Wat krijg je als een populair resort zijn eigen plek krijgt? milieuvriendelijk tuin? De lekkerste vakantie van boer tot bord die je ooit hebt geproefd. Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa aan het Meer van Genève brak eerder deze zomer de grond met een unieke natuurlijke groente- en kruidentuin. Genietend van de eerste oogst van deze milieuvriendelijke onderneming, vertelt Grand Geneva's chef-kok Robert Fedorko SheKnows over de voordelen van je handen in de aarde steken en je eigen producten verbouwen.
Leer hoe u uw eigen natuurlijke tuin kunt beginnen:
Vraag en antwoord met chef-kok Robert Fedorko van Grand Geneva over de natuurlijke tuin
Voor het toenemende aantal mensen dat het concept van boer tot bord waardeert en toepast, is Grand Genève een heerlijke bestemming die gasten meer biedt dan alleen lokale maaltijden. Hotelgasten en culinaire liefhebbers van het Meer van Genève kunnen op hun gemak de tuin verkennen en uit de eerste hand leren over het proces van veld naar tafel en de onovertroffen smakelijke voordelen van het kweken van uw eigen tuin. Door een verrukkelijke eetervaring te combineren met ecologische duurzaamheid, is Grand Geneva een populaire stop voor culinaire liefhebbers die op zoek zijn naar een gastronomisch verantwoorde, milieuvriendelijke vakantie. Opgewonden over het succes van de Natural Garden, is chef-kok Fedorko blij met het vermogen om de ecologische voetafdruk van het resort te verkleinen terwijl we de kwaliteit van het eten verbeteren en gasten en de lokale bevolking leren over de voordelen van lokale kruiden en groenten.
Het "going green"-concept naar een hoger niveau tillen
Zij weet het: Wat inspireerde je om mee te doen aan de Natuurtuin? Had het te maken met het feit dat Grand Geneva door Green Travel Wisconsin werd aangewezen als groen gecertificeerd hotel?
Chef-kok Fedorko: We zijn al zo'n 15 jaar betrokken bij lokale boeren. Het was soms een uitdaging om het product dat we wilden of nodig hadden op regelmatige basis of in de hoeveelheden die we nodig hadden te krijgen. Het Walworth County Country with Character-initiatief heeft hier veel aan bijgedragen door boeren te organiseren en te identificeren om met chef-koks te koppelen en te helpen de juiste producten in de beste hoeveelheden te verbouwen.
We besloten om de natuurlijke tuin aan te planten om een ongelooflijke gastervaring hier in het resort te creëren. De tuin is ontstaan toen we onze Groene Initiatieven aan het beoordelen waren voor onze groene certificering voor het resort. Eerder dit voorjaar zijn we groen gecertificeerd. We hebben gekeken naar de beschikbare ruimte hier in het resort en besloten dat we de tuin konden toevoegen en deze konden gebruiken als een interessant punt voor de gasten en als een geweldige gelegenheid om van veld tot bord te gebruiken.
Zij weet het: Hoe is de Natuurtuin ontstaan?
Chef-kok Fedorko: Nadat we de ruimte hadden geïdentificeerd, ontwikkelden we een plan voor de tuin en realiseerden we ons dat we misschien wat hulp nodig hadden. We namen contact op met de grootste kweker die we konden vinden, dat was Bonnie Plants. Dit was belangrijk voor ons omdat we wilden dat de gasten dezelfde toegang tot de planten hadden als wij en Bonnie Plants wordt verkocht in bijna elke grote winkel in het Midwesten. We realiseerden ons al snel dat dit de beste optie voor ons was. Nadat ze contact met hen hadden opgenomen, nodigden ze ons uit op hun kweekstation in Milton, Wisconsin.
We hadden een idee van wat we konden verwachten, maar onze ideeën werden meteen verpletterd toen we aankwamen. Er stonden enorme afvalcontainers vooraan vol met planten die het niet haalden en werden weggegooid vanwege het lage kwaliteitsniveau. Aan de binnenkant konden we echter de grootte van de faciliteit of de verscheidenheid aan planten die zich in verschillende stadia van groei bevonden, niet geloven. Het was op zijn zachtst gezegd zeer indrukwekkend. Ik sta nog steeds een beetje versteld van de verscheidenheid en efficiëntie en eenvoud van de operatie. Bonnie Plants heeft ons geholpen om meer dan 600 planten voor de tuin te selecteren.
Zij weet het: Is de Natural Garden biologisch?
Chef-kok Fedorko: De tuin is niet biologisch; het is natuurlijk. Bonnie Plants gebruikt alle natuurlijke meststoffen en groeigronden, evenals biologisch afbreekbare plantcontainers. We gebruiken biologische paddenstoelenmulch om te bemesten. Bugs worden een probleem en we zijn op zoek naar natuurlijke manieren om dingen zoals Japanse kevers te behandelen. Misschien winnen ze dit jaar de strijd om de rabarber.
voordelen van het kweken van een tuin
Zij weet het: Wat zijn als chef-kok de grootste voordelen die de Natural Garden te bieden heeft?
