Heb je een vraag over koken of het plannen van maaltijden voor je gezin? Chef Mom is hier om te helpen! Stel haar je vraag, en ze zal je haar beproefde, moeder-slimme advies geven.
De vraag:
Beste chef-kok, ik ben op zoek naar een recept voor het bakken van taarten in conservenpotten. Kun je helpen? – Angie in Lake Butler, Florida
Chef moeder zegt:
|
Toen we op zoek gingen naar de laatste informatie over dit onderwerp, vonden we een waarschuwing van Angela M. Fraser, dat deel uitmaakte van "The Notebook of Food and Food Safety Information", geproduceerd door de North Carolina Cooperative Extension Service. Het werd oorspronkelijk geproduceerd in 1992 en werd herzien in 1997. Dit is wat het zei over het koken van taarten in conservenpotten:
Tijdens vakanties circuleren er veel recepten die het bakken van brood en gebak in conservenpotten aanbevelen. Consumenten doen dit graag omdat de pot een aantrekkelijke verpakking vormt voor hun favoriete recept. Velen denken echter niet na over de veiligheid van deze praktijk. Deze producten zijn niet houdbaar en kunnen dus niet bij kamertemperatuur worden bewaard. Ze worden bij kamertemperatuur bewaard, er kunnen schadelijke bacteriën in groeien en het product onveilig maken om te eten.
Typische instructies om brood of cake in een weckpot te bakken zijn als volgt: het beslag wordt in de pot gegoten en vervolgens gebakken in een oven. Zodra het klaar is, wordt het uit de oven gehaald terwijl de stoom nog uitputtend is. De pot wordt onmiddellijk afgesloten om een vacuümafdichting te creëren. De potten worden vervolgens zonder koeling bewaard, soms meer dan een jaar.Sommige cakes of broden die op deze manier zijn bereid, hebben een wateractiviteit van 0,93 en een pH van 7,2 laten zien. Onder deze omstandigheden kunnen schadelijke bacteriën goed groeien. Verder is de zuurstofvrije omgeving door de vacuümafdichting ideaal voor de groei van Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. Daarom is het niet veilig om brood of cake in een weckpot te bakken en op kamertemperatuur te bewaren.
Als brood of cake in conservenpotten wordt gebakken, sluit ze dan af nadat ze volledig zijn afgekoeld, zodat er geen vacuümafdichting ontstaat. Dit voorkomt de groei van C. botulinum. Zet ook meteen in de koelkast. Koeltemperaturen voorkomen de groei van andere schadelijke bacteriën die kunnen groeien bij de wateractiviteit en pH die doorgaans in dit soort producten worden aangetroffen. De houdbaarheid in de koelkast is enkele weken.
Bovendien bestaat er altijd het risico dat de pot breekt in de oven of wanneer hij uit de oven wordt gehaald. De potten kunnen ook erg heet zijn, dus gebruik ovenwanten om brandwonden te voorkomen.
Als je je cake toch in een pot wilt maken, hebben we hier wat informatie gevonden:
Veel geluk!
