Israëlische couscoussalade – SheKnows

Als je op zoek bent naar een verandering van pasta en rijst, ruil dan de Israëlische couscous in, ook wel parelcouscous genoemd. Groter van textuur dan gewone couscous, het heeft een taaie textuur en is een heerlijke aanvulling op tomaten, olijven en kekerbonen.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Israëlische couscoussalade recept

Serveert 8 

Ingrediënten:

• 2-1/4 kopjes Israëlische couscous
• 2-3/4 kopjes groentebouillon
• 1 pint cherrytomaatjes, elke tomaat gehalveerd
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 1 kop ontpitte Kalamata-olijven
• 1/2 kop fijngehakte verse peterselie
• 1/4 kop fijngehakte verse munt
• 2 (15-ounce) blikken kekerbonen (kikkererwten), uitgelekt, afgespoeld
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• Zout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. In een grote pan op hoog vuur, combineer couscous en bouillon.
2. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Dek de pan af en haal van het vuur. Zet 10 minuten opzij.
click fraud protection
3. Verdeel de couscous in een enkele laag op een bakplaat en laat afkoelen.
4. Combineer tomaten, olijven, peterselie, munt en kekerbonen in een grote kom.
5. Klop in een kleine kom olie, schil, citroensap en azijn door elkaar. Kruid met peper en zout.
6. Voeg couscous toe aan de kom met het tomatenmengsel en roer goed om te combineren.
7. Sprenkel de helft van de dressing over de couscous en schep om. Proef en voeg naar smaak meer dressing toe. Kruid goed met peper en zout.
8. Serveer op kamertemperatuur.