Rode Linzen Salade – SheKnows

Als je op zoek bent naar heerlijke gerechten om de vezels en eiwitten in je dieet een boost te geven, zet dan deze rode linzensalade op je menu.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Rode Linzen Salade

Serveert 4

Ingrediënten:

• 8 ons rode linzen, afgespoeld

• 2 laurierblaadjes

• 1 gele paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes gesneden

• 1/4 kop dun gesneden ontpitte Kalamata-olijven

• 4 groene uien, in plakjes (witte en groene delen)

• 1/4 kop fijngehakte zongedroogde tomaten (verpakt in olie, uitgelekt)

• 1/4 kop fijngehakte verse peterselie

• 1/2 kopje gedroogde aalbessen

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie

• 2 eetlepels rode wijnazijn

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• Zout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Plaats linzen en laurierblaadjes in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 8 tot 10 minuten sudderen of tot de linzen zacht maar stevig zijn (niet te gaar). Giet de laurierblaadjes af en gooi ze weg.
click fraud protection
2. Meng ondertussen in een grote kom paprika, olijven, groene uien, tomaten, peterselie en krenten.
3. Klop in een kleine kom olie, azijn en knoflook door elkaar.
4. Voeg de linzen toe aan het paprikamengsel en giet de vinaigrette erover. Gooi om te coaten. Kruid met peper en zout.
5. Serveer onmiddellijk of zet het tot 2 dagen in de koelkast, goed omscheppen voor het opdienen.

Gezonder veganistische recepten!

Laat een reactie achter