Als een zware Mexicaanse maaltijd je niet aanspreekt, maak dan deze eenvoudige veganistische tortillasoep. Voeg gerust maïskorrels of zwarte bonen toe om het wat gewicht te geven. 
Als een zware Mexicaanse maaltijd je niet aanspreekt, maak dan deze eenvoudige veganistische tortillasoep. Voeg gerust maïskorrels of zwarte bonen toe om het wat gewicht te geven.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Veganistische Tortillasoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 kopjes tomatensalsa in pot
- 3 kopjes groentebouillon
- Zeste van 1 limoen
- Plantaardige olie om te frituren
- 8 kleine maïstortilla's, in reepjes van 1 inch gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Vegan zure room naar smaak
- Vegan geraspte kaas naar keuze
- 1 grote, rijpe, geschilde, ontpitte en in blokjes gesneden avocado
- 1 limoen, in partjes gesneden
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur.
- Voeg salsa toe en kook, vaak roerend, gedurende 10 tot 12 minuten of tot de salsa begint te verminderen en in te dikken.
- Voeg de bouillon toe en zet het vuur laag tot middelhoog. Laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Giet ondertussen 1/4-inch plantaardige olie in een koekenpan. Breng op middelhoog vuur.
- Als de olie heet is, voeg je de tortillareepjes in porties toe en bak je ze krokant. Loop niet weg van het fornuis, de reepjes zullen snel gaar worden. Breng over naar een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken.
- Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Schep in kommen en garneer met zure room, geraspte kaas, avocado en tortillareepjes. Serveer met partjes limoen.
t
t
t
t
t
t
Meer geweldig veganistische Mexicaanse recepten!
