Vegetarisch: Geroosterde Groentegratin – SheKnows

Malse geroosterde groenten onder een smaakvolle tarwekiemen, couscous en kaastopping zorgen voor een indrukwekkend recept voor een vegetarisch bijgerecht voor de feestdagen. Dit heerlijke recept is geweldig met courgette, maar voel je vrij om andere groenten die je bij de hand hebt in te ruilen.
Malse geroosterde groenten onder een smaakvolle tarwekiemen, couscous en kaastopping zorgen voor een indrukwekkend recept voor een vegetarisch bijgerecht voor de feestdagen. Dit heerlijke recept is geweldig met courgette, maar voel je vrij om andere groenten die je bij de hand hebt in te ruilen.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Geroosterde Groentegratin

Recept met dank aan Kretschmer

Ingrediënten:

t
• 1-1 / 2 kopjes gesneden ongeschilde courgette

t

• 1 kop gesneden champignons

t

• 1/2 kop grof gesnipperde ui

t

• 1/2 kop gehakte rode paprika

t

• 2 eetlepels balsamico azijn

t

• 1-3/4 kopjes water

t

• 1/3 kopje zongedroogde tomaten (niet verpakt in olie), in kleine stukjes gesneden
click fraud protection

t

• 1/2 theelepel zout

t

• 3/4 kop couscous, ongekookt

t

• 1/2 kopje Kretschmer Original geroosterde tarwekiemen, verdeeld

t

• 1 kop (4 ons) verkruimelde fetakaas, verdeeld

t

• 3 eiwitten, licht geklopt

t

• 1 theelepel gedroogde basilicum of Italiaanse kruidenmelange

Routebeschrijving:

t
1. Verwarm de oven tot 425 graden F.

t

2. Spuit een omrande bakplaat en een 9-inch taartplaat of quicheschaal in met kookspray.

t

3. Combineer courgette, champignons, ui, paprika en azijn in een grote kom en meng goed. Schik in een enkele laag op de voorbereide bakplaat.

t

4. Bak 13 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn en lichtbruin aan de randen. Haal uit de oven; afkoelen in de pan op een rooster gedurende 5 minuten.

t

5. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F.

t

6. Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Voeg gedroogde tomaten en zout toe en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren. Roer de couscous erdoor. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan.

t

7. Roer 1/4 kopje tarwekiemen erdoor. Lepel op de bodem en op de zijkanten van de voorbereide taartplaat. Bestrooi met 1/2 kop kaas en top met de geroosterde groenten. Giet het ei over de groenten.

t

8. Meng in een kleine kom de resterende 1/4 kop tarwekiemen, 1/2 kop kaas en de basilicum. Strooi gelijkmatig over groenten.

t

9. Bak 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Snijd in partjes om te serveren.

Lekkerder vegetarische recepten!