Als je op zoek bent naar een maaltijd met één kom, gooi dan deze kleurrijke, zoete en hartige salade met zoete aardappelen, gedroogde abrikozen, spinazie en quinoa bij elkaar.
Als je op zoek bent naar een maaltijd met één kom, gooi dan deze kleurrijke, zoete en hartige salade met zoete aardappelen, gedroogde abrikozen, spinazie en quinoa bij elkaar.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Zoete Aardappel Abrikozen Salade
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 grote zoete aardappel, geschild, in blokjes gesneden
- 3/4 kop gedroogde abrikozen, in plakjes
- 2 kopjes babyspinazieblaadjes
- 2 kopjes gemengde saladegroenten
- 2 eetlepels witte balsmic azijn
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verkruimelde kaas naar keuze (optioneel)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Breng in een middelgrote pan op hoog vuur de quinoa en de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 12 minuten sudderen of tot de bouillon is opgenomen.
- Stoom ondertussen de zoete aardappelen tot ze gaar zijn. Opzij zetten.
- Meng in een grote kom abrikozen, spinazie en groene sla.
- Klop in een kleine kom azijn, olie en zout en peper door elkaar.
- Kruid de quinoa met peper en zout. Schep in 4 kommen.
- Besprenkel met een beetje van de vinaigrette.
- Besprenkel de groene salade met een beetje van de vinaigrette en schep om.
- Leg de saladegroenten op de quinoa.
- Top met zoete aardappelen en kaas. Besprenkel met vinaigrette naar smaak.
t
t
t
t
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische salade recepten!
