Ondanks dat het een zogenaamd "gewone" smaak is, zijn er veel verschillende smaken van vanille. Sommige van deze smaken zijn echt; andere bestaan gewoon in de hoofden van marketeers. Ze uit elkaar houden is een kwestie van wat leren en veel smaaktesten. We helpen met het wetenschappelijke gedeelte, zodat u aan de slag kunt met het testen van de smaak.
Vanille krijgt een slechte reputatie omdat het gewoon, onopvallend en, nou ja... vanille is. Wat natuurlijk een beetje oneerlijk is, want wie zou vanille-ijs, cake of koekjes weigeren alleen maar omdat het alleen maar vanille is? Als je je ooit hebt afgevraagd wat de verschillen tussen vanilles zijn, is het goede nieuws dat we het antwoord voor je hebben.
1. Het enige echte verschil: locatie, locatie, locatie
Afbeelding: Giphy
Vergeet mooie titels en zo. Als je door het dessertpad slentert en naar de verschillende soorten vanille kijkt, is het grootste verschil dat je zult vinden waar de vanille werd gekweekt. Vanille kwam uit de Nieuwe Wereld, waar het in Mexico werd verbouwd.
Letterlijk honderden jaren lang was het onmogelijk om vanille buiten Mexico te kweken, omdat de bestuiving afhangt van een lokale bij. Toen ontdekte iemand dat je de vanilleplanten met de hand kon bestuiven. Toen dit eenmaal werd ontdekt, begonnen vanilleplantages op te duiken in Madagaskar (Bourbon-vanille genoemd naar de Bourbon-koningen van Frankrijk), Tahiti en West-Indië.
Hoewel er misschien niet veel verschillen zijn tussen veel zogenaamde vanille-smaken, kun je zeker het verschil zien tussen vanille uit de vier regio's.
2. Er is ook maar één echte locatie: de tropen
Afbeelding: Giphy
Ondanks het feit dat vanille verkrijgbaar is in vier verschillende regio's, wordt het verreweg het meest verbouwd in Madagaskar en Indië. Als je aan vanille denkt, denk je eigenlijk aan Madagascar-vanille.
3. Pas op, reiziger: inheemse "Mexicaanse" vanille is niet alles wat het is om te zijn
Afbeelding: Giphy
In feite is de vanilleproductie in Mexico in de loop der jaren afgenomen, ondanks dat het de plaats was waar vanille begon. De achteruitgang is zo uitgesproken dat, tenzij de Mexicaanse vanille die je gebruikt, is geïnspecteerd, het waarschijnlijk een mengsel is van vanille en een inheemse boon die naar vanille ruikt.
4. Dus wacht even... Franse vanille is niet echt iets?
Afbeelding: Giphy
Nou ja en nee. Ondanks het feit dat de Franse gecontroleerde gebieden waar vanille tegenwoordig wordt geproduceerd, verwijst Franse vanille oorspronkelijk naar custard op smaak gebracht met vanille, niet een specifieke vanillesmaak. Tegenwoordig kan Franse vanille verwijzen naar elke romige vanillesmaak of -aroma en wordt het vaak geslagen met andere karamel-, warme of nootachtige tonen.
5. Hoe zit het met die zwarte vlekjes in vanillebonenijs?
Afbeelding: Giphy
Wees niet bang, dat zijn echt vanillebonen. Wanneer je iets bestelt met de stijl van "vanilleboon", zolang het maar kleine zwarte stippen bevat, kun je er zeker van zijn dat je iets krijgt dat op smaak is gebracht met de bonen van de vanille.
Als je nog nooit een vanillestokje hebt gezien, lijkt het op een lange zwarte sperzieboon. Als je de peul opensnijdt, zitten er honderden plakkerige zaadjes in. Meestal worden deze een paar weken of maanden in alcohol gedompeld om vanillesmaak te maken (wat je zelf kunt doen als je wat sterke drank in huis hebt). Soms worden de zaden echter als zodanig aan verschillende desserts toegevoegd voor een intense vanillesmaak. Gelukkig zijn de zaadjes te klein om de textuur van het gerecht aan te tasten.
6. Vanille-extract is echter iets, behalve wanneer dat niet zo is
Afbeelding: Giphy
Over vanille-extract gesproken, het is geweldig, en je denkt waarschijnlijk dat je er de hele tijd mee bakt. Pas echter op - supermarkten verkopen heel veel imitatie-vanille-extract, dat chemisch is gebaseerd en het hele vanille-pod-in-alcoholproces schuwt. Er is niets mis met imitatie vanille, behalve dat zowel het aroma als de smaak veel meer gedempt zijn in vergelijking met het echte werk. Het goede nieuws is dat die winkels de neiging hebben om het echte werk voor slechts een paar dollar meer te verkopen dan het neppe spul.
7. Pas op voor de ongepaste invloed van mooie verpakkingen
Afbeelding: Giphy
Ten slotte komen we bij de echte vraag. Als je naar het ijsgangpad van je supermarkt gaat, word je overspoeld met veel mooie verpakkingen die je proberen te verkopen op een bepaald merk vanille. Ze gebruiken termen als 'zelfgemaakt', 'huisstijl', 'premium', 'wereldklasse', enz. Nogmaals, geen van deze termen betekent echt iets. Hun variaties in smaak komen meestal van hoeveel vanille ze hebben gebruikt, welke alcohol ze hebben gebruikt om hun extracten te maken en of dingen zoals eieren of andere smaakstoffen worden gebruikt.
Dat wil niet zeggen dat die factoren geen verschil maken, want dat doen ze wel. De vanillesmaak van het ene ijsbedrijf is compleet anders dan die van een ander merk. Als het echter om de vanille zelf gaat, zijn de enige echte verschillen de locatie en of de smaak van bonen of extract komt.
Meer over vanille
Wie wist dat zelfgemaakte ahorn-vanille hennepmelk zo gemakkelijk was?
Beste zelfgemaakte vanilleboon verjaardagstaart ooit
Je zult deze 3 decadente taarten met minder dan 175 calorieën niet geloven
