Traditionele Libanese paasrecepten – SheKnows

Met herinneringen aan haar geliefde "teta" ("grootmoeder" in het Libanees) die haar heerlijke Libanese recepten inspireerde en vruchtbare tijd in de keuken, foodblogger en Libanese chef-kok Joumana Accad, is gepassioneerd over het brengen van de liefde van familie koken en traditionele Libanese gerechten aan thuiskoks in de VS via haar blogsite, TasteofBeirut.com. Hier zijn drie van Accad's Paasrecepten dat ze hoopt dat je deze speciale vakantie met je familie zult delen.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, krachtige smaak van dit ene geheime ingrediënt

Accad heeft een passie voor haar inheemse gerechten en de familieherinneringen die ze oproepen. Elk Libanees paasrecept is met liefde gemaakt en vraagt ​​tijd in de keuken die zeer de moeite waard is. Hier zijn de recepten van de Libanese chef-kok voor gevulde groenten met lam Karbonades, Gevulde Aubergines Met Yoghurt Saus en griesmeel Koekjes.

Libanese paasrecepten

Recepten met dank aan Joumana Accad, aangepast van www. TasteofBeirut.com.

Gevulde Groenten Met Lamskoteletten

Serveert 6

Accad zegt dat dit gerecht wordt beschouwd als een evenement in een Libanees huishouden: "Een maaltijd geschikt voor royalty's of je meest favoriete mensen." Wanneer druivenbladeren niet beschikbaar zijn, stelt Accad snijbietbladeren of boerenkool voor, beide rijk aan voedingsstoffen en smaak.

Ingrediënten

• 1 kopje sushirijst
• 2 theelepels zout, verdeeld
• 8 lamskoteletjes
• 1/2 citroen
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Olijfolie, indien nodig
• 8 ons lamsgehakt of rundvlees
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel Aleppo peper
• 1 eetlepel tijm
• 1 ui, zeer fijn gesnipperd (optioneel)
• 6 bosjes groen, gewassen, steeltjes en dikke nerven verwijderd
• 4 kopjes water, met zout erin opgelost (naar smaak)
• 1/2 kopje citroensap
• 2 eetlepels granaatappelmelasse (optioneel)

Routebeschrijving

1. Bedek de rijst met water en een scheutje zout en zet apart.
2. Maak de lamskoteletten schoon door ze in te wrijven met een gesneden citroen; bestrooi met zout en peper en zet apart.
3. Verhit in een pan 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur en bak de lamskoteletjes aan beide kanten bruin; van het vuur halen.
4. Giet de rijst af; doe in een kom met het gehakt en alle kruiden; voeg de fijngehakte uien toe, indien gebruikt; combineer het mengsel totdat het goed gemengd is; afdekken en in de koelkast zetten.
5. Snijd de bladeren zo gelijkmatig mogelijk in vierkanten, ongeveer 4 tot 5-inch voor elke kant; plaats ze in een pot met ongeveer 2-inch gezouten, kokend water; kook gedurende 1 minuut, of tot de bladeren verwelkt zijn; draai het vuur uit en laat uitlekken in een vergiet. (Desgewenst de stelen en aderen opzij leggen om er een salade van te maken.)
6. Haal de vulling uit de koelkast en plaats 1 eetlepel op elk blad, rol het blad als een sigaar. Probeer de vulling in het midden te plaatsen, want deze zal uitzetten en je wilt niet dat de rijst overal uitloopt.
7. Zodra elk blad gevuld is, plaatst u het in de pot bovenop de gebruinde lamskoteletten, indien mogelijk in een concentrische cirkel.
8. Doe water in een maatbeker met zout; voeg 1/2 kopje citroensap en granaatappelmelasse toe, indien gebruikt, en roer om op te lossen.
9. Plaats een bordje op de bladeren (de keerzijde van het bord) en druk lichtjes aan; de bladeren moeten bijna onder de vloeistof staan. Dek de pan af, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen; dek de pan af en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen om het volume van de bouillon te verminderen.
10. Draai de pot om op een grote serveerschaal en laat de karbonades erop; serveer met een kom yoghurt ernaast.

Volgende: Gevulde aubergines met yoghurtsaus >>