Koken in de achtertuin, frequente weekendbijeenkomsten en feestelijke diners zijn de heerlijke evenementen die we verwachten voor de zomer. Lekkere kleine hapjes knabbelen voor het hoofdgerecht – of gewoon genieten van een scala aan kleine hapjes als het hoofdgerecht – help de eetlust opwekken voor boeiende gesprekken en ontspanning bij warm weer onder familie en vrienden. Hier zijn drie recepten voor feestmaaltijden van de onlangs uitgebrachte Eten & Wijn Cocktails '09, een dorstlessend compendium van meer dan 130 cocktailrecepten, waaronder 25 hapjes die in geen enkele cocktail mogen ontbreken.
Maple geglazuurde pinda's en spek
Maakt ongeveer 4 kopjes
Recept met dank aan Meg Grace van The Redhead in Manhattan. Deze zoete en zoute noten zijn zo populair geworden bij De roodharige, verkoopt het restaurant in New York ze nu online in verpakkingen van drie (8-ounce) metselaarpotten. Dit recept is echter gemakkelijk te maken en bij de hand te houden voor feestjes of dagelijkse tussendoortjes bij het zwembad.
Ingrediënten:
3 dikke plakken spek
1 eetlepel tijmblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel koosjer zout
3/4 theelepel Old Bay-kruiden
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel droge mosterd
3 kopjes ongezouten pinda's
1/2 kopje pure ahornsiroop
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 325 graden F. Bak spek in een middelgrote koekenpan op matig vuur tot het knapperig is. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken en hak ze vervolgens fijn. Meng tijm, zout, Old Bay, cayennepeper en droge mosterd in een middelgrote kom. Voeg pinda's, ahornsiroop en spek toe en meng tot de pinda's gelijkmatig zijn bedekt.
2. Schraap de noten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten, roer één keer, tot de ahornsiroop is ingedikt. Laat de pinda's volledig afkoelen en roer regelmatig om grote klonten te breken. Doe de pinda's in glazen potten of een grote kom en serveer.
Maak vooruit: In een luchtdichte verpakking zijn de pinda's maximaal 5 dagen houdbaar.
Gekarameliseerde Uien Dip
Maakt ongeveer 4 kopjes
Recept met dank aan Michael Schwartz van Michael's Genuine Food & Drink in Miami. Schwatrz' ode aan de beroemde uiensoepdip van Lipton bevat rijke, zoete gekarameliseerde uien, die een mooi smaakcontrast toevoegen aan de roomkaas, zure room en mayonaise. Serveer met dik gesneden aardappelchips, crackers of rauwkost of smeer op feesttoast.
Ingrediënten:
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels koolzaadolie
5 middelgrote uien, gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
1 groot teentje knoflook, fijngehakt
8 ons roomkaas, verzacht
1 kopje mayonaise
1 kopje zure room
Kosjer zout en versgemalen peper
1 theelepel gehakte peterselie
Routebeschrijving:
1. Smelt boter in de olie in een grote pan. Voeg uien toe en kook op hoog vuur, onder regelmatig roeren tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag tot matig en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien goudbruin en zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Laat afkoelen en hak de uien grof.
2. Klop in een staande mixer uitgerust met de peddel roomkaas op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Klop mayonaise en zure room erdoor. Vouw de uien erdoor en breng royaal op smaak met zout en peper. Schraap in een kom, dek af en zet in de koelkast tot het gekoeld is. Bestrooi met peterselie om te serveren.
Tonijn Tartaar Chips
Voor 8 personen
Recept met dank aan Lee Hefter van CUT in Las Vegas. Voor zijn slimme draai aan tartaar belegt Hefter stokbrood met tonijn van sushi-kwaliteit, avocado, ingemaakte gember en klodder wasabimayonaise.
Ingrediënten:
32 dunne sneetjes stokbrood, gesneden uit een middelgroot brood
1/4 kopje mayonaise
1 theelepel wasabipasta
Kosjer zout en versgemalen peper
1/2 pond sushi-kwaliteit tonijn, gesneden in 1/4-inch dobbelstenen
3 eetlepels sojasaus
1 Hass-avocado, in blokjes van 1/4 inch gesneden
1/3 kopje fijngesneden pitloze komkommer
1 lente-ui, in dunne plakjes
2 theelepels gehakte ingemaakte gember
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Rooster de sneetjes stokbrood op een grote bakplaat tot ze licht goudbruin en krokant zijn, ongeveer 15 minuten. Laten afkoelen. Meng in een kleine kom de mayonaise met de wasabipasta en breng op smaak met zout en peper.
2. Meng in een middelgrote kom de tonijn voorzichtig met de sojasaus, avocado, komkommer, lente-ui en gember. Schep een klodder wasabimayonaise op elke toast, bedek met de tonijntartaar en serveer.
Meer feestmaaltijden en cocktailrecepten
Bruschetta – twee manieren
Koolhydraatarme voorgerechten
Bladerdeeg wendingen
Trendy bloemencocktails
Gezonde zomercocktails
Mojito's
Fruitige zomerdrankjes
