Deze pannenkoeken zitten boordevol kalkoen, broccoli en kaas en vormen een heerlijke lichte lunch of diner.
Ingrediënten:
Crêpe Ingrediënten:
2 eieren
1 1/3 kopjes 2% magere melk
1 kopje volkoren meel voor gebak
1/4 theelepel zout
1 eetlepel verse tijmblaadjes
2 eetlepels boter (of olijfolie)
Vulling:
1 ei
1/3 kopje fijngehakte rode ui
3/4 kopje halfvolle ricotta
1/2 kopje yoghurt
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 theelepels gehakte verse salie of 1/2 theelepel gedroogde salie
2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoenfilet (of kip)
1 1/2 kopjes gestoomde broccoli, fijngehakt Witte peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Om de pannenkoeken te maken, combineer eieren, melk, bloem, zout, tijm en boter of olijfolie in een keukenmachine en maal tot een gladde massa. Dek het beslag af en zet het minstens een uur of zelfs in de koelkast
's nachts.
2. Als je klaar bent om pannenkoeken te maken, klop je het beslag opnieuw en zet je een crêpepan of een koekenpan van 9 tot 10 inch met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot hij heet is. Smeer de pan in met anti-aanbakspray en giet er 1/4 kop in
beslag in de pan. Til de pan op en kantel en draai om het oppervlak te coaten. Plaats de pan terug op de brander en kook de crêpe tot de bovenkant bijna droog is en de randen goudbruin zijn, ongeveer een minuut.
3. Maak de randen los met een spatel en draai de crêpe om. Bak nog eens 15 tot 20 seconden of tot de crêpe aan beide kanten goudbruin is. Schuif crêpe op een stapel papieren handdoeken om af te koelen.
4. Veeg de pan schoon met keukenpapier en herhaal bovenstaande procedure, stapel pannenkoeken tussen keukenpapier tot ze klaar zijn om te serveren.
5. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en spuit een middelgrote ovenschaal in met anti-aanbakspray.
6. Klop in een grote mengkom ei, ricotta, yoghurt, Parmezaanse kaas en salie door elkaar. Roer de kalkoen en broccoli erdoor en breng op smaak.
7. Verdeel de vulling over de pannenkoeken en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
8. Spuit pannenkoeken met anti-aanbakspray en bak tot ze ongeveer 10 minuten zijn opgewarmd.
9. Haal uit de oven en breng elke crêpe over naar een individuele serveerschaal en serveer onmiddellijk.
Vooraf maken: pannenkoeken kunnen tot drie dagen van tevoren worden gemaakt. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, leg je ze tussen stukjes vetvrij papier en zet je ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Pannenkoeken kunnen ook worden bewaard in de
vriezer voor maximaal twee maanden.
Voor 8 personen. Per portie met boter: 16 g koolhydraten, 2 g vezels, 19 g eiwit, 8 g vet, 4,5 g verzadigd vet, 265 mg natrium, 46 mg cholesterol, 210 calorieën, 72 calorieën uit vet.
