Welke trends gaan jouw bord dit jaar vormgeven? Elk nieuw jaar brengt een hele reeks nieuwe culinaire trends.
Om het nieuwe jaar goed te beginnen, bekijken we de vijf grootste trends die van invloed zullen zijn op wat je in restaurants, op voedseltelevisie en op je thuistafel vindt.
In de afgelopen jaren waren gastronomische hamburgers, luxe hotdogs en spek een rage, maar hun tijd is voorbij en een nieuwe reeks culinaire ingrediënten wacht om de sterren te worden. Analisten in de voedingsindustrie en hongerige eters zien nu al trends die zullen bepalen wat we de komende tijd eten jaar en daarna, dus als je wilt weten wat er in en uit de culinaire scene is, is het tijd om te beginnen met zoeken nu. Om te beginnen zijn hier vijf trends die van invloed zijn op wat we eten en de mensen die voor ons koken. De trends komen van de Sterling-Rice Group (SRG) en de National Restaurant Association. (Opmerking: deze trends worden niet in willekeurige volgorde weergegeven, dus het is niet waarschijnlijker dat de eerste invoer optreedt dan de laatste, en ook niet belangrijker.)
Restaurants worden gezond.
Deskundigen zeggen
Zowel SRG als de National Restaurant Association zijn het erover eens dat er dit jaar meer aandacht zal zijn voor gezond eten. De National Restaurant Association is van mening dat er met name aandacht zal zijn voor het aanbieden van gezondere maaltijdalternatieven aan kinderen, terwijl SRG is van mening dat koks steeds meer onder druk zullen komen te staan om ongezonde ingrediënten te schrappen en in plaats daarvan gastronomische maaltijden te bereiden zonder de room en boter.
Wij zeggen
Het is waarschijnlijk dat nu de obesitascijfers bij kinderen toenemen, de trend naar gezonde kindermaaltijden behoorlijk populair zal zijn. Het weglaten van de calorieën in maaltijden voor volwassenen kan echter moeilijker te verkopen zijn. Sommige diners zullen genieten van de gezondere opties, terwijl anderen uit eten willen gaan om een meer hedonistische onderneming te zijn en zich kunnen verzetten tegen "gezond" als het de smaak in de weg staat.
Porties zullen kleiner worden.
Deskundigen zeggen
Hoewel dit misschien klinkt alsof het onder gezond eten zou moeten vallen, is het feit dat de portiegroottes beginnen te dalen eigenlijk te wijten aan een toegenomen verlangen van gasten om hun eigen maaltijden te mixen en matchen. SRG is van mening dat veel restaurants kleinere borden gaan aanbieden, zodat gasten hun eigen menu's kunnen samenstellen die precies zijn afgestemd op wat ze willen eten wanneer ze dat willen.
Wij zeggen
Het is interessant om te zien hoe deze trend zich de komende jaren gaat ontwikkelen. Aan de ene kant kunnen kleine borden een perfecte eetervaring creëren, maar ze vereisen meer werk voor keukens die elk bord met de hand moeten maken. Het is ook niet onwaarschijnlijk dat veel gasten geïndividualiseerde borden willen, maar geen kleinere porties.
Lokaal, duurzaam en ambachtelijk eten blijft populair.
Deskundigen zeggen
De National Restaurant Association heeft verschillende trends op het gebied van lokaal en duurzaam eten. Dit is nauwelijks een trend in 2013 omdat de locavore-beweging al een tijdje van kracht is, maar ze heb ook het gevoel dat restaurants "hyperlokaal" gaan worden en zelfgekweekte gerechten serveren tuinen. SRG is van mening dat Amerikaanse ambachtslieden, van wie velen lokaal zijn, ook meer van hun producten op restaurantborden zullen vinden vanwege hun verhoogde kwaliteit.
Wij zeggen
Van alle trends is de kans het grootst dat deze in 2013 en in de toekomst waar blijft. Diners realiseren zich dat hun bord verbonden is met de omgeving, waardoor veel eters schreeuwen om lokale/duurzame opties. Ook produceren Amerikaanse ambachtslieden voedingsmiddelen die hun Europese concurrentie op de proef stellen en het bewustzijn van deze ambachtslieden groeit.
2013 wordt het jaar van de Aziatische comfort food.
Deskundigen zeggen
De Aziatische keuken is onderdeel geworden van het Amerikaanse culinaire landschap. Chinese take-out, Japanse sushi en Thaise noedels zijn tegenwoordig zowat overal te vinden. De volgende stap, zegt SRG, is dat de Aziatische keuken het Amerikaanse comfortvoedsel zal gaan transformeren met gerechten als kip en dumplings, gebakken kip, ribben en sandwiches die allemaal een Aziatisch tintje krijgen.
Wij zeggen
Gezien het aantal Aziatische fusionrestaurants, zijn Amerikaanse diners al gewend om Aziatisch eten te zien in combinatie met andere keukens. De sprong naar klassiek Amerikaans eten is een natuurlijke.
Fruit zal niet alleen zoet zijn.
Deskundigen zeggen
SRG heeft ook een gewaagde voorspelling gedaan dat fruit niet langer zoet zal zijn en een complementaire smaak zal worden in hartige gerechten. Hierbij gaat het niet alleen om het combineren van fruit met nieuwe ingrediënten, maar ook om het gebruik van verschillende technieken op het fruit, zoals beitsen, dehydrateren en frituren.
Wij zeggen
Deze zal interessant zijn om te zien hoe het uitpakt, aangezien veel Amerikanen fruit gelijkstellen aan zoet en dessert. Toch zal een deel van het realiseren van deze trend zijn hoe fruit op interessante manieren kan worden gebruikt, maar ook, zoals SRG stelt, zal een deel ervan waarschijnlijk meer suikerachtig fruit verwisselen voor scherp of zuur variëteiten. Gezien de nadruk op de Aziatische keuken dit jaar, hoeft u niet verbaasd te zijn dat Aziatisch fruit ook vaker wordt gebruikt.
Vertel ons
Wat vind jij van deze voorspellingen? Naar welke trends kijk jij het meest uit in 2013?
Begin nu met trenden!
Gebraden kalkoen in Aziatische stijl
Recept voor varkenslende met rozemarijn en abrikoos
10 Gezondste voedingsmiddelen die uw kinderen moeten eten
