Hoewel de temperaturen dalen, wend ik me nog steeds tot gekoelde salades om mijn quotum groenten binnen te krijgen. Deze veganistische salade, geïnspireerd op ingrediënten die ik in mijn keuken had, bevat malse broccoli, zoete kidneybonen, olijven, groene uien, hazelnoten en een eenvoudige zelfgemaakte vinaigrette.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Salade van gestoomde broccoli en kidneybonen
Serveert 6
Ingrediënten:
- 3 kroppen broccoli, licht gestoomd, in hapklare roosjes gesneden
- 1 (15-ounce) blik kidneybonen, afgespoeld, uitgelekt
- 1 kop ontpitte Kalamata-olijven
- 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden (groene en witte delen)
- Handje rozijnen of gedroogde krenten
- 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
- 3 eetlepels Cat Cora's Kalamata DOP Griekse Extra Vierge Olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 tot 1/3 kop grof gemalen hazelnoten
Routebeschrijving:
- Combineer broccoli, bonen, olijven, groene uien, rozijnen of gedroogde aalbessen en peterselie in een grote kom.
- Klop in een kleine kom olie en azijn door elkaar. Giet over de broccolisalade en schep goed door elkaar.
- Kruid met peper en zout en schep opnieuw om. Serveer gegarneerd met hazelnoten. Serveer onmiddellijk.
Opmerking van de kok: Je kunt de salade tot 2 dagen van tevoren maken, maar voeg de hazelnoten pas vlak voor het serveren toe, om ze knapperig te houden.
Meer veganistische salade recepten!
Vegan Taco Salade in een Tortilla Bowl
Vegetarische salade uit het zuidwesten
Vegan Caesarsalade
