Licht, knapperig en droog. Rijk, rond en boterachtig. Robuust, vol en tanninerijk. Zacht, weelderig en fruitig. Het aroma, de smaak, de textuur en de intensiteit van een wijn variëren enorm en beslaan het spectrum van licht,
knapperig en citroenachtig tot stroperig, romig en nootachtig. Lees meer over wijndruivenrassen in dit artikel van New Orleans Gourmet!
Wat past bij jouw smaakpapillen?
Er zijn een aantal factoren die samen een bepaald smaakprofiel van een wijn bepalen, namelijk druivenras, "terroir" (bodem en klimaat), wijnbereidingstechnieken, de leeftijd van de wijnstokken, weersomstandigheden, wijnbouwmethoden en de wijnen volwassenheidsniveau.
De meeste wijnliefhebbers neigen echter naar een bepaald druiventype en maken hun wijnkeuzes in eerste instantie op basis van die bepalende factor. Uiteraard spelen het wijnmerk, de vintage, het voedsel waarmee het wordt geconsumeerd, de gelegenheid, de kosten en een lijst met andere factoren een rol bij het selecteren van de perfecte wijn. Hoewel er meer dan 1.000 druivensoorten worden gebruikt bij het maken van wijn (waarvan de meeste worden beschouwd als "mengdruiven"), zijn er een handvol rode en witte variëteiten die als principe worden beschouwd.
Witte druivensoorten
Chardonnay
Chardonnay is een klassieke witte wijndruif die vooral bekend staat om de wijnen die worden geproduceerd in Bourgondië, Frankrijk. Tegenwoordig op grote schaal aangeplant over de hele wereld en steeds populairder in met name Californië en Australië, kunnen Chardonnay-wijnen variëren van schoon en knapperig met een vleugje appel, vijgen en tropische fruitsmaken tot een rijke, romige wijn met complexe, op eiken gerijpte boterachtige aroma's.
Chardonnay, de meest nobele druif ter wereld voor droge witte wijn, is verantwoordelijk voor alle grote witte Bourgognes - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse en Chablis. Het is een van de druiven die worden gebruikt in Brut Champagne en de enige druif die wordt gebruikt om Blanc de Blancs Champagne te maken. Chardonnay-wijnen kunnen een uitzonderlijk verouderingspotentieel hebben.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc is een witte wijndruif met vele stijlen. Vaak gebruikt als een blend met Semillion in de Bordeaux-regio, produceren ze lichte, frisse, droge wijnen die bekend staan om hun hoge zuurgraad en grasachtige, kruidachtige aroma's.
In de Loire-vallei wordt de druif uitsluitend gebruikt om de wijnen van Sancerre en Pouilly Fume te produceren, waar hun handtekening het onvergetelijke aroma van kattenpong en een frisse, rokerige stijl is. Deze wijnen, ook bekend als Fume Blanc in Californië, worden vaak gevinifieerd in eikenhout en bieden een zachtere, vollere stijl dan zijn Franse tegenhanger.
riesling
Riesling, de klassieke witte druivensoort van Duitsland, is in staat om wijn te produceren met een buitengewone balans tussen zoetheid en zuurgraad. De wijnen worden gekenmerkt door een bloemig, geurig aroma en kenmerkende fruitige zuren. Riesling kan droog zijn, of het kan enkele van 's werelds grootste natuurlijk zoete wijnen produceren met abrikozen- en perzikaroma's en rijke, honingachtige, nectar-achtige smaken.
Deze dessertwijnen, die het resultaat zijn van late oogst en botrytis, worden gelabeld als Auslese, Beerenausles en Trockenbeerenauslese, afhankelijk van de zoetheid.
Gewürztraminer
Gewurztraminer is een zeer aromatische druif die pittige, smaakvolle wijn oplevert met hints van sinaasappelschil en sterke bloemige aroma's zoals die van gedroogde rozenblaadjes.