Chef-kok Fedorko: Doordat we direct toegang hebben tot verse kruiden en de producten zien rijpen, kunnen we onze menu's plannen, wetende wat we gaan oogsten. Vorige week hebben we een kleine hoeveelheid rijpe tomaten geoogst en daarna enkele halfrijpe erfstuktomaten geplukt. We hebben ook een verscheidenheid aan kruidentoppen geknipt. We hebben de kruiden fijngehakt en tot een tempurabeslag gevouwen en de halfrijpe tomaten in het beslag gebakken. De smaken waren ongelooflijk.
We doen ook een kleine kookles waar we verse tomaten en basilicum oogsten met de studenten en, met behulp van lokale knoflook, een instant no cook tomatensaus maken voor penne pasta. De saus gaat in minder dan 10 minuten van veld naar bord. (De wandeling vanuit de tuin natuurlijk niet meegerekend.)
Zij weet het: Wat zijn de voordelen voor de gasten van Grand Geneva? Wat kunnen gasten verwachten bij een bezoek aan de Tuin?
Chef-kok Fedorko: De gasten ontdekken net dit deel van het resort. Elke keer dat we naar de tuin gaan, komen er verschillende gasten langs om vragen te stellen. Ik hoop dat ze een tuinoverval kunnen weerstaan als de glimmende rode tomaten klaar zijn om te plukken. We hadden onlangs een paar vrouwen die langskwamen terwijl we aan het wieden waren en aan de planten werkten en een van de vrouwen was zo opgewonden dat ze naar huis reed en haar man ophaalde om hem de tuin te laten zien. Ze vonden het geweldig dat we de tijd nemen om dit voor onze gasten te doen.
Smakelijke manieren om verse producten in de maaltijden van uw gezin te verwerken
Zij weet het: Wat is uw advies aan thuiskoks voor het opnemen van verse producten in hun dagelijkse maaltijden?
Chef-kok Fedorko: Winkel uw lokale boerenmarkten. Stop bij de lokale kraampjes langs de weg en geniet van de producten zolang het kan. Er is niets lekkerder tijdens het koken dan lokale verse ingrediënten. Die kleine kraampjes langs de weg op die landweg bieden producten die je je herinnert van toen je een kind was. Het verandert de hele maaltijd. Als je geen eigen tuin hebt, plant dan in ieder geval een paar kruidenplanten voor eigen gebruik. Een kleine investering van één tot twee basilicumplanten geeft je vijf tot zes maanden verse basilicum. Neem je kinderen mee en zoek een favoriete boer die met ze wil praten. Dit creëert herinneringen voor hen als ze opgroeien.
Zij weet het: Verwen ons, wat zijn je vijf favoriete producten en wat doe je er graag mee?
Chef-kok Fedorko: Tomaten - Ik kweek veel meer dan ik nodig heb en deel ze elke dag als ik kan aan mijn buren in bruine papieren zakken. Ik laat ze zelfs basilicum en andere kruiden kweken in potten en in hun bloemperken. De paperbag is belangrijk voor het nostalgische gevoel. Bijna elke avond eten we thuis en staat er een bord verse tomaten op tafel, meestal besprenkeld met olijfolie en azijn en koosjer zout.
Verse kruiden
Basilicum, rozemarijn, tijm, koriander, ze prikkelen je fantasie wanneer ze binnen handbereik zijn. Ze zijn gemakkelijk te kweken en kunnen meerdere seizoenen meegaan.Erwten, bonen en wortelen
Ik ben er dol op omdat mijn dochter ze rechtstreeks uit de tuin plukt en opeet.Broccoli
Dit is een van onze favorieten omdat je het rauw kunt eten met wat dipsaus of het als bijgerecht kunt koken. Daar hebben we volgend jaar zeker meer van nodig.Butternut- of eikelpompoen
Deze zijn belangrijk voor de herfst voor gebakken pompoen met veel bruine suiker of als vulling voor een gerecht als pompoenravioli.
Klaar om je tanden te zetten in de heerlijke gerechten van Chef Fedorko?
De natuurlijke groente- en kruidentuin van Grand Geneva zal verse producten leveren voor de kenmerkende restaurants van het resort in Wisconsin, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse en het Grand Café. Grand Geneva is ook van plan om de Natural Garden te gebruiken als evenementenruimte in de buitenlucht voor wijnproeverijen en diners bij sterrenhemel. In de toekomst zijn er plannen om de tuin uit te breiden over de 1.300 hectare A-klasse landbouwgrond van Grand Geneva. Blijf kijken! Als je Wisconsin niet kunt halen, probeer dan deze kenmerkende recepten van chef-kok Fedorko.
Ga voor meer informatie over Grand Geneva Resort & Spa naar GrandGeneva.com.
Meer voordelen voor het kweken van je eigen tuin
- Tuinbouwtherapie: Groei met je tuin
- Binnen tuinieren en planten kweken
- Wat uw kinderen kunnen leren van de tuin
