Thaise Curry Pompoen Noedelsoep – SheKnows

…Vooral als de temperaturen beginnen te dalen. Deze kerriepompoensoep zal je buik verwarmen en je blij maken met de koelere herfst- en wintertemperaturen. Deze veganistische soep is ook een go-to als je je onder het weer begint te voelen.

Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken

Thaise Curry Pompoen Noedelsoep

Serveert 4 tot 6

Ingrediënten:

• 2 eetlepels kokosolie
• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakt vers citroengras
• 2 eetlepels fijngehakte verse gember
• 2 eetlepels Thaise gele currypasta
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel hete chilipasta (zoals sambal oelek)*
• 2 (15-ounce) blikjes kokosmelk, verdeeld
• 5 kopjes groentebouillon
• 2-1 / 2 eetlepels umeboshi-pasta
• 2 theelepels kristalsuiker
• 3 kopjes peultjes, bijgesneden
• 2 kopjes pompoen in blokjes of andere winterpompoen
• 1 pond gedroogde rijstvermicelli-noedels of rijststicknoedels
• 1/4 kop dun gesneden groene uien
• 1/4 kop gehakte verse koriander
• 3 rode Thaise vogelpepers of 2 rode jalapeñopepers, in dunne plakjes gesneden met zaadjes
click fraud protection
• Royale handvol gehakte geroosterde pinda's
• 1 limoen, in partjes gesneden

Routebeschrijving:

1. Vul een grote pan met water en voeg een flinke snuf zout toe. Zet op het fornuis om te koken.
2. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Voeg ui, knoflook, citroengras en gember toe. Kook, al roerend, ongeveer 1 minuut.
4. Roer de currypasta, kerriepoeder en chilipasta erdoor.
5. Gebruik een lepel om de kokosroom van de bovenkant van elk blikje kokosmelk te verwijderen. Roer dit door het currymengsel.
6. Voeg de resterende kokosmelk, bouillon, umeboshi en suiker toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
7. Kook de peultjes ongeveer 30 seconden in de grote pan met kokend gezouten water. Gebruik een zeef om erwten over te brengen naar een kom met koud water om het koken te stoppen. Giet af en zet opzij.
8. Voeg in de grote pot pompoen of winterpompoen toe. Breng aan de kook en kook tot het net gaar is. Gebruik een zeef om pompoen of winterpompoen uit de pot over te brengen naar een grote kom.
9. Breng water in dezelfde pan weer aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet de noedels af.
10. Voeg peultjes, pompoen of winterpompoen en noedels toe aan het kokosmengsel. Goed mengen om te combineren.
11. Warm door en serveer heet, gegarneerd met groene uien, koriander, chilipepers, pinda's en limoen.

Meer Veganistische soepen:

Veganistische aspergesoep
Vegan hete en zure soep
Vegan tortilla soep

Laat een reactie achter