Pompoen, zoete aardappel en nootmuskaat worden gecombineerd met hartige ingrediënten voor een heerlijk verwarmende gekruide soep.
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
1 eetlepel boter
1 kop ui, gesnipperd
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel kerriepoeder
1/4 theelepel komijn
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
2 teentjes knoflook, geperst
1 kop geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel
1/4 theelepel zout
2 14-ounce blikjes magere en natriumarme kippenbouillon
1 blikje pompoen van 15 ounce
1 kop 1 procent melk
1 eetlepel vers limoensap
Vetvrije zure room (optioneel)
Gehakte koriander voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
1. Smelt boter in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 tot 4 minuten, voeg dan bloem, kerrie, komijn en nootmuskaat toe; 1 minuut bakken.
2. Voeg zoete aardappel, zout, kippenbouillon en pompoen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen of tot de zoete aardappelen gaar en zacht zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan om af te koelen.
3. Doe de helft van het pompoenmengsel in een blender en maal tot een gladde massa. Giet de soep met behulp van een zeef terug in de pan. Herhaal met de rest van de soep.
4. Verhoog het vuur tot medium, roer dan de melk erdoor en kook 5 minuten of tot de soep is opgewarmd.
5. Haal van het vuur en voeg limoensap toe.
6. Serveer met een optionele klodder magere zure room en/of bestrooid met gehakte koriander.
Voedingsfeiten per portie (1/6 recept of 300 gram): 128 calorieën, 31 calorieën uit vet, 3 g vet, 2 g verzadigd vet, 7 mg cholesterol, 351 mg natrium, 19 g koolhydraten, 3 g voedingsvezels, 0g suikers, 6g eiwit, 405 procent vitamine A, 15 procent vitamine C, 8 procent calcium, 8 procent ijzer
Recept ingediend door:Volksgezondheid van Seattle & King County: herdrukt met toestemming.
