De Zaterdagavond Post onlangs favoriete soepen van beroemde chef-koks, waaronder Emeril Lagasse, Melissa d'Arabian en Terry Walters. We werden verliefd op de zoete aardappel-, maïs- en boerenkoolsoep van Terry Walters. Een lepel zal je ook verslaafd maken.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Dit recept komt oorspronkelijk uit Schoon voedsel door Terry Walters. Je vindt het en de andere celeb-soeprecepten op ZaterdagavondPost.com.
Terry Walters' recept voor zoete aardappel-, maïs- en boerenkoolsoep
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1 eetlepel druivenpitolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 3 wortelen, in blokjes gesneden
- 3 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 3 kopjes maïs, vers of bevroren
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes rijstmelk, plus meer, indien nodig
- 2 eetlepels cashewboter, opgelost in 1/4 kop heet water
- 1 bos boerenkool, in kleine stukjes gesneden
- Water of bouillon indien nodig
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- In een grote pan op middelhoog vuur, bak de ui in olie tot ze zacht is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg bleekselderij, wortelen, zoete aardappelen, maïs, tijm en bouillon toe en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg voldoende rijstmelk toe om de groenten te bedekken.
- Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
- Haal het van het vuur en voeg de opgeloste cashewboter toe. Pureer het mengsel gedeeltelijk met een staafmixer.
- Voeg de boerenkool toe, zet hem weer op het vuur, verdun hem met water of bouillon tot de gewenste dikte en kook tot de boerenkool gaar is.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Meer veganistische recepten
Vegan klassieke kokosroomtaart
Rozemarijn boerenkool chips
Makkelijke pita pizza
