kalkoen beginnen te sijpelen. Bak ongeveer 4 tot 5 minuten per pond. Blijf altijd bij het fornuis, want de warmte moet worden gereguleerd. Wanneer gekookt tot 170 graden F in de borst, verwijder de kalkoen voorzichtig uit de hete olie. Laat de kalkoen een paar minuten uitlekken. (Veiligheidstip: laat de olie volledig afkoelen voordat u deze opbergt of weggooit.) Haal de kalkoen uit het rek en leg deze op een serveerschaal. Laat 15 minuten rusten alvorens aan te snijden.
OPMERKING: Gebruik alleen oliën met een hoog rookpunt, zoals pinda-, canola- of saffloerolie. Om de juiste hoeveelheid olie te bepalen, plaatst u de kalkoenfilet in de pan voordat u kruiden toevoegt en voegt u water toe tot de kalkoen onder staat. Meet de hoeveelheid water af en gebruik een overeenkomstige hoeveelheid olie. Droog de pot grondig van al het water. Maakt zes porties.
Per portie: (exclusief arachideolie) 1g koolhydraat; spoor vezel; 60g eiwit; 19g vet; 1102 mg natrium; 177 mg cholesterol; 434 calorieën.
Recept met dank aan The National Turkey Federation
