Mei is de nationale eiermaand en dat geeft je nog een reden om te genieten van gerechten die de veelzijdigheid van dit bescheiden ingrediënt laten zien. Als een van de meest voedzame voedingsmiddelen van de natuur, hebben eieren een plaats in elke maaltijd. Bovendien zijn ze zuinig - en de prijzen dalen meestal in de zomer vanwege een lagere vraag en een hogere productie. Hier zijn enkele eierrecepten waarmee je lichaam en je portemonnee de heerlijke en economische voordelen van eieren kunnen plukken.
Er zijn letterlijk honderden manieren om een ei te koken. Volgens een beroemd gezegde staat het aantal plooien in een koksmuts (100) voor het aantal manieren waarop hij een ei kan koken.
Eieren kunnen worden roerei, gebakken, gepocheerd, gebakken, vertroeteld, hardgekookt, zachtgekookt, zelfs medium gekookt, maar ook verwerkt tot een omelet, frittata, quiche, meringue, soufflé, vla... de lijst
gaat letterlijk maar door.
Eieren koken is echter niet altijd gemakkelijk. De dooiers kunnen breken tijdens het frituren, je kunt ze te gaar maken tijdens het koken of pocheren, of je opgeblazen soufflé kan vallen voordat hij op tafel komt. Met
oefening en de onderstaande tips kun je echter elk eiergerecht onder de knie krijgen.
Gebakken eieren
Voor mij is het beheersen van het gebakken ei nog steeds een werk in uitvoering. Soms breken de dooiers; soms doen ze dat niet. Deze gefrituurde eiertrucs kunnen echter helpen:
- Leg een kleine hoeveelheid gesmolten boter op de bodem van de pan. De dooier zal minder snel breken als hij wordt omgedraaid.
- Bestrijk de eieren met boter terwijl ze in de pan koken. Het omdraaien gaat gemakkelijker en de dooiers worden minder snel beschadigd met de spatel.
- In plaats van je eieren om te draaien, kook je ze met stoom door een kleine hoeveelheid water aan de pan toe te voegen en af te dekken met een deksel tot de eieren gaar zijn tot de gewenste gaarheid.
Het maakt niet uit van welke techniek je houdt, kook de eieren in boter op middelhoog vuur tot de dooiers net ingedikt zijn, maar niet hard (afhankelijk van hoe je je eieren wilt natuurlijk).
Perfect hardgekookte eieren
Eieren koken of hard koken kan moeilijk zijn omdat je niet door de schaal kunt kijken of de mate van gaarheid kunt bepalen. U kunt het succes van uw hardgekookte ei echter beter garanderen als u:
- Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat ze worden gekookt; dit helpt scheuren in de schaal te voorkomen.
- Wees voorzichtig bij het plaatsen van de eieren in de pan, want als een ei barst voordat het begint te koken, kun je het niet hard koken.
Om hard te koken, plaats je twee tot vier eieren op kamertemperatuur in een pan en bedek je ze met koud water. Breng het water aan de kook en haal het dan onmiddellijk van het vuur. Dek de pot af met een deksel en laat staan
13 tot 17 minuten, afhankelijk van de grootte van de eieren en de gewenste gaarheid. Droogleggen. Plaats in een ijsbad om te koelen voor gebruik in koude gerechten of kort om te gebruiken voor warme gerechten.
Zacht- en mediumgekookte eieren
Als je zachtgekookte eieren wilt, volg dan de instructies voor hardgekookte eieren, maar laat de eieren slechts 3 tot 5 minuten staan. Voor mediumgekookte eieren, laat de eieren een paar minuten langer staan. Houd er rekening mee dat
kleinere eieren hebben minder tijd nodig om te koken, terwijl extra grote eieren een paar minuten langer nodig hebben.
Perfect gepocheerde eieren
Eieren pocheren kan een interessante uitdaging zijn. Je wilt ze natuurlijk rond houden, ervoor zorgen dat de dooiers niet barsten en voorkomen dat ze te gaar worden. Hier is hoe:
Zorg ervoor dat de pan die je gebruikt diep genoeg is zodat de eieren niet aan de bodem plakken; ongeveer 3 of 4 inch zou voldoende moeten zijn. Breng water aan de kook en laat het dan zachtjes sudderen. Kraak altijd je
eieren in een kleine kom of glas voordat u ze aan het water toevoegt. Kook de eieren ongeveer 3 tot 5 minuten, of tot de eiwitten volledig gaar zijn, maar de dooiers net ingedikt. Om de eieren bij elkaar en in een
ronde vorm, voeg ongeveer 1 eetlepel witte azijn toe aan het water of gebruik een ronde eierring, ronde koekjesvormer of een poachpod. Last but not least, zorg ervoor dat je de eieren goed laat uitlekken voordat je ze serveert.