Meestal is de wijn levendig, fris en droog, maar hij kan ook droge, zoete en zeer zoete dessertwijnen opleveren. Gewurztraminer, een belangrijke druif in de Franse Elzas, wordt ook verbouwd in Duitsland, Californië en de staat Washington.
Sémillon
Semillon is een witte druivensoort die vooral bekend staat om zijn blendmogelijkheden. Gebruikt in Frankrijk met Sauvignon Blanc voor de witte wijnen van Bordeaux, Semillon biedt zachtheid, rondheid, lage zuurgraad en een aroma dat wordt beschreven als citroenachtig en lanoline-achtig.
Tegenwoordig wordt het verbouwd in Californië, de staat Washington en Australië en wordt het vaak gemengd met Chardonnay om een zachtere, lichtere wijn te maken. Het is bekend geworden als een flexibel ras met een bijzondere affiniteit met eikenhout en wordt nu populair als single-cépagewijn.
Chenin Blanc
Chenin Blanc is vooral bekend om zijn productie van Vouvray en mousserende wijnen uit de Loire-vallei. Chenin Blanc, een druif die wijnen kan maken die variëren van kurkdroog tot zeer zoet, behoudt een duidelijk gedefinieerde fruitigheid, die vaak doet denken aan peer en appel.
Chenin Blanc, die veel wordt verbouwd in Californië, waar hij op jonge leeftijd het beste is, heeft een hoge zuurgraad die zijn wijnen een aangename knapperigheid geeft.
Pinot Blanc
Pinot Blanc maakt een elegante witte wijn met aroma's van appels en meloen en een zuivere, delicate afdronk. Pinot Blanc, voornamelijk geteeld in de Elzas, Frankrijk, is qua smaak en aroma nauw verwant aan Chardonnay, hoewel subtieler en iets scherper.
De druif staat bekend als Pinot Bianco in Italië en als Weissburgunder in Duitsland en Oostenrijk. In Californië en Australië wordt de wijn vaak gevinifieerd in eikenhouten vaten, waardoor een vettere, weelderigere wijnstijl ontstaat. Pinot Blanc wordt vaak omschreven als een "neef" van Chardonnay, maar het is in feite een kloon afgeleid van de rode druif, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris is de druivensoort die voorkomt in de Elzas, Frankrijk, waar het ook bekend staat als Tokay d'Alsace. De druif staat bekend als Pinot Grigio in Italië, Rulander in Duitsland, Pinot Beurot in Bourgondië, enz. De stijl van wijn geproduceerd met Pinot Gris kan variëren van robuust, mondvullend en compact tot licht, knapperig en droog. Eik is een optie van de wijnmaker en wordt veel gebruikt in de Elzas en Italië.
Muscadet
Muscadet staat vooral bekend als een perfecte match met verse rauwe oesters. Het is ook bekend als Melon de Bourgogne, waar het inheems is in de Loire-vallei. Deze druif produceert een frisse, lichte, delicate witte wijn, geaccentueerd door bloemige aroma's en een subtiele citrussmaak. Muscadet wordt het best gedronken als hij jong is.
Trebbiano
Trebbiano is de belangrijkste witte druivensoort van Italië, voornamelijk geteeld in de regio Toscane. Het wordt gebruikt bij het maken van Soave, Orvieto en Frascati en wordt over het algemeen gemengd met een of meer druivensoorten. Het belangrijkste kenmerk van Trebbiano, in Frankrijk ook wel Ugni Blanc genoemd, is de hoge opbrengst. De geproduceerde wijn is over het algemeen licht, qua kleur en body, met een hoog zuurgehalte en een gemiddeld alcoholgehalte.
Rode druivensoorten
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon wordt door velen beschouwd als de beste druivensoort ter wereld. Het is het gemakkelijkst om te groeien en te oogsten en past zich uitstekend aan verschillende omgevingen aan. Deze laat rijpende druif produceert wijnen die tanninerijk, samentrekkend en sterk gekleurd zijn met complexe aroma's van zwarte bessen, ceder, munt en leer. Deze voortreffelijke en nobele druif is grotendeels verantwoordelijk voor de grote clarets van Bordeaux, vooral die van de Medoc en Graves. Cabernet Sauvignon-wijnen kunnen een ongelooflijk verouderingspotentieel hebben.
