Warm het einde van je dag op met deze voedende, zielsverzachtende veganistische soep met smaakvolle wilde paddenstoelen, erwten, wortelen en rijst.
Warm het einde van je dag op met deze voedende, zielsverzachtende veganistische soep met smaakvolle wilde paddenstoelen, erwten, wortelen en rijst.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Wilde Paddenstoelen Rijstsoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 ons gedroogde wilde paddestoelen
- Kokend water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 8 ons gesneden champignons
- 6 ons gesneden wilde paddestoelen
- 1 kop julienne wortelen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 kopjes groentebouillon
- 1-1 / 2 kopjes gekookte bruine of witte rijst
- 1 kop erwten
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een kleine kom en bedek ze met kokend water. Zet opzij om te weken.
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, witte en verse boschampignons en wortelen toe. Kook, vaak roerend, tot de ingrediënten zacht zijn. Voeg knoflook toe en kruid rijkelijk met peper en zout. Kook, al roerend, gedurende 1 minuut.
- Giet de gerehydrateerde wilde paddenstoelen af, hak ze fijn en voeg ze samen met de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg rijst, erwten, tijm en peterselie toe. Breng opnieuw aan de kook. Laat 5 minuten sudderen. Heet opdienen.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
