Hanley Ramirez
Korte stop, Florida Marlins
Plantains zijn nauw verwant aan bananen, maar ze zijn groter, met een zeer taaie schil en niet zo zoet - ze lijken echt meer op een aardappel dan op een vrucht. Vanwege hun dichte consistentie worden bakbananen nooit rauw gegeten, maar worden ze gestoomd, gebakken, gebakken of gekookt. Tostones zijn bakbananen die twee keer worden gebakken om ze een knapperigheid te geven die chips tot schande maakt. Een speciale pers wordt gebruikt om de bakbananen plat te maken tot wafels, maar het puntige uiteinde van een vleesmolen of de bodem van een maatbeker werkt ook goed, hoewel je tostones niet geperforeerd zijn).
Tostones
Maakt 6-8 porties
Ingrediënten:
- 4 groene bakbananen*
- Plantaardige olie, om te frituren
- Zout
 |
*Plantains worden verkocht in drie stadia van rijpheid: groen (hard, onrijp en zetmeelachtig), geel (stevig, rijp en minder zetmeelrijk) en zwart (verzachtend maar niet zacht, erg rijp en erg zoet). |
Routebeschrijving:
- Snijd de punt en stengel van elke weegbree af. Snijd in de schil van elke weegbree, gebruik de punt van een scherp mes, volg de richels die over de lengte van de weegbree lopen en reikend tot net in het vlees van de weegbree. Schuif uw duim onder de huid (mogelijk moet u nog een incisie maken tussen de huid en het vlees om te beginnen) en verwijder de huid in secties. Snijd de huid die op het vlees achterblijft af. Snijd de bakbananen in stukjes van 1 inch.
- Giet olie in een grote, zware koekenpan tot halverwege de zijkanten en verwarm op hoog vuur tot 350 graden F. Bekleed een groot bord of een kleine schaal met keukenpapier.
- Frituur de bakbananen in porties, zonder ze te verdringen, één keer om, tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Gebruik een draadspin of schuimspaan om de gefrituurde weegbree-brokken over te brengen naar de papieren handdoeken om uit te lekken en iets af te koelen, ongeveer 5 minuten.
- Gebruik de bodem van een maatbeker en oefen druk uit op afzonderlijke weegbree-brokken om ze allemaal plat te maken tot een chip van ongeveer 1/4 inch dik.
- Verwarm de olie opnieuw tot 350 ° F. Frituur de afgeplatte bakbananen in porties tot ze zeer knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Gebruik de draadspin om de tostones terug te brengen naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Breng op smaak met zout en serveer warm.