Cabernet Franc
Cabernet Franc is een laat rijpende variëteit, die net voor de Cabernet Sauvignon ontluikt. De wijnen zijn minder tanninerijk, zeer aromatisch (violet, framboos, zwarte bes en zoethout) en verfijnder. Het wordt bijna altijd gemengd, vaak met Cabernet Sauvignon en wordt vaak gebruikt in wijn uit de Bordeaux-streek.
Merlot
Merlot is een druif die geen diepe maar mooi gekleurde wijnen voortbrengt, zacht van fruit, maar in staat tot grote rijkdom. Merlot, een gedistingeerde druif van Bordeaux, wordt vaak gemengd met Cabernet Sauvignon in de regio's Medoc en Graves om zachtheid, gratie en een fluweelachtige textuur te geven aan de meer sobere Cabernet.
In andere delen van Bordeaux, namelijk Pomerol en St. Emilion, is Merlot de belangrijkste druif die een rijke en zijdezachte wijn produceert. Mede door zijn zachte, soepele karakter is Merlot steeds populairder geworden omdat Californië, Chili, Australië en Italië allemaal meer van deze populaire druif hebben aangeplant. Single-cépage Merlot-wijnen zijn zacht, fruitig, geurig en moeten vrij jong gedronken worden.
Pinot Noir
Pinot Noir, een zeer oude traditionele druif van Bourgondië, produceert rijke, delicate, fluweelzachte wijnen met veel finesse. Pinotwijnen zijn meestal zuurder dan die van Cabernet Sauvignon, maar minder tanninerijk.
Deze delicate variëteit levert wijnen op met een rijke robijnrode kleur met aroma's van rood zacht fruit, viooltjes, pepermunt of truffels. Pinot Noir is verantwoordelijk voor de glorieuze wijnen van onder andere Cote d'Or, Corton, Volnay en Pommard. Het is ook een toonaangevende druif van de regio Champagne. Pinot Noir-wijnen hebben een enorm verouderingspotentieel, maar kunnen nog steeds op jonge leeftijd worden genoten.
Mourvèdre
Mourvedre is een druivensoort van uitstekende kwaliteit die op grote schaal wordt verbouwd in het Rhônedal en onder de naam Mataro in Spanje.
Mourvedre-wijn is meestal sterk gekleurd, goed geconstrueerd en zeer tanninerijk, met een kruidig boeket met een vleugje viooltjes. Deze variëteit wordt vaak vermengd met Grenache en draagt bij aan de prachtige kleur, structuur en complexiteit van de wijn.
Gamay
Gamay, de beroemde druif van de Beaujolais, is vroeg rijpend en geschikt om praktisch overal te planten. Goede Gamay-wijnen zijn licht, fris, stralen een aangenaam boeket uit en zijn het best jong geconsumeerd. Beaujolais Nouveau, de gevierde wijn die synoniem is geworden met Thanksgiving, heeft ertoe bijgedragen dat Gamay een populairdere en stijlvollere druivensoort is geworden.
Zinfandel
Zinfandel, de meest aangeplante druif van Californië, is een zeer laat rijpende druif. De Zinfandel-druif produceert sterk gekleurde wijnen met kruidige aroma's van zwarte peper, framboos en braam.
Deze fruitige, aanpasbare druif kan heerlijk weelderig zijn, medium-bodied wijnen produceren die qua stijl vergelijkbaar zijn met Cabernet Sauvignon, en mooi kunnen rijpen. De meeste Zinfandel gaan nu in het maken van een "blush" wijn genaamd White Zinfandel.
