Of je nu lentegroenten uit je tuin oogst of een voorraad inslaat op de boerenmarkt, dit lentegroentesalade geeft je de heerlijkste gelegenheid om je prachtige bounty te laten zien als een voedzaam veganistisch lunch of diner.
Of je nu lentegroenten uit je tuin plukt of een voorraad inslaat op de boerenmarkt, dit voorjaar groentesalade geeft je de heerlijkste gelegenheid om je prachtige bounty te presenteren als een voedzame veganistische lunch of diner.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Lente Groente Salade
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 12 stengels asperges, houtachtige uiteinden afgebroken, in stukjes van 2 inch gesneden
- 12 sugar snaps, touwtjes verwijderd
- 2 wortelen
- 1 kleine venkelknol, steel verwijderd, klokhuis verwijderd, gehalveerd
- 1 bosje radijsjes, schoongemaakt
- 6 kopjes lentemix of babyspinazieblaadjes
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel zachte amandelboter
- 2 theelepels witte wijnazijn
- Sap van 1 limoen
- 2 theelepels geraspte limoenschil
- 2 eetlepels gehakte verse knoflookbieslook of gewone bieslook
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 kopje erwtenscheuten of andere spruiten
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Stoom of blancheer asperges en peultjes tot ze zacht zijn. Breng over naar een ijswaterbad om het koken te stoppen.
- Rasp wortelen in de keukenmachine of met een rasp. Plaats in een grote kom samen met koele asperges en erwten.
- Gebruik een mandoline om venkel en radijsjes dun te scheren en in de kom te doen.
- Voeg gemengde greens of spinazie toe aan de kom en gooi om te combineren.
- Klop in een kleine kom olie, amandelboter, azijn, limoensap, zeste en bieslook door elkaar. Kruid met peper en zout.
- Giet dressing over groenten en gooi om te coaten.
- Verdeel de groentesalade over 6 borden. Top met erwtenscheuten of spruiten om te serveren.
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische saladerecepten!
