Knoop- en cremini-champignons zijn de standaardkeuze als het gaat om salades en pizza's. En hoewel ze in voorgerechten kunnen worden gebruikt, zijn Aziatische paddenstoelen zoals shiitakes en oesters niet alleen ongebruikelijker, ze voegen een heerlijk aardse smaak toe.
Ik ben een grote fan van paddenstoelen. Ik voeg ze altijd toe aan pizza's, salades... Soms eet ik ze zelfs rauw met een handjevol. Dus als ik een recept vind (zoals dit van het restaurant Pearl Bar & Dineren) die paddenstoelen gebruikt, wat voor soort dan ook, ik grijp de kans om het te maken. Maar ik verander ook het recept omdat het vaker wel dan niet om je standaard button-top vraagt. Hoewel ik de knoppen lekker vind, vind ik de Aziatische paddenstoelen veel smaakvoller. Ze voegen een onverwachte aardsheid toe die de meeste eiwitten tot een veel opwindender dinerkeuze maakt.
Gebakken kip met Aziatische champignons
Serveert 2
Ingrediënten:
- 2 kipfilets zonder botten zonder vel
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 kop Aziatische mix van champignons, in plakjes (zoals oester en shiitake)
- 1/2 kopje witte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 knoflook gesnipperd, fijngehakt
- 1/2 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1 eetlepel Marsala-wijn
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 eetlepels truffelolie
Routebeschrijving:
- Kruid beide kanten van de kip met peper en zout. Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kip goudbruin, ongeveer drie minuten per kant, en leg op een bord.
- Gebruik dezelfde koekenpan, verwarm de resterende olie en voeg de champignons, bonen, knoflook en rozemarijn toe en kook tot de champignons hun sappen vrijgeven, ongeveer vier minuten.
- Voeg de kip weer toe aan de pan. Roer de kippenbouillon en Marsala erdoor en laat sudderen tot het is ingedikt, ongeveer vijf minuten. Roer de boter en truffelolie erdoor en serveer met wilde rijst.
Andere paddenstoelenrecepten
Roerbak Aziatische kool en shiitake-paddenstoelen
Met avocado gevulde gemarineerde champignons
Gastronomische pizza met champignons en pesto