Syrah
Syrah produceert wijn met een sterke kleur en alcohol (11 tot 13 procent), tanninerijk en begiftigd met het boeket van viooltjes benadrukt door kersen en zwarte bessen. Deze laat rijpende druif, die al meer dan 1000 jaar in het Rhônedal wordt verbouwd, is de exclusieve druif van rode Hermitage, de belangrijkste druif van Cote Rotie en een van de druiven die in Chateauneuf worden gebruikt du Pape.
Tegenwoordig wordt het met succes gekweekt in Californië, Australië (genaamd Shiraz) en Zuid-Afrika. Syrah-wijn is dieppaars van kleur, peperig en zwart fruit van smaak, over het algemeen tanninerijk, maar die kan rijpen tot een grote fluweelzachte, genereuze wijn die over het algemeen lang houdbaar is.
Malbec of Cot
Malbec Or Cot is een primaire druivensoort in de regio Cohors in Frankrijk. Deze vroegrijpe druif produceert een wijn die sterk gekleurd, dicht en duidelijk tanninerijk is, maar het aroma is enigszins zwak. Malbec wordt vaak gebruikt bij het blenden en wordt gebruikt bij het maken van rosés en ongecompliceerde rode wijnen.
Grenache
Grenache is van Spaanse oorsprong en is een van de belangrijkste variëteiten in de wijnen van Rioja. Deze laat rijpende druif heeft veel warmte nodig en wordt veel gebruikt in Australië en Californië, vooral om rosés te maken.
Grenache wordt ook in de Rhône en Zuid-Frankrijk voornamelijk als blenddruif gebruikt. Deze variëteit produceert vlezige, rijpe wijnen met een hoog alcoholgehalte en een diepe fruitige smaak, maar zonder kleur.
Carignan
Carignan is de meest voorkomende druif van Frankrijk, waar hij bijna 220.000 hectare Franse bodem beslaat. Een laat rijpende druif, donker van kleur, zeer hard in zijn jeugd en vaak bitter, zelfs als hij rijp is.
Om deze reden wordt Carignan zelden gemaakt als een enkele variëteit wijn, maar in plaats daarvan wordt het gebruikt om vaak te mengen met Cinsault en Grenache. Voornamelijk voor blendingdoeleinden wordt Carignan ook veel aangeplant in Californië.
Cinsault
Cinsault is zowel een tafeldruif als een wijndruif. Het komt uit Zuid-Frankrijk, maar wordt elders op grotere schaal geteeld, omdat telers de veelzijdigheid ervan gaan waarderen. Cinsault geeft finesse en zachtheid en produceert wijnen die meestal vol van kleur zijn, weinig tannine bevatten en snel rijpen met elegante bloemige aroma's. Het vormt een uitstekende aanvulling op de grote variëteiten, maar mag niet op zichzelf worden gebruikt.
Barbera
Barbera is de meest aangeplante druivensoort in de regio Peidmont in Italië, goed voor 50 procent van de rode wijnen in de regio. Deze zachte druif produceert medium-bodied, frisse, fruitige wijnen die normaal gesproken drie tot zeven jaar na het bottelen een hoogtepunt bereiken. Meer Californische wijnproducenten zijn begonnen met het telen van Barbera vanwege de rijke diepte en zachte fruitigheid van de druif.
Nebbiolo
Nebbiolo is de nobele druif van de grootste rode wijnen van Peidmont. Het is Nebbiolo die verantwoordelijk is voor de magnifiek rijke en rokerige Barolo en de verfijnde, iets zachtere, zeer elegante Barbaresco. Wijnen die van deze druif worden gemaakt, hebben een enorm potentieel voor veroudering.
Sangiovese
Sangiovese, bekend als Brunello, is de steunpilaar van alle Toscaanse DOC-rode wijnen (Chianti, Montalcino, Montepulciano en meer), en is een van de meest aangeplante wijnstokken van Italië. De belangrijkste variëteit die in de Chianti wordt gebruikt, Sangiovese, kan fijne, soepele, fruitige rode wijnen produceren met een verouderingsbereik van één tot 25 jaar.
