Door wit volkoren meel te vervangen door bloem voor alle doeleinden, krijgen deze perogies een boost in voeding, kleur en smaak. Maak een extra batch of twee en vries ze later in voor een snel veganistisch diner in familiestijl.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Veganistisch recept voor zoete aardappelperogies
Serveert 8
Ingrediënten:
- 2 kopjes wit volkoren meel
- 1/2 kopje warm water
- 1/4 kopje olijfolie
- Royale snufje zout, plus meer voor kruiden
- 1/4 kopje veganistische margarine, plus meer voor consistentie en bruining
- 3/4 kop ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 grote zoete aardappelen, in blokjes gesneden, gaar gekookt en gepureerd
- Vers geraspte zwarte peper naar smaak
- Geraspte veganistische kaas
- Zure room, mangochutney en appelmoes voor erbij
Routebeschrijving:
- Meng voor het deeg bloem, water, olie en een snufje zout op een licht met bloem bestoven bord. Kneed het deeg glad en licht plakkerig, voeg wat meer warm water toe als het deeg droog lijkt.
- Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Dek het af met een handdoek en zet het ongeveer 30 minuten opzij.
- Verwarm ondertussen margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui, vaak roerend, tot hij zacht wordt. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, ongeveer 1 minuut.
- Voeg zoete aardappelen toe aan de pan en roer om te combineren. Voeg meer margarine toe tot het aardappelmengsel romig is, maar niet vloeibaar. Kruid het met peper en zout. Roer er een flinke hand of twee geraspte kaas door. Haal van het vuur.
- Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit tot het 1/4-inch dik is. Gebruik een ronde 4-inch koekjesvormer om ronde stukjes uit het deeg te snijden.
- Neem elk rond stuk deeg en gebruik je vingers om het nog dunner uit te drukken. Leg 2 tot 3 eetlepels aardappelvulling in het midden van het deeg en vouw het deeg dubbel. Gebruik de achterkant van een vork om de randen aan te drukken om te verzegelen.
- Breng een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg perogies toe, indien nodig in porties, en kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze drijven.
- Verwarm 2 tot 3 eetlepels margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de helft van de perogies in de pan en bak, af en toe omdraaiend, tot ze lichtbruin zijn. Herhaal met meer margarine en de resterende perogies.
- Serveer met vegan zure room, chutney en/of appelmoes.
Meer Veganistische zoete aardappelrecepten
Vegan geschulpte zoete aardappelen
Veganistische zoete aardappelcakes
Zoete aardappel risotto
