Geef uw soepen en sauzen een bijzonder zachte textuur en nootachtige smaak door een partij roux te mengen. Dit op bloem gebaseerde verdikkingsmiddel kan in grote hoeveelheden worden gemaakt om te worden bewaard voor toekomstig gebruik. Dus zelfs als je niet van plan bent vandaag soep of saus te maken, maak dan een roux voor de week en plan je maaltijden rond het gebruik ervan.
Stap 1: Kies je roux
Roux is vrij eenvoudig te maken, maar het is belangrijk dat je de verschillende soorten en hun gebruik begrijpt voordat je begint. Er zijn vier verschillende soorten roux: wit, blond, bruin en donkerbruin. De smaak en dikte van de roux veranderen op basis van hoe lang je de ingrediënten kookt:
Witte roux: De witte variant is ongeveer 5 minuten gekookt en is de dikste roux die is ontworpen om te worden gebruikt in chowders, macaroni en kaas en sauzen op basis van melk.
Recept: Clam chowder uit New England >>
Blonde roux: Deze lichte, goudkleurige roux is ongeveer 20 minuten gekookt en ruikt een beetje naar popcorn of geroosterd brood. Net als de witte roux is deze roux een van de meest gebruikte verdikkingsmiddelen in de dagelijkse keuken. Blonde roux is vooral goed voor op bouillon gebaseerde sauzen, stoofschotels en chilis.
Bruine roux: Ongeveer 35 minuten gekookt, heeft de bruine roux een lichte, pindakaasachtige kleur met een vaag scherp aroma. De bruine roux is dunner van consistentie dan de blonde of witte variant, en de smaak is rijker, waardoor het een populaire keuze is voor recepten in gumbo- of Creoolse stijl.
Donkerbruine roux: De donkerbruine roux is de dunste roux van het stel omdat hij ongeveer 45 minuten gekookt is. Vanwege zijn dunheid is het primaire doel om smaak toe te voegen, met zijn verdikkende eigenschappen het secundaire doel. Je weet dat je een donkerbruine roux op je handen hebt wanneer de kleur een melkchocolade-uitstraling krijgt. Net als de bruine roux wordt hij het meest gebruikt in Cajun-gerechten.
Stap 2: Mix je roux
Het enige wat je nodig hebt om een roux te maken is vet en bloem. Kies je vet op basis van persoonlijke voorkeur - geklaarde boter, plantaardige olie, olijfolie of zelfs spekvet zijn allemaal geschikte opties. Plaats een kopje van het vet naar keuze in een sauspan op middelhoog vuur tot het smelt. Strooi een scheutje bloem in het vet om te zien of het gaat borrelen. Als er bubbels optreden, klop dan geleidelijk 1 3/4 kopjes bloem in het vet en roer het mengsel constant.
Stap 3: Houd je roux in de gaten
Blijf de bloem en olie met een constante snelheid kloppen terwijl je de temperatuur en kleur in de gaten houdt. Het constante roeren helpt voorkomen dat de roux aanbrandt. Je wilt dat de roux licht borrelt zonder dat het echt kookt. Wanneer de roux de gewenste kleur heeft bereikt, haal hem dan van het vuur, giet hem in een metalen bak en laat hem afkoelen.
Stap 4: Bewaar en gebruik je roux
Nadat de roux is afgekoeld, giet je hem in een luchtdichte bak en bewaar je hem in de koelkast. Je kunt het enkele weken op deze manier bewaren zonder je zorgen te maken dat het bederft.
Omdat de bloem zich van de olie begint te scheiden, moet je de roux roeren voordat je hem aan een recept toevoegt. Om klontvrije soepen en sauzen te garanderen, voegt u ook altijd koude ingrediënten toe aan warme ingrediënten. Dit betekent dat je een koude of kamertemperatuur roux in een reeds hete soep of saus moet kloppen.
Recepten: Saus & marinade recepten >>
Bekijk: Hoe maak je soep van restjes
Verander de kansen en het einde van de maaltijd in een stevige - en smakelijke - soep.
Kijk voor meer huishoudelijke tips op:
Super Moms-gids voor schoonmaken en koken voor het gezin
