Eenpansmaaltijden zijn een favoriet in mijn huis. Als drukke moeder en echtgenote wordt het leven behoorlijk chaotisch, maar toch kan het leven in de keuken niet stoppen.
Een ding dat ik altijd aanraad aan mensen die willen koken, is om een paar kookbenodigdheden bij de hand te hebben: de ene zijn geweldige messen, de andere een gietijzeren braadpan of een grote pan met een deksel. Je zult versteld staan hoe veelzijdig deze potten zijn voor zoveel verschillende recepten.
Deze hartige herfstsoep, gekookt in die geliefde Dutch Oven, zit boordevol groenten, mini pasta en quinoa. Het is smaakvol en vullend en toch gezond. Deze soep vriest ook goed in als je ruimte in je vriezer hebt.
Eenpansrecept voor Italiaanse quinoa-pasta en bonensoep
Groenten worden gestoofd in een bouillon op basis van tomaten, samen met mini penne pasta en quinoa. Dit eenvoudige rustieke gerecht is perfect voor een gezond, geruststellend diner.
Serveert 8
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1 grote zoete ui, gesnipperd
- 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
- 2 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
- 2 kopjes geplette San Marzano-tomaten uit blik of andere tomaten uit blik
- 1 (8 ounce) blik rode kidneybonen
- 5 kopjes biologische groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 eetlepel verse knoflookpasta of 4 teentjes gehakte knoflook
- Zeezout en peper naar smaak
- 1 kopje mini penne pasta of andere klein gevormde pasta
- 1/2 kop ongekookte quinoa
- Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering (optioneel)
- Vers gehakte basilicum of peterselie, voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Voeg de olijfolie, uien, wortelen en selderij toe aan een 5-kwart Nederlandse oven of grote soeppan. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de geplette tomaten, kidneybonen, groentebouillon, Italiaanse kruiden, marjolein, knoflook, zout en peper toe en meng goed.
- Dek af en laat de soep 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg de pasta en quinoa toe aan de pan en roer goed door. Laat de soep nog 10 minuten sudderen of tot de pasta en quinoa volledig gaar zijn. (Als u merkt dat er te veel vloeistof is opgenomen, voeg dan extra groentebouillon toe om de gewenste consistentie te krijgen.)
- Schep de soep in kommen en garneer met verse Parmezaanse kaas en peterselie.
Meer troostrijke soeprecepten
Wilde champignonsoep
Geroosterde broccoli en knoflook cheddar soep
Tortellinisoep met kip en kaas
