Risotto Recepten
Klassieke Asperge Risotto
Maakt 4 tot 6 porties
Ingrediënten:
1 pond asperges, gespoeld en geschild
1/2 kleine ui, fijn gesneden
1/4 kop plus 2 eetlepels boter of 1/4 kop olijfolie plus 2 eetlepels boter
1-1 / 2 kopjes arborio rijst
1/3 kopje droge witte wijn, opgewarmd
1 liter groentebouillon, opgewarmd
Zout en witte peper, naar smaak
1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaasRoutebeschrijving:
1. Blancheer de asperges in kokend water tot ze gaar zijn. Giet de asperges af en dompel ze meteen onder in ijswater. Als ze zijn afgekoeld, snijd je de asperges in stukjes van 1 inch en zet je ze apart. Bak de ui in een koekenpan met de helft van de boter of olie tot ze zacht is. Verwijder de ui met een schuimspaan en bewaar.
2. Voeg rijst toe aan de koekenpan en kook, al roerend tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Schenk de wijn erbij en roer tot deze is verdampt. Begin met het toevoegen van bouillon, een pollepel per keer, roer na elke pollepel totdat de vloeistof is verdampt. Als bijna alle vloeistof is toegevoegd, roer je de asperges erdoor en blijf roeren tot de rest van de vloeistof is toegevoegd. Voeg alleen voldoende vloeistof toe om de rijst romig maar niet te dik te maken.
3. Als de rijst klaar is, proef je voor kruiden en breng op smaak met zout en peper. Haal de rijst van het vuur en laat het een paar minuten afgedekt staan, schep het dan in een serveerschaal en bestrooi met geraspte kaas.
Gerst Risotto
Maakt 4 tot 6 portiesIngrediënten:
1/2 kop gerst
1 theelepel plantaardige olie
3 eetlepels wortelen, fijngehakt
3 eetlepels uien, fijngehakt
3 eetlepels bleekselderij, fijngehakt
2 tot 3 kopjes groentebouillon
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Rooster de gerst lichtjes in een koekenpan op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij u de pan vaak schudt zodat de gerst niet aanbrandt. Als de gerst goudbruin is, giet je het in een kom. Voeg olie toe aan de pan en voeg groenten toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Roer de gerst erdoor en blijf roeren.
2. Schep de bouillon in de koekenpan, een pollepel per keer, roer na elke pollepel tot het volledig is opgenomen. Als bijna alle bouillon is toegevoegd, kruiden en peper en zout erdoor roeren. Blijf roeren en voeg vloeistof toe tot het helemaal gaar is. Laat een paar minuten rusten alvorens te serveren.
Garnalen Risotto
Maakt 4 tot 6 portiesIngrediënten:
1/2 pond ongekookte grote garnalen, gepeld en ontdarmd
2 theelepels gehakte knoflook
1/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
6 eetlepels ongezouten boter
5 kopjes kippenbouillon, opgewarmd
3/4 kop droge witte wijn, opgewarmd
3/4 kop fijngehakte ui
1-1 / 2 kopjes arborio rijst
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels plus 2 theelepels gehakte verse peterselie
Routebeschrijving:
1. Bak garnalen, 1 theelepel knoflook en rode peper in 2 eetlepels boter tot ze roze zijn, ongeveer 2 minuten. Giet 1/2 kopje wijn in en kook ongeveer 2 minuten. Garnalen laten uitlekken, vloeistof bewaren.
2. Fruit de ui en 1 theelepel knoflook in 4 eetlepels boter tot de ui zacht is. Roer de rijst erdoor en kook ongeveer 2 minuten. Schenk de bouillon met 1 pollepel per keer erbij, roer na elke toevoeging. Roer het kookvocht van de garnalen erdoor en kook verder tot de rijst romig en al dente is.
3. Haal de rijst van het vuur en roer de garnalen erdoor, breng op smaak met zout en peper en garneer met peterselie. Serveer warm.
Ben je gek op risotto? Probeer deze risottorecepten eens
Basis risotto en meer
Snelkookpan Asperges Risotto
Winterpompoenrisotto met paddenstoelengerst
