Het Weense specialiteitengerecht, Wiener Schnitzel, is een warm en bevredigend diner dat snel en eenvoudig te maken is. Dunne plakjes kalfsvlees, gepaneerd en knapperig gebakken, geserveerd met gebakken aardappelen en gestoomde groenten, zullen gemakkelijk een van de meest gevraagde wintercomfortvoedsel van uw gezin worden. En als kalfsvlees niet jouw ding is, kun je Wiener Schnitzel maken met varkensvlees of kip – zo doe je dat.
Tips voor het maken van schnitzel
1. Gebruik verse ingrediënten. Zoals bij alle gerechten, betekenen ingrediënten veel. Gebruik zo vers mogelijk kalfsvlees, kip, varkensvlees of rundvlees.
2. Zet er wat spieren achter. Wrijf het type kotelet dat je gebruikt zo dun mogelijk met een vleeshamer of een pan met dikke bodem.
3. Licht brood. Wanneer u uw schnitzel paneert, dompel hem dan licht in het paneermeel en druk niet aan. Dit zorgt voor een krokant laagje.
4. Gebruik voldoende vet. Reuzel maakt een geweldige schnitzel in traditionele stijl, maar plantaardige olie zal ook prima werken. Zorg er echter voor dat u voldoende vet gebruikt zodat de schnitzel volledig ondergedompeld is in olie - dit zal het vlees beter garen en de paneermeel helpen krokanter te worden.
5. Serveer onmiddellijk. Serveer voor het beste resultaat je schnitzel zo snel mogelijk nadat je hem hebt gemaakt. Hoe langer het staat, hoe minder knapperig het zal zijn.
6. Maak alleen wat je van plan bent te eten. In tegenstelling tot de meeste gerechten zijn restjes geen goed idee als het om schnitzel gaat, omdat de krokante laag onvermijdelijk drassig wordt.
Winterrecepten: Wiener Schnitzel
Traditionele Kalfs Wiener Schnitzel
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
Olie om te frituren
4 (5 ons elk) kalfskoteletten gestampt tot 1/4-inch dikte
1/4 kop bloem voor alle doeleinden
1/4 theelepel zout
2 eieren, licht geklopt
1/2 kop droge broodkruimels
Routebeschrijving:
1. Verwarm 1/4-inch olie of meer in een grote koekenpan tot 350 graden F. Meng ondertussen bloem en zout en doe het in een kom. Doe de eieren in een andere kom en paneermeel in een derde.
2. Dompel het kalfsvlees in het bloemmengsel, vervolgens in de eieren en vervolgens in paneermeel en schud het overtollige eraf. Leg gepaneerd kalfsvlees in hete olie en kook. Ga door met het onderdompelen van kalfsvlees en koken in porties.
3. Kalfsvlees 3 tot 4 minuten per kant garen, slechts één keer omdraaien. Zorg ervoor dat het kalfsvlees niet aan de bodem van de pan plakt. Haal het kalfsvlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op keukenpapier om uit te lekken. Serveer onmiddellijk.
Varkensvlees Wiener Schnitzel
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
3 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie
3 eetlepels boter
1/2 kop bloem voor alle doeleinden
3 grote eieren, licht geklopt
1 kopje droge broodkruimels
4 in het midden gesneden karbonades zonder botten, fijngestampt tot een dikte van 1/4 inch
Zout en zwarte peper
1 citroen, in partjes gesneden
Routebeschrijving:
1. Verwarm 1/4-inch olie tot 350 graden F. in een grote koekenpan en smelt er boter in.
2. Doe bloem, eieren en paneermeel in 3 aparte kommen. Kruid het varkensvlees met zout en peper en dompel het vervolgens in bloem, dan in eieren en dan in paneermeel.
3. Leg het varkensvlees in hete olie en bak ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, één keer omdraaien. Ga door met het onderdompelen van varkensvlees en koken tot alle schnitzel op is. Verwijder de schnitzel met een schuimspaan en leg op keukenpapier om uit te lekken. Serveer direct met partjes citroen.
Kip Wiener Schnitzel
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
Olie om te frituren
2 eetlepels boter
3/4 kop bloem voor alle doeleinden
1 ei, licht geklopt
1 kopje droge broodkruimels
4 kippenborsthelften zonder botten, gestampt tot een dikte van 1/4 inch
Zout en zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Verhit 1/4-inch olie of meer in een grote koekenpan tot 350 graden F., en smelt er boter in.
2. Doe bloem, ei en paneermeel in 3 aparte kommen. Kruid de kip met peper en zout.
3. Dip de kip in bloem, dan in ei en dan in paneermeel. Leg in hete olie en bak ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Verwijder met een schuimspaan en leg op keukenpapier om uit te lekken. Ga door met het onderdompelen en koken van alle kip tot het klaar is. Serveer onmiddellijk.
Meer verwarmende winterrecepten
Winterdessertrecepten
Versla de winterse blabla met recepten voor winterpompoen
Herfst- en wintersoepen geserveerd in broodkommen
