De Japanse panko-kruimels die worden gebruikt om deze kipfilets mee te coaten, zijn veel grover en lichter dan gewone broodkruimels. Hierdoor creëren ze een extreem knapperige buitenkant. Het resultaat is een knetterende bite die leidt tot de rustgevende, romige vulling.
Laura Werlin
Deze speciale kruimels zijn te vinden op Japanse markten en bij veel supermarkten. Als je ze niet kunt vinden, maak of koop dan grove broodkruimels en rooster ze lichtjes. Dit gerecht is bijzonder veelzijdig, omdat je de kipfilets heel kunt serveren of in rollades kunt snijden voor een chiquere presentatie.
Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie 1 kopje fijngehakte gele ui (ongeveer 1/2 grote ui) 2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetlepel gehakte verse salieblaadjes Zout en vers gemalen peper 1/4 kop gedroogde abrikozen (ongeveer 2 ons), geplet in heet water, uitgelekt en in stukken van 1/4 inch gesneden 1/2 kop verse geitenkaas (2 tot 3 ons), (of gebruik fromage blanc of zachte roomkaas) 2 hele kippenborsten zonder vel, zonder vel (ongeveer 2 pond in totaal), elk in de lengte doormidden gesneden 1 ei, licht geslagen 1 kop Japanse pankokruimels of gebruik geroosterd grof broodkruim 5 eetlepels ongezouten boter 2 eetlepels witte wijn 1/2 kopje ongezouten kippenbouillon Hele verse salieblaadjes, voor garnering
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Verhit de olijfolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak vijf minuten. Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Kook gedurende vijf minuten, onder regelmatig roeren. Laat de uien en knoflook niet bruin worden. Voeg vervolgens de gehakte salie en zout en peper naar smaak toe en kook tot de uien glazig zijn, vijf tot tien minuten. Voeg de abrikozen toe en kook tot ze gaar zijn, vijf minuten. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Meng de geitenkaas er goed door en zet opzij. (Dit kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt en gekoeld worden bewaard. Breng op kamertemperatuur voordat u de kipfilets vult.) Leg elke kipfilet tussen twee stukken plastic folie. Sla met een keukenhamer, een hakmes of een zwaar blik, zoals een blik tomaten, op de borsten tot ze tussen de 1/8 en 1/4 inch dik zijn. (Ze zullen niet gemakkelijk rollen als ze te dik zijn.) Breng op smaak met zout en peper. Verspreid ongeveer 1/4 kop van de vulling in het midden van elke kipfilet. Vouw de korte uiteinden van de kipfilet op en rol dan een lange zijde in jelly-roll-stijl naar de andere kant. Bind de uiteinden vast met een touwtje om ze vast te zetten. Doe het ei in een ondiepe kom en de pankokruimels in een andere ondiepe kom. Doop de kip in het ei en rol dan door de panko-kruimels tot ze volledig bedekt zijn. Smelt in een ovenvaste sauteerpan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan en bruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Zet de pan vervolgens in de oven en bak tot de kip een diepe gouden kleur heeft en stevig is als je erop drukt, 10 tot 12 minuten. Nadat de kipfilets uit de oven komen, verwijder je de snaren en leg je ze op een verwarmde schaal; tent met folie. Zet de pan vervolgens op hoog vuur en blus af met de wijn. Kook tot ongeveer 1 eetlepel, één tot twee minuten, en voeg dan de kippenbouillon toe. Kook tot de helft ingekookt, drie tot vijf minuten, en voeg zout en peper naar smaak toe. Haal van het vuur en roer de resterende 1 eetlepel boter erdoor. Snijd elke borst kruiselings doormidden en leg een helft op zijn kant op het bord. Leun de tweede helft tegen de eerste, naar beneden gericht. Besprenkel met de saus, garneer met salieblaadjes en serveer direct. Voor vier personen.
Opmerking: Snijd voor een iets andere presentatie de kipfilets in plakjes van 30 cm dik en waaier ze uit op elk bord. Besprenkel met de saus en garneer met salieblaadjes voor het opdienen.
Over de auteur: Laura Werlin is de auteur van De nieuwe Amerikaanse kaas.
