Zalm, asperges en rijst zijn vaak restjes in mijn huis, en hergebruiken is een opgave. Maar door ze simpelweg in de pan te gooien en ze een Aziatisch tintje te geven, zo komen restjes op mijn keukentafel weer tot leven.
Ik zorg ervoor dat mijn gezin minstens één keer per week vis eet. Met kinderen is onze selectie vis beperkt tot wat ze zullen eten. Godzijdank is zalm er een van, want het is erg gezond, omdat het rijk is aan omega-3-vetzuren, eiwitten en vitamine D. De enige manier waarop ik het kook is op de bakplaat, zodat de schil extra krokant wordt en het vlees mals en sappig is. Ik vergezel het meestal ook met gegrilde groenten, en vaak zijn het asperges.
De eetlust varieert en soms krijg ik restjes over. Als ik wat rijst heb, is mijn winnende gerecht om ze nieuw leven in te blazen, ze samen in een pan te gooien en ze op smaak te brengen met Aziatische aromaten.
Zalm en asperges gebakken rijst recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- 8 aspergesperen (restjes of vers)
- 1 pond zalm (restjes of vers)
- Extra vergine olijfolie
- 3 kopjes gekookte witte rijst
- Zeste van 1 limoen
- 2 eetlepels limoensap
- 1/2 theelepel geraspte gember
- 3 eetlepels sojasaus
- Zout
- Peper
- 1/2 lente-ui, in dunne plakjes gesneden
Routebeschrijving:
- Als de asperges nog niet gaar zijn, gril ze dan op een grillplaat op middelhoog vuur tot ze gaar zijn en hak ze dan fijn.
- Als de zalm nog niet gaar is, gril hem dan op dezelfde grillplaat op middelhoog vuur en snijd hem in plakjes.
- Als de asperges en zalm over zijn, ga dan direct naar dit onderdeel. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de zalm en asperges. Hussel ze 2 minuten tot ze kleuren.
- Voeg de rijst toe. Als het samengeklonterd is, gebruik dan een vork om het te scheiden. Terwijl je de rijst kookt, wordt hij zacht, dus maak je geen zorgen als hij droog en hard lijkt. Voeg indien nodig meer olie toe.
- Als de rijst zacht is en gelijkmatig met olie is bedekt, voeg je de limoenschil, limoensap, gember, sojasaus, zout en peper toe.
- Garneer met de lente-ui. Serveer warm.
Meer zalmrecepten
Zalm, asperges en Brie quiche
In de grill gebakken zalm met soja-gembersaus
Gebakken zalm met mais en edamame succotash
