Vegetariërs en veganisten genieten van veel vleesvervangers, maar de meeste zijn ver verwijderd van het echte werk. Voer jackfruit in.
De eerste keer dat ik jackfruit 'varkensvlees' liet trekken, was een totale openbaring. Hier was de sappige, zoete en plakkerige smaak die ik miste, met dezelfde vochtige maar toch knapperige textuur waar ik naar hunkerde. Ik moest vragen: "Uhhh... weet je zeker dat dit zo is?" vegetarisch?” voordat mijn vriendin me verzekerde dat ze me natuurlijk niet stiekem vlees aan het voeren was (hey, je weet maar nooit!).
Maar wat is jackfruit en hoe kun je het anders gebruiken? Ik was vastbesloten om erachter te komen...
Wat het is
Oké, ik ga niet liegen, als je hele jackfruit in de supermarkt ziet, ziet het er een beetje angstaanjagend uit.
Jackfruit is een tropische vrucht uit Zuidoost-Azië. Het is de grootste vrucht die aan bomen groeit, soms tot 80 pond in gewicht en bijna 3 voet lang. Jackfruit heeft een groenbruine buitenkant en is bedekt met stekels.
Meer:21 recepten die bewijzen dat jackfruit het beste nieuwe vegetarische ingrediënt is
In tegenstelling tot ander fruit, zijn de bloemen het deel van de jackfruit dat eetbaar is. Honderden van deze bloemen zijn genesteld in elke vrucht en de vlezige bloembladen zijn het deel waar we van genieten. Er zitten ook zaden in de jackfruit, die ook kunnen worden gegeten. Blijkbaar smaken ze een beetje naar kastanjes.
Jackfruit is al eeuwenlang een populaire vegetarische vleesvervanger in heel Zuidoost-Azië. In West-Bengalen is de bijnaam zelfs 'boomschaap'. Het wordt vaak gebruikt in curry's, roerbakgerechten en stoofschotels. Gelukkig beginnen we hier in de VS eindelijk deze smakelijke schat te ontdekken.
Wat te kopen
Jackfruit kan heel worden verkocht en wordt vaak gevonden in Aziatische supermarkten. Als je je jackfruit wilt gebruiken in hartige gerechten, zorg dan dat je op zoek gaat naar onrijpe (soms ook wel “groene” of “jonge”) jackfruit.
Ingeblikte jackfruit is ook een optie (en een goede keuze als je geen zin hebt om een kolos van 15 pond mee naar huis te nemen). Zoek opnieuw naar onrijpe jackfruit in water, niet in pekel of siroop (hoewel de zoete, rijpe jackfruit een leuke toevoeging is aan het dessert).
Sommige winkels beginnen kant-en-klaar jackfruit te verkopen. Zoek naar merken zoals Upton's Naturals, die onder andere Chili Lime Jackfruit Carnitas verkoopt, of bezoek uw natuurlijke supermarkt, die jackfruit kan verkopen in de sectie met kant-en-klaar voedsel.
Hoe het te koken?
Er zijn een paar verschillende manieren waarop je jackfruit kunt bereiden.
Meer:10 keer verraste deze vegan gefrituurde 'kip'-hack ons helemaal
Als je de wilt proberen Pulled Pork-methode, het is makkelijk. Laat je jackfruit, zaadjes verwijderd, langzaam sudderen in een smaakvolle vloeistof of saus, of sauteer het in olie en kruiden. Na ongeveer 30 tot 40 minuten begint het uit elkaar te vallen in flarden. Op dit punt kun je elke vloeistof zeven, de jackfruit met barbecuesaus mengen en nog een paar minuten laten sudderen zodat het de smaak opneemt. Dan, een snelle flits onder de grill om dingen op te fleuren, en je bent in zaken.
Je kunt je jackfruit met zaadjes ook gewoon toevoegen aan stoofschotels, chili en curries, en laten sudderen tot het uit elkaar trekt en zacht is.
En als je echt creatief wilt worden, kun je proberen hyperrealistisch te maken gebakken kip drumsticks en dijen uit het spul. Het is op de beste manier freaky en zal helemaal de plek raken voor veganisten en vegetariërs die soms hunkeren naar de smaken van hun vroegere favoriete voedsel.
Meer:21 'vlezige' veganistische vervangers om je gewoonte van spek en worst af te schoppen
