Of we nu kiezen voor meer betaalbare keuzes in de supermarkt of gewoon minder eten in een restaurant, het concept van dineren is veranderd. Een andere trend: de comeback van avondclubs, die heerlijke thuisbijeenkomsten met eten, drinken, muziek en boeiende gesprekken. Vrienden aan tafel: The Ultimate Supper Club Cookbook, door chef-kok Debi Shawcross, dekt de tafel met alles wat je moet weten over het oprichten van je eigen supperclub.
Hier zijn de tips en recepten van Shawcross voor een intiem diner met vrienden, vergelijkbaar met de klassieke avondmaalclubs in de jaren dertig, maar met een moderne draai.
Wat is een supperclub?
Volgens Shawcross was de traditionele avondmaalclub een bijeenkomst waar mensen elkaar ontmoetten en een avond genoten van dineren (vaak een "surf and turf" -maaltijd), drankjes en meestal live muzikaal entertainment in een semi-formeel instelling. "Deze avondmaalclubs lanceerden vele muzikale carrières (bijv. Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller, enz.) En introduceerden de 'doggie bag'", zegt ze in haar boek.
De hernieuwde belangstelling voor avondmaalclubs komt voort uit een verlangen om een periode te heroveren waarin mensen tijd voor elkaar maakten en samenkwamen met vrienden die een gemeenschappelijke passie voor eten deelden. We zijn op zoek naar een diepere verbinding met anderen, en op een manier die betaalbaarder is dan een duur avondje uit met eten en drinken.
Een supperclub is een ander soort etentje
Avondmaalclubs zijn niet alleen etentjes die toevallig of af en toe plaatsvinden - en het gaat bij de avondmaalclub niet alleen om het eten. "Leden van een supperclub verbinden zich ertoe om regelmatig bijeen te komen met gemeenschappelijke doelen voor ogen", legt Shawcross uit. "Dit ingebouwde element van continuïteit stelt de supperclub in staat om te groeien en relaties te versterken… op een diep, doorlopend niveau."
Hoe u uw eigen avondmaalclub kunt vormen
Koken en eten zijn nog nooit zo populair geweest, zegt Shawcross, zoals blijkt uit de groeiende populariteit van het Food Network sinds de lancering in 1993, evenals van de regelmatige kooksegmenten in ochtendjournaalprogramma's, het smakelijke aanbod van kookboeken en voedselmagazines, en dagelijkse discussies thuis of op het werk over bepaalde gerechten of koken stijlen. Shawcross vraagt: waarom niet je liefde voor eten en koken koppelen aan een avondje thuis met vrienden?
1. Definieer uw groep
Shawcross raadt aan om uw avondmaalclub te organiseren met acht tot tien mensen die u regelmatig wilt ontmoeten en eten met, inclusief buren, koppels, professionele singles, oude vrienden of mensen die je wilt leren kennen beter. Je kunt zelfs een vaste groep mensen hebben met twee gasten die bij elke bijeenkomst rouleren. Hoe dan ook, zorg ervoor dat alle betrokkenen zich inzetten voor dezelfde supper club-doelen. (Het is tenslotte een club en elke club heeft basisregels nodig).
2. Wordt georganiseerd
Houd een informele bijeenkomst met uw groep om een schema op te stellen (elke week, elke maand, elk kwartaal) en bespreek de soorten voedsel die u wilt serveren. (dit is een goed moment om te vragen naar voedselallergieën of afkeer). Shawcross zegt: “De avondmaalclubervaring zal hopelijk je culinaire smaakpapillen verruimen; zorg er gewoon voor dat u het eens bent. Dit is het moment om je eerste avondmaalclubbijeenkomst te houden.
3. Bepaal wie wat meeneemt
Zoek uit hoe je de menuvoorbereiding aanpakt. Het ene stel kan bijvoorbeeld een aperitief meenemen, een ander lid kan de wijn brengen (passend gecombineerd met het dinermenu), de gastheer kan het voorgerecht bereiden en een ander stel kan het dessert meenemen.
4. Beheer de begroting
Shawcross stelt een aantal manieren voor om de kosten van de avondmaalclubmaaltijden te beheersen. Leden kunnen bijvoorbeeld betalen voor de cursussen die ze voorbereiden (het is eerlijk om de cursusopdrachten elke keer te rouleren), alle kosten kan worden opgeteld en gelijkelijk onder de leden worden verdeeld, of u kunt een andere methode kiezen die voor iedereen in uw groep werkt.
