We zijn er allemaal geweest: het is bijna 17.00 uur, iemand heeft een spel om 7 uur, iemand anders heeft een school concert om 6:30, en jullie zijn allemaal net thuisgekomen om te ontdekken dat (hij naar adem) je niet weet waar je voor moet zorgen diner. Maar raak die (telefoon)knop nog niet aan voor afhalen: probeer deze smakelijke last-minute maaltijdideeën. Als je nog vlees over hebt van gisteravond, ben je vrij thuis.
Kip salade
Doe de kip in een keukenmachine om fijn te hakken; voeg gehakte appels en selderij toe. Voeg mayonaise toe tot het een smeerbare consistentie heeft. Maak een broodje op brood, toast, Engelse muffins, flatbread of wraps met sla – of sla het brood helemaal over en maak slawraps. Als je geluk hebt, heb je misschien wat over voor de lunch van morgen! Maar niet waarschijnlijk: dit spul is goed.
Pasta met pit
Snijd het overgebleven vlees in kleine stukjes en zet apart. Verhit een theelepel of twee olijfolie in een grote sauteerpan. Doe alle groenten die je in de pan hebt, samen met zout, peper, knoflook en peterselie. (Probeer een mix van kleuren en texturen: broccoli, courgette, tomaten, sperziebonen, wortelen, uien, erwten, enz. Vergeet niet om meer kooktijd toe te staan voor bevroren of dichtere groenten voordat u zachtere soorten zoals tomaten toevoegt.) Sauteer tot ze knapperig en zacht zijn. Voeg het vlees toe om door te verwarmen en smaken op te nemen. Serveer over je favoriete pasta (volkorensoorten zijn bijzonder goed bestand tegen de andere ingrediënten). Garneer met een royale besprenkeling van Parmezaanse kaas of Romano. Geen vlees? Geen probleem - dit is net zo goed zonder. Overgebleven rijst is ook geweldig in een snuifje:
Linzen en rijst
Fruit de gesnipperde ui in olijfolie; opzij zetten. Giet een zak linzen (kleine, platte, bruine bonen vergelijkbaar met erwten) in een vergiet en spoel af. Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg de linzen toe en kook ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg uien en rijst toe, samen met zout en peper naar smaak, en serveer. Lekker bij een salade.
Gebakken rijst
Het is geen oud Chinees geheim... deze familiefavoriet is eigenlijk vrij eenvoudig te maken. Bak restjes vlees (als je die hebt) gewoon bruin in hete olie. Voeg vier kopjes gekoelde rijst, een gehakte groene ui en twee eetlepels sojasaus toe; roer en kook ongeveer 10 minuten. Verplaats het allemaal naar de zijkant van de pan; voeg een losgeklopt ei toe aan de lege kant en kook ongeveer vijf minuten, meng dan met al het andere. Heerlijk... en snel! Geen restjes? Hier is een lijst met beproefde snelle familiefavorieten:
- Gegrilde kaas
- Tonijn over caesarsalade
- Pasta en groenten gemengd met olijfolie (broccoli is vooral lekker met veel knoflook!)
- Rauwe groente-, fruit- en kaasplank
Met een beetje fantasie kun je nog sneller eten dan bestellen!
