Wat is een gastronomischer combinatie dan op houtskool gegrilde hamburgers en knapperige, zoute frietjes? Nou, wat dacht je van die knapperige, zoute frietjes bedekt met pittige, zoete of kaasachtige toppings en vervolgens gedompeld in een verleidelijke saus? Nu het barbecueseizoen in de buitenlucht snel nadert - en hamburgers meestal het hoofdgerecht zijn - verbaas je je gasten met een bijgerecht van gemakkelijk te bereiden Franse frietjes in gastronomische stijl.
Frieten basics
Frituur de perfecte aardappel.Het belangrijkste onderdeel van de friet is de aardappel. Roodbruine aardappelen zijn het beste om te gebruiken omdat ze groot zijn en niet te vast.
Bij frites is de maat belangrijk.De grootte en dikte van de jongen is aan jou, maar als je de aardappel te dik snijdt, worden ze niet goed knapperig en als ze te dun zijn, vallen ze uit elkaar. Ongeveer 1/4-inch dik is de beste maat voor de perfect knapperige bak.
Pellen of niet pellen.Beginnen met geschilde of ongeschilde aardappelen is een andere persoonlijke beslissing. Door de schil aan te houden krijgt friet een rustieker uiterlijk, een aardse smaak en meer voedingsstoffen (de schil bevat extra vitamines). Door het pellen wordt frites echter niet minder knapperig of minder smaakvol. Als je toch besluit te schillen, laat de gesneden friet dan 10 tot 30 minuten afkoelen in koud water voordat je hem gaat bakken voor maximale knapperigheid.
Blancheer de frites voor het bakken.Een ander belangrijk onderdeel van het frituurproces is het blancheren van de friet voor de laatste bak. Dit betekent gewoon dat je de friet voorverwarmt in olie die is voorverwarmd tot 350 graden F. ongeveer drie tot vijf minuten, afhankelijk van de dikte (hoe dikker de friet, hoe langer het blancheren). Laat de frietjes na het blancheren afkoelen tot kamertemperatuur of zet ze in de koelkast, daarna kunnen ze af met een snelle baktijd van ongeveer 2 tot 4 minuten.
De laatste frituur.Zorg er bij het frituren voor dat u de mand niet te vol vult. Zorg er ook voor dat u altijd hete, schone olie gebruikt.
Oven gebakken frietjes. Het bakken van de friet in de oven is een andere smakelijke optie, die ook knapperige frietjes zal ontwikkelen - zonder het vet van het frituren. Snijd de aardappelen in de gewenste dikte, week ze 10 minuten in koud water, leg ze op een pan, besprenkel met zout en een beetje olie indien gewenst, en bak in een oven van 450 graden F gedurende 30 minuten, een paar keer omdraaiend tot ze knapperig, gaar en gouden.
Gastronomische recepten voor frites
Klassieke Frieten
Maakt 4 porties
Begin met het klassieke recept voor frites en maak daarna frietjes met gastronomische variaties en heerlijke gastronomische dipsauzen.
Ingrediënten:
- 4 tot 5 roodbruine aardappelen
- Olie om te frituren
- Zout naar smaak
Routebeschrijving:
- Verwarm in een grote Nederlandse oven, diepe pan of friteuse ongeveer 10 tot 5 inch olie tot 350 graden F (gebruik een keukenthermometer).
- Schil aardappelen, indien gewenst, en snijd ze in reepjes van de gewenste dikte, ongeveer 1/4-inch dik. Dompel gesneden aardappelen onder in een grote kom met koud water terwijl je snijdt. Giet de aardappelen af als ze klaar zijn om te frituren en zorg ervoor dat al het water is afgetapt.
- Wanneer de olie 350 graden F. bereikt, dompel de aardappelen in de olie. Werk in kleine porties en bak 2 tot 3 minuten tot de frietjes bleek en slap zijn. Haal de frietjes uit de olie, giet ze af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verhoog de temperatuur van de olie tot 365 graden F. Dompel de frietjes onder in olie en kook tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Verwijder en laat uitlekken op roosters. Kruid met zout.
- Opmerking: Houd gekookte frietjes warm op een temperatuur van 200 graden F. oven terwijl u andere frietjes kookt.
Gastronomische variaties
Parmezaanse Truffel Friet
Gooi de frietjes na het bakken met geraspte Parmezaanse kaas, peterselie, truffelolie, zout en peper.
Gorgonzola Tabasco Frietjes
Gooi de gekookte frietjes met verkruimelde Gorgonzola-kaas in een koekenpan op middelhoog vuur. Als ze klaar zijn om te serveren, besprenkel ze met Tabasco-saus.
Knoflook Boter Friet
Gooi gekookte frietjes met gesmolten boter en gehakte knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur tot alle frietjes bedekt zijn.
Heerlijke gastronomische dipsauzen
Wasabi Mayonaise
Combineer wasabipoeder of pasta met mayonaise. Zorg ervoor dat je begint met een beetje wasabi en een smaaktest terwijl je mixt - wasabi is erg pittig.
Mayonaise van zongedroogde tomaten
Combineer zongedroogde tomaten in olie met mayonaise in een blender. Mix tot het volledig is gecombineerd.
Rozemarijn Knoflook Mayonaise
Combineer gehakte rozemarijn, knoflook en mayonaise.
Mierikswortel Mayonaise
Meng bereide mierikswortel met mayonaise. Dit is ook pittig, dus proef zeker de smaak.
Als je eenmaal de gastronomische frites onder de knie hebt, kun je afscheid nemen van de bevroren in de winkel gekochte of fastfoodfriet. En de volgende keer dat je een barbecue of een feestje geeft, maak dan een gastronomisch frietstation. Maak een grote partij klassieke frites en laat je hongerige gasten hun eigen toppings en dipsauzen kiezen. De sleutel tot de beste gastronomische frites is om gewoon creatief te zijn.
Meer aardappelrecepten
Aardappelen: Kies wit, rood, oranje of blauw
Zuinige aardappelmaaltijden
Spiraal gebakken aardappel
