Koken in folie- of perkamentpapierpakketten is een gemakkelijke manier om heerlijke, individueel geportioneerde maaltijden te bereiden met weinig toegevoegd vet, veel smaak en minimale schoonmaak. Als je nog nooit pakketmaaltijden hebt geprobeerd, staat je een smakelijke traktatie te wachten. Hier zijn enkele eenvoudige tips en receptideeën voor het koken van voedsel in pakjes.
Pakketkoken is snel, gemakkelijk en zelfs elegant
Op de grill of in de oven is koken in een pakket - meestal folie, maar soms perkamentpapier - eenvoudig, handig en smakelijk. Ik kwam jaren geleden voor het eerst in aanraking met pakketkoken tijdens een reis naar New
Orléans. We werden getrakteerd op een diner bij Antoine's in de Franse wijk, waar Pompano in Papillote een elegant kenmerkend voorgerecht is: een filet van pompano (vis) gekookt in verzegeld perkamentpapier
met witte wijn, garnalen en krabvlees. De envelop van perkamentpapier blaast tijdens het koken op met stoom en, eenmaal geopend, is de geur hemels.
Pakketkoken is veelzijdig
Natuurlijk hoef je niet naar een elegant restaurant in New Orleans te gaan om te profiteren van koken in een pakket. Veel handiger is dat u thuis pakketkoken kunt doen. Bijna elk vlees of vegetarisch
— of een combinatie daarvan — zorgt voor een indrukwekkende presentatie. En je kunt gemakkelijk op- of afschalen, afhankelijk van de ingrediënten die je bij de hand hebt en het aantal porties dat je nodig hebt. De enige echte
zorg die u moet nemen is om de ingrediënten zo te bereiden dat ze ongeveer tegelijkertijd gaar zijn; een dikke wortelmunt duurt bijvoorbeeld langer dan koken dan een stuk van dezelfde grootte
rundvlees, dus misschien wilt u de wortel in julienne snijden.
Bij pakketkoken draait alles om timing
Een andere uitdaging is om te weten wanneer elk ingrediënt in een pakket precies klaar is. Ik beheer dit door zorgvuldig ingrediënten in consistente maten te selecteren en te bereiden, zoals vermeld - en er een te gebruiken
pakket om de gaarheid te controleren. Als ik eenmaal een bepaald stuk vlees in een pakket heb gedaan, weet ik wanneer ik de volgende keer de gaarheid moet testen. Met wat oefening zul je geen probleem hebben om de timing heerlijk goed te krijgen.
Pakketkoken is voor voorgerechten en desserts
Pakketkoken is niet beperkt tot voorgerechten: u kunt zelfs een deel van het dessert in een pakket maken. Zo smelten de smaken van gesneden vijgen, honing en vanilleboon gekookt in een pakket prachtig samen. Open
het op en giet de hete, vloeibare goedheid over wat ijs voor een echte traktatie, of kies voor wat gesneden verse perziken en bruine suiker. De enige beperking is je fantasie.
Een pakketmaaltijd maken
Hier is een basisgids voor het maken van verrukkelijke pakketmaaltijden. Dit zijn slechts suggesties. Als je eenmaal het idee hebt, wees dan creatief!
Ingrediënten:
vleeswaren:
- Vis- of rundvleesfilet, gelijkmatig van dikte
- Kipfiletkotelet
- Gehakt kippendijvlees of varkensvlees
- Garnalen of Sint-jakobsschelpen
Groenten:
- Wortelen, gesneden of julienne gesneden
- Courgette of zomerpompoen, in plakjes
- Paprika's
- Paddestoelen
- Broccoliroosjes
- Verse spinazie
- Peultjes
- Groene bonen
- Olijven
- Gesneden tomaten
Kruiden:
- Verse of gedroogde kruiden
- Gember
- Lente-uitjes of sjalotten
- Citroengras
- Citroenschijfjes
- Zout
- Peper
Smaakvolle vloeistof:
- Wijn
- Voorraad
- Citrussap
- Sojasaus
- Vissaus
- Elke andere saus of marinade waar je van houdt
- Eventueel een beetje gesmolten boter of olie
Je hebt maar 2 tot 3 eetlepels vloeistof nodig om het stoomeffect te creëren en de andere ingrediënten op smaak te brengen.
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven of grill voor op 350 graden F. Leg voor elke portie een individuele portie ingrediënten in een groot stuk folie (als u de oven gebruikt, kunt u perkament gebruiken
papier als alternatief) en verzegelen. Leg de pakketjes in de oven op een bakplaat of op indirecte warmte op een goed geoliede grill.
2. Laat de pakketten ongeveer 30 minuten koken (in wezen stomen), afhankelijk van uw ingrediënten. Misschien heb je meer tijd nodig, of misschien heb je iets minder nodig. Laat de pakketjes eerst iets afkoelen
portie. Hoewel de pakjes zeker op zichzelf staan, kun je je pakjesmaaltijd desgewenst serveren met rijst of verse pasta.
Snellere en handigere pakketmaaltijden
Met wijn gestoomde forel in folie
Snapper met Aziatische Groenten in Perkament
Dille Maïs in Folie
