Panera Bread heeft zojuist aangekondigd dat alle soepen die in zijn restaurants worden verkocht, door chef-koks zijn herontwikkeld om voldoen aan de "schone" normen als onderdeel van zijn belofte om tegen het einde van dit jaar alleen schoon voedsel in zijn winkels te verkopen 2016. Dus wat betekent dat eigenlijk?
"Schoon" eten gaat simpelweg over het eten van de gezondste voedingsmiddelen die beschikbaar zijn in hun meest natuurlijke staat - wat betekent dat je voedsel eet dat vrij is van kunstmatige kleurstoffen, zoetstoffen of conserveermiddelen. Schoon eten betekent ook het weglaten van geraffineerde granen en suikers. Panera heeft bijvoorbeeld het gebruik van gewoon oud gebleekt meel verruild voor ongebleekt tarwemeel om zijn recepten schoner te maken.
Meer: 10 stiekeme tips voor schoon eten om te gebruiken de volgende keer dat je entertaint
En hoewel schoon eten op dit moment misschien niet je grootste zorg is, als je eenmaal van dichterbij begint te kijken, zou je kunnen besluiten dat het de moeite waard is om zelfs een beetje schoner te eten.
Panera heeft een lijst met ingrediënten geïdentificeerd die het de. noemt Nee Geen lijst, die meer leest als de achterkant van een shampoofles dan een lijst met ingrediënten, inclusief alles van natriumlaurylsulfaat tot parabenen. Het zijn nauwelijks de soorten chemicaliën die je bij je lunch zou verwachten. En als je eenmaal de Panera No No-lijst met ingrediënten hebt gelezen, begin je je misschien af te vragen welke vreemde chemicaliën er op de loer liggen in je andere restaurantfavorieten.
Meer: 10 subtiele manieren waarop schoon eten je leven zal veranderen
Hier zijn een paar van de ingrediënten die Panera aan het dumpen is ten gunste van natuurlijke alternatieven:
- Salatrim — een caloriearme vetvervanger
- Parabenen — een conserveermiddel gebruikt in cosmetica en geneesmiddelen
- Kaliumbromaat — een additief dat helpt om brood bij elkaar te houden waarvan is vastgesteld dat het kanker veroorzaakt
- L-cysteïne — een synthetisch conserveermiddel toegevoegd aan brood dat is gemaakt van mensenhaar, eendenveren, koeienhoorns en varkenshaar
- Tertiair butylhydrochinon — een additief dat wordt gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen, afgeleid van butaan en bleek hyperactiviteit en andere bijwerkingen bij kinderen te veroorzaken
Maar schoner eten is niet per se eenvoudig. Die vreemd klinkende chemicaliën maken eten heerlijk. Sterker nog, het kostte Panera-koks naar verluidt 60 pogingen voordat ze de nummer 1 van de keten konden perfectioneren. 1-verkopende soep, broccoli-cheddar, die alleen al goed is voor een derde van alle soep van het restaurant verkoop. Er staat dat het resultaat een soep is die nog beter smaakt dan het origineel.
Meer: Wat is schoon eten en recepten om mee te beginnen?
"Ik wil soepen maken waar onze gasten dol op zullen zijn", zegt Dan Kish, de chef-kok van Panera Bread. “En even belangrijk, ik wil dat ze de ingrediënten die in die soepen gaan, begrijpen en er vertrouwen in hebben. We zijn al lang voorstanders van transparantie – het verstrekken van volledige informatie over ingrediënten online – en met deze nieuwe recepten hebben we vandaag nog meer om trots op te zijn.”
De inspanning is misschien wel de moeite waard voor Panera's bottom line. Door het menu 'schoon' te maken, suggereert het dat het aanbod van elk ander restaurant 'vies' is, iets wat niemand aantrekkelijk vindt. Dus behalve dat het goed is voor je lichaam, is het nieuwe, schone menu misschien precies wat de dokter heeft besteld om de verkoop van Panera te stimuleren.
Dus wat denk je? Ben je enthousiast over Panera's nieuwe "schone" menu? Is het genoeg om een reis naar Panera Bread te maken om de nieuwe en verbeterde soepen te bekijken?
