Deze veganistisch bonen- en rijstburrito's zijn een maaltijd in één. Je kunt ze serveren met een jicama-salade als een veganistische maaltijd, of ze inpakken en onderweg opeten.
Deze vegan bonen- en rijstburrito's zijn een maaltijd in één. Je kunt ze serveren met een jicama-salade als een veganistische maaltijd, of ze inpakken en onderweg opeten.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Veganistische bonen- en rijstburrito's
Maakt 8
Ingrediënten:
-
t
- 1 kop bruine rijst
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 (15-ounce) blik kidneybonen, afgespoeld, uitgelekt
- 1 (15-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes
- 1 jalapeno, zonder zaadjes, fijngehakt
- 1/4 kop verse maïskorrels
- 1/3 kop gehakte groene uien (witte en groene delen)
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 grote avocado, gehalveerd, ontpit, geschild
- Sap van een halve citroen
- 8 veganistische bloemtortilla's
- Veganistisch versnipperd kaas
- Vegan zure room
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Doe de rijst en de bouillon in een middelgrote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten sudderen of tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de knoflook al roerend 30 seconden.
- Voeg bonen, tomaten, jalapeno en maïs toe en kook, vaak roerend, tot het mengsel is opgewarmd. Roer de groene uien en koriander erdoor. Kruid met peper en zout.
- Snijd de avocado in plakjes en besprenkel met citroensap. Spreid tortilla's uit en leg plakjes avocado in het midden van elke tortilla.
- Vul elke tortilla met het rijst-bonenmengsel. Bestrooi desgewenst met veganistische kaas en een klodder zure room.
- Rol elke tortilla op tot een burrito en serveer. Als je het van tevoren maakt, leg het dan gewoon op een bakplaat en verwarm het 10 minuten in de oven op 300 graden F.
t
t
t
t
t
Meer veganistisch Mexicaans recepten!
