Kookboekrecensie: Sweet Cravings: 50 verleidelijke desserts voor een glutenvrije levensstijl

Verlang je ernaar om heerlijke glutenvrije lekkernijen te bakken (en te genieten)? Sweet Cravings, door Kyra Bussanich, is wat je nodig hebt om je te begeleiden bij het maken van zoete lekkernijen.

Verwant verhaal. Het glutenvrije citroenpapaverzaadbrood van Giada De Laurentiis is een heldere en pittige traktatie na al dat vakantietarief

Geleid door geweldige smaak

Beschouw dit kookboek als een glutenvrij bakhulpmiddel. Niet om glutenvrije desserts te maken die "OK" zijn, of dicht bij het "echte werk", maar voor het maken van onweerstaanbare - en glutenvrije - cupcakes, scones, taarten en cakes.

Kyra Bussanich is een getrainde chef-kok die haar eigen manier heeft gevonden om verrukkelijke glutenvrije lekkernijen te maken. Ze volgde het patisserie- en bakprogramma van Le Cordon Bleu en werkte na de lessen om te experimenteren met het maken van glutenvrije gebakjes.

Aanvankelijk ontwikkelde ze verschillende smakelijke taarten en deelde ze met haar vrienden. Woord verspreidde zich en ze begon glutenvrije lekkernijen te bakken als een bedrijf op maat. Ze bevond zich uiteindelijk op de Food Network's

Cupcake oorlogen, en draagt ​​nu de titel van de eerste glutenvrije bakker die een wedstrijd heeft gewonnen. Kyra ging verder met het opzetten van een succesvolle bakkerij waar haar goodies haar klanten versteld doen staan.

Probeer een recept van Zoet verlangen:

Perzische liefdescakes met kardemombotercrème

Maakt 20 cupcakes

Toen ik halverwege de twintig was, studeerde ik tribale buikdansen. Er brandde altijd wierook in de studio en ik ging elke dag naar huis met de geur van een mysterieus aroma. Ik werd geïnspireerd om deze verleidelijke cupcakes te maken, met de kruidige geur van kardemom, de zoete noten van pistachenoten en de boterigheid van saffraan. Omdat glutenvrij bakken prijzig genoeg kan zijn, heb ik de saffraan hier geëlimineerd. Als je het wilt gebruiken, voeg dan gewoon de saffraandraadjes toe aan de boter in de eerste stap van het mengen. Je hebt niet meer dan 1/4 theelepel nodig.

Als je de kleine hartversieringen op de foto wilt maken, kleur dan gewoon een beetje botercrème rood en spuit het in een V-vorm voor een schattig accent!

Ingrediënten:

Voor de cupcakes

• 3/4 kop gepelde pistachenoten
• 1/3 kop rijstmeel
• 1/3 kopje aardappelzetmeel
• 1/3 kopje tapiocazetmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1-1 / 2 theelepels kardemom
• 1/4 theelepel xanthaangom
• 1/4 theelepel zout
• 6 eetlepels boter, kamertemperatuur
• 1 kop suiker
• 3 grote eieren
• 1/2 kopje melk
• 1 eetlepel vanille-extract

Voor de kardemom botercrème

• 1 kop suiker
• 1/4 kopje water
• 4 eiwitten
• 1/4 theelepel room van wijnsteen
• 3/4 kop boter
• 1 theelepel vanille-extract
• 3/4 theelepel kardemom

Routebeschrijving:

Voor de cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed twee muffinvormen met 12 kopjes met papieren voeringen (genoeg voor 20 cupcakes) en zet opzij.
2. Meet de pistachenoten, rijstmeel, zetmeel, bakpoeder, kardemom, xanthaangom en zout af in de kom van een keukenmachine en pulseer tot de pistachenoten fijngemalen zijn.
3. Gebruik een standmixer met een peddelhulpstuk om de boter op hoge snelheid luchtig en luchtig te maken. Klop de suiker erdoor tot het mengsel enkele tinten lichter en heel luchtig is. Voeg de eieren één voor één toe en meng grondig, stop na elke toevoeging om langs de zijkanten van de kom te schrapen. Voeg de vanille toe aan de melk.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel in 3 toevoegingen, afgewisseld met het melkmengsel, en meng grondig na elke toevoeging, stop af en toe om langs de zijkanten van de kom te schrapen.
5. Vul de cupcakevormpjes gelijkmatig voor tweederde en bak tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 14 tot 18 minuten.
6. Haal uit de oven en plaats elke cupcake op een koelrek tot het volledig is afgekoeld.

Voor de kardemom botercrème

1. Roer de suiker en het water door elkaar in een kleine steelpan. Veeg de zijkanten van de pan af met een natte deegborstel om ervoor te zorgen dat er geen suikerkristallen in de siroop komen.
2. Verwarm tot het kookt en een snoepthermometer registreert 248 graden F, ongeveer 10 minuten.
3. Schakel ondertussen de mixer over op een zweepopzetstuk en klop de eiwitten en de room van wijnsteen op hoge snelheid tot het zachte piekstadium. Giet op middelhoge snelheid heel langzaam de hete suikersiroop erbij. Draai naar hoog en klop tot de kom niet meer warm aanvoelt.
4. Voeg de boter in stukjes toe en mix tot deze volledig is opgenomen, stop af en toe om langs de zijkanten van de kom te schrapen. Meng langzaam de vanille en kardemom erdoor.
5. Frost de afgekoelde cupcakes met de botercrème en geniet ervan!

Herdrukt met toestemming van Sweet Cravings: 50 verleidelijke desserts voor een glutenvrije levensstijl door Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Fotocredit: Leela Cyd.

Over de auteur

Kyra Bussanich studeerde af aan het patisserie- en bakprogramma van Le Cordon Bleu en werkte als assistent-patissier bij clarklewis in Portland, Oregon, voordat ze haar eigen bekroonde glutenvrije bakkerij oprichtte, Kyra's Bake Shop (voorheen Crave Bake Winkel). Ze was de eerste glutenvrije bakker die niet alleen verscheen op - maar ook won - van de Food Network's Cupcake oorlogen. Ze was ook runner-up in de all-star serie Cupcake Kampioenen. Kyra en haar winkel zijn te zien op de Vandaag laten zien, Fox nieuws, de Voedsel netwerk, Eten en wijn, VS vandaag, en de Huffington Post onder andere. Ze woont met haar man in Portland.

Meer kookboekrecensies

Giada's Feel Good Food door Giada De Laurentiis
Isa doet het, door Isa Chandra Moskowitz
Koken met liefde, door Carla Hall