Als je aan Vermont denkt, denk je dan aan dikke zoete ahornsiroop die over donzige pannenkoeken wordt gegoten of gedenkwaardig scherpe cheddarkaas die een gewaagd statement maakt in een sandwich of gesmolten in een soep? Vermont staat zeker bekend om zijn siroop en kaas, maar deze voedselrijke staat is eigenlijk een vierseizoenenmekka van verse producten, vlees en zuivelproducten van de boerderij, en fantasierijke gerechten die de rijke culinaire rijkdom van Vermont op heerlijke wijze illustreren tradities. het kookboek Dishing Up Vermont: 145 authentieke recepten uit de Green Mountain State toont het beste van de indrukwekkende reeks recepten van de chef-koks en voedselproducenten van Vermont, inclusief profielen van de mensen en plaatsen die de eetcultuur van de staat zo levendig maken. Hier zijn drie kenmerkende oogstrecepten die bewijzen dat het herfstaanbod van Vermont veel verder gaat dan siroop en kaas.
Vermont: coolste voedselstaat in de Unie
Gedoopt door Saveur magazine als 'de coolste voedselstaat in de unie', heeft Vermont de aandacht getrokken van serieuze fijnproevers.
Voedselschrijver Tracey Medeiros, auteur van Vermont opscheppen, verhuisde enkele jaren geleden naar Vermont en was meteen geïnteresseerd in het opwindende lokale eten van de Green Mountain State
tafereel. Ze werkte samen met de lokale chef-koks, bakkers, boeren, wijnmakers, comfortvoedselkoks, imkers, eigenaren van boomgaarden en suikerhutten, ambachtelijke brouwers en andere fijnproevers om de 145
fantastische recepten in Vermont opscheppen.
Terwijl je door de vele lovende recepten bladert, kun je je ogen de kost geven aan de prachtige kleurenfoto's terwijl je leest over de inspiratie van elk gerecht en de boerderijen en restaurants van
waarin de recepten komen. Om de echte voedselproducenten van Vermont verder te promoten, wordt een deel van de opbrengst van Vermont opscheppen zal worden gedoneerd aan het Vermont Fresh Network, en
vereniging die zich toelegt op het promoten en bekendmaken van de chef-koks en restaurants van Vermont die voedsel uit Vermont gebruiken.
Oogstrecepten uit Vermont
Zet je tanden in deze kenmerkende recepten uit Vermont met de herfstoogst van de Green Mountain State. Recepten met dank aan Vermont opscheppen.
Salade van knolselderij en groene appel
Serveert 4 tot 6
Appels op hun hoogtepunt van rijpheid gaan verrukkelijk goed samen met knolselderij, een knobbelige knolgewas die smaakt naar een frisse mix van selderij en peterselie. Je kunt deze knapperige, verfrissende salade vinden, die
biedt een rijke balsamico-reductie in The Alchemist Pub and Brewery, een biercafé met zeven vaten in Waterbury dat een indrukwekkend eclectisch menu serveert met producten van Vermont en seizoensgebonden
produceren.
Ingrediënten:
1 kleine zoete ui, gepeld, fijn gesneden
1 eetlepel gehakte knoflook
1/4 kop mayonaise
2 eetlepels volkoren mosterd
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel biologische lokaal geoogste honing
2 pond verse knolselderij
2 grote Granny Smith-appels, ongeschild, zonder klokhuis
Zout en versgemalen zwarte peper
1/2 kopje balsamico-azijn
1 kopje biologische babygroenten, bij voorkeur lokaal geteeld
3 biologische biefstuktomaten, zonder klokhuis, in plakjes van 1/4 inch dik
12 zoete babyraapjes, gewassen, in vieren
Routebeschrijving:
1. Om dressing te maken: Meng in een middelgrote kom ui, knoflook, mayonaise, mosterd, azijn en honing. Meng goed en zet opzij.
2. Schil de schil van de knolselderij met een schilmesje. Rasp knolselderij grof met een rasp (gebruik geen keukenmachine). Opzij zetten. Rasp appels met de kistrasp.
3. Voeg knolselderij en appels toe aan de dressing en schep voorzichtig om. Breng op smaak met peper en zout. Zet minstens 30 minuten opzij voor het opdienen.
4. Kook ondertussen balsamicoazijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop regelmatig en blijf koken tot de azijn met een derde is verminderd.
5. Proef het knolselderij-appelmengsel en voeg eventueel peper en zout toe. (Knolselderij neemt heel snel smaakmakers op, dus proef altijd de salade voor het opdienen om te zien of er meer zout of peper bij moet
toegevoegd).
6. Leg het knolselderij-appelmengsel op een bord, gegarneerd met de babygroenten, tomaten en babyraapjes. Besprenkel met balsamico-reductie en serveer meteen.