5. Overweeg opruimen
Een onvermijdelijk onderdeel van uw avondmaalclubbijeenkomsten, opruimen kan de verantwoordelijkheid van de gastheer zijn (zolang het niet altijd dezelfde gastheer is) of op een andere manier worden beslist die past bij de leden van uw avondmaalclub.
6. Maak het interessant
Gewoon eten brengen en genieten van het gezelschap van de supperclub is prima. Maar je kunt het interessant maken door de dresscode en de formaliteit van het menu te variëren, door een etnische avond te houden (inclusief wat themamuziek), een gemaskerd feest houden, of zelfs uw avondmaalclub buiten in een park houden, picknick stijl.
7. Plan uw tafelinstellingen
Nadat u uw menu en muziekafspeellijst heeft ingesteld, coördineert u uw tafelinstellingen op de juiste manier. Tablescapes, zoals Shawcross ze noemt, zullen een uitnodigende sfeer creëren en kunnen tafelkleden, kaarsen en bloemen bevatten die een aanvulling vormen op het porselein, het bestek, het glaswerk en het thema van de bijeenkomst.
8. Test je recepten
Als koken nieuw voor je is, stelt Shawcross voor om je specifieke gerecht te proberen (of het hele menu als je het hele gerecht bereidt). Ze zegt dat oefenen het zelfvertrouwen vergroot en stress verlicht.
Ga voor meer tips en recepten voor supperclubs naar DebiShawcross.com of pak haar boek Vrienden aan tafel, gepland voor release in juni 2009.
Avondmaal clubmenu
Vrienden aan tafel bevat een verrukkelijke reeks menu's om te serveren tijdens uw avondmaalclubbijeenkomsten. Ze zijn op zijn zachtst gezegd inspirerend en handig. Shawcross biedt een uitgebreide boodschappenlijst en tijdbesparende make-ahead-tips, evenals opmerkingen over apparatuur en koken.
Hier is een van de viergangen clubmenu's van Shawcross (en een kenmerkend recept):
- Garnalen, Avocado en Black Bean Bruschetta
- Gemengde groenten met knapperige tortilla's en Jalapeno Vinaigrette
- Mesquite-gegrilde biefstuk met Chimichurri-saus
- Zuidwestelijke Aardappelsalade
- Bosbessentaart a la Mode
Mesquite-gegrilde biefstuk met Chimichurri-saus
Voor 6 tot 8 personen
Marinade:
1/2 kopje olijfolie
4 teentjes knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
Chimichurri-saus:
3/4 kopje extra vierge olijfolie
6 teentjes knoflook, geplet
1 kopje Italiaanse peterselie
1 kopje koriander
1/4 kopje verse oregano
2 jalepenopepers, zaden en nerven verwijderd
1 eetlepel limoensap
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
2-1/2 pond tri-tip steaks
3 kopjes mesquite houtrookchips, minimaal 30 minuten geweekt in water, uitgelekt
1 (8-inch) vierkante wegwerpbakvorm van aluminiumfolie
Routebeschrijving:
1. Meng marinade-ingrediënten in een kleine kom. Plaats steaks in een Zip-loc zak en giet marinade over steaks. Laat 2 uur in de koelkast marineren. (Breng voor het grillen op kamertemperatuur.)
2. Doe ondertussen alle ingrediënten voor de chimichurrisaus in de kom van een keukenmachine. Mixen tot een gladde substantie. Zet de saus opzij. Verhit de grill tot middelhoog vuur. Doe geweekte houtsnippers in een foliepan. Plaats de foliepan direct bovenop het verwarmingselement op de bodem van de grill.
3. Als de frites beginnen te roken, leg je de steaks direct op de grill op de frites en kook je ze tot de gewenste gaarheid, ongeveer 5 minuten per kant voor medium-rare. Haal de steaks van de grill en laat ze 5 minuten staan. Snijd steaks in dunne plakjes over het graan. Serveer met chimichurrisaus eroverheen gemotregend.
Plant u een etentje of avondmaalclub? Probeer deze recepten:
Zes recepten voor het etentje van een groen stel
Recepten voor een authentiek Italiaans etentje
Recepten voor een geweldig tapasdiner
