Slecht nieuws, ijsliefhebbers - de prijs van vanille is klaar om omhoog te schieten dit jaar.
In de afgelopen vijf jaar is vanille gestegen van $ 20/kg (2012) naar $ 250/kilogram (2016). Alleen al dit jaar is de prijs verdrievoudigd en zal naar verwachting blijven stijgen. Ondertussen gaat ook de kwaliteit achteruit.
Meer:Eetbare geschenken: huisgemaakt vanille-extract en suikerrecept
Waarom gebeurt dit?
Het is een ingewikkeld spel van het balanceren van prijs en vraag op een wereldwijde markt. Hoewel de toename van de vraag de prijzen heeft doen stijgen, heeft het sommige vanilleboeren ertoe gebracht om vanillebonen te gaan verkopen als ze jonger en onbehandeld zijn. In deze groene vanillebonen zijn onder andere de smaakstoffen vanilline en piperonal, die de bonen hun smaak geven, nog niet volledig ontwikkeld. Dit betekent dat de vanille in de winkelrekken minder smaakvol is dan vroeger.
Hoeveel duurder is echt vanille-extract in vergelijking met imitatie vanillearoma?
Bij Target, het merk Market Pantry puur vanille extract verkoopt voor ongeveer $ 1,40 / ounce, terwijl het merk Market Pantry imitatie vanillesmaak gaat voor slechts $ 0,13/ounce - ongeveer 10 keer goedkoper.
Dus hoe slecht is imitatie vanillearoma?
Niet zo erg, eigenlijk. Een uitgebreide smaaktest door Cook's Illustrated in 2009 ontdekte dat in gebakken goederen het verschil tussen pure vanille en imitatie vanille-extract bijna niet detecteerbaar was. Smaaktestende cake, het echte spul won met slechts een haar, terwijl in koekjes, die op een hogere temperatuur worden gebakken, de imitatie vanille beter presteerde dan het pure extract.
Is het ooit de moeite waard om echt vanille-extract te gebruiken?
Over het algemeen maakt het gebruik van echte vanille een verschil in desserts waar het de hoofdsmaak is en in niet-gebakken desserts zoals pudding.
In beide Cook's Illustrated's test en deze smaaktest van Serieus eten, won puur vanille-extract het van imitatie in voedingsmiddelen zoals pudding en advocaat, waar de vanille wordt toegevoegd zonder extra koken. Maar Serieus eten suggereert ook dat als alles wat je bij de hand hebt imitatie vanille is, het toevoegen van een gelijk deel van wodka of bourbon aan het recept dat je maakt, kan helpen om het meer naar het echte werk te laten smaken.
Meer:7 dingen die je echt moet weten over vanille
Hoe herken je imitatie vanille van echt vanille-extract in de winkel?
Behalve prijs? Lees de ingrediëntenetiketten in de winkel zorgvuldig door.
De enige ingrediënten in puur vanille-extract zijn vanilleboon (of extracten van vanillebonen), water en alcohol. Sommige merken bevatten glucosestroop, glucose of andere toegevoegde zoetstoffen, maar als je op zoek bent naar het echte werk, wil je op zoek naar de eenvoudigste ingrediëntenlijst.
Imitatie vanille-extract moet als zodanig worden geëtiketteerd. Soms bevat het wel een kleine hoeveelheid echt vanille-extract. Als je niet zeker weet of het product waar je naar kijkt kunstmatig of echt is, let dan op "vanilline", "ethylvanilline", "karamelkleur" en "natuurlijke en kunstmatige smaak" in de lijst met ingrediënten.
Hoe dan ook, het lijkt erop dat er een plaats is voor beide producten in de keuken, en of het nu gaat om een chique puur extract of een goedkope fles imitatiearoma, ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat klassieke vanille een blijvende favoriet is voor een reden.
Meer: Vanavond Diner: Vanille balsamico kip recept
